Bar Portillo DE “SAL Y AMOR”（中目黒）
ツウも満足するスペイン古典料理入門バル。
バルといいながらメニューに8種類もの米料理が並ぶのは、代官山の人気アロセリア（米料理専門店）〈サル イ アモール〉が母体ゆえ。通常2～3人分からのオーダーだが、毎晩19時からの1時間「本日のパエリア」を小ポーションで提供。あらかじめ小鍋で炊くのではなく、直径45㎝の鍋で炊いたものを取り分ける豪快さも味。
もちろんタパスも充実。生ハムやチョリソといったド定番から、トマトベースのサルモレホで食べるナスのフリットといったマニアックな郷土料理まで。どれもニンニクの効かせ方や塩加減がこれぞスペインな味で、シェリーが、ワインがざくざく進む。大人数ならば専用の大皿で供される6種盛り「コンビナート」をぜひ。
「タパス6種盛り“コンビナード”」軽めのおつまみ中心、揚げ物中心と、5種類の盛り合わせがある。写真は「人気タパスを集めた盛り合わせ」。右上から時計回りに、ピキージョのコンフィ、タラのグラティナード（グラタン）、生ハム、チョリソと揚げ卵、イカのフリット ニンニクマヨネーズ添え。真ん中がマッシュルームオイル煮。¥3,500。 
「なすのフリート サルモレホ添え」軽い衣に包まれたナスは、とろりとして甘味に凝縮感がある。コルドバ伝統のソース・サルモレホは濃厚なガスパチョのような味わい。開業前、研修で渡ったスペイン・アンダルシアで出会った一皿がヒントに。¥1,400。 
「バレンシアパエリア」鶏とウサギの肉で作る定番パエリア。スパイスで炒めた肉と、軟らかく火が通ったモロッコインゲンや白花豆の甘味、トマトソースが、深みのある味わいの骨格に。ニンニクとローズマリーが香る。2～3人前¥2,900。
「ポルティージョ」はスペイン語で「入口」の意味。お一人様も立ち飲みもウェルカムの気軽なスタイルで伝統の味を広く伝えながら、コアなスペイン料理好きをも納得させる凄腕。見事。
