BIANCHI（六本木）
アジアの食の豊かさを日本料理の技術で表現
六本木通りからちょっと入った路地にあるおしゃれなビルの2階。看板は見当たらず、見上げて初めて店名のネオンサインが見える。オーナーのタイ人、ビアさんの名を冠し、「ビアんち」と名づけた。
「タイ料理の奥深さ、アジアの食の豊かさを、日本料理や中国料理のニュアンスを加えながら、日本の食材を使って表現したい」とビアさん。食材へのこだわりは半端なく、生産者を訪ね、黒さつま鶏やTOKYO X（豚）など、クオリティの高いものだけを集めた。
ビアんちのガイヤーン
3日間、タイ風の自家製タレに漬け込み、オーブンで焼いて半日干してから、油をかけながら香港のクリスピーチキン風に仕上げる。何とも手間がかかった一品。鶏はビアさんの熱意で手に入ることになった、旨味の強い黒さつま鶏を使用。皮目はカリカリ、中はしっとり。これは絶対頼みたい。3,000円。
カオマンガイ
鶏肉の何と、しっとり軟らかくジューシーなことか。ご飯は鶏肉と一緒に炊き込むのではなく、別々に調理。特別な炒め方で、もっちりした食感のジャスミンライスに仕上げている。パクチーと特製ソース添え。1,600円。
ガパオライス
TOKYO Xを手切りし、太白ゴマ油で炒め、ナンプラーやオイスターソースをベースにした調味料を絡めて、しっかり炒めることで照りを出す。埼玉〈田中農場〉の小さめの卵を揚げ焼きにしてのせて仕上げる。1,600円。
ゆったり広がるオープンキッチンで腕を振るうのは、日本料理の名店で長年技術を磨いてきた石塚喜貴シェフ。盛り付けは美しく、食感や味わいは洗練され、繊細そのもの。サービスもスマート。
ランチは〈BIANCHI mini me〉という店名で営業。夜は、ムーピン（豚串）やパクチーサラダなど、おつまみ系も充実。タイのクラフトビールと楽しんで、ヌードルやライスで締める、がいい感じかも。
パーク ハイアット 東京〈梢〉で8年修業の石塚シェフ。和食の技術でエスニックを盛り上げる。 
カウンターで一人もいい。
