Bangera's Kitchen（銀座）
魚が主役！な、インド・マンガロール料理を。
「インド料理の定番メニューはバターチキン、ナン、ラッシー」というイメージを、鮮やかに覆される。メニューに並ぶのは、インドの南西部・カルナータカ州にあるアラビア海に面した都市・マンガロール地方の料理。だから、この3品に代表される北インドの料理とはまったく異なり、魚介類を使うレシピが多い。また、味つけにはコリアンダーシードやクミン、ココナッツミルクを多用し、複雑かつマイルドな味わいが特徴だ。
彼の地出身のオーナー、バンゲラ・プラシャントさんが、お酒のつまみにもなる、ふるさとの味を出す店が東京に欲しくて一念発起。腕の良いシェフを現地で探して、起業した。
「マサラフライ」1尾丸ごとのマナガツオに、スパイス入りのマサラソースを絡めて炒め焼きにしたダイナミックな一皿。淡泊な白身の味わいを重層的な風味のソースが引き立てる。¥2,020。魚種はほかにロブスターやカサゴなどが。また、ソースにミントとコリアンダーを加えて爽やかに仕上げる「グリーンマサラフライ」も。 
「バサレカドレ」黒いヒヨコ豆とホウレン草を使ったまろやかなカレーも、マンガロールの伝統料理の一つ。¥1,500。水に漬けた米をペースト状にして薄く焼き上げたニールドーサ¥610（2枚）につけて食べるのがおすすめ。 
「マンガロールビリヤニ」他エリアのビリヤニと比べると、スパイス使いが穏やかなのがマンガロール式の特徴。写真の、カジキマグロ入り¥1,820のほか、マナガツオやエビといったシーフードを使ったビリヤニは、都内ではかなりレアだ。
カレーは「ガッシ」、炒め料理は「スッカ」など名称もこの地方特有。揚げパンなどの軽食や、ノンアルコールのマンガロール式カクテルも多様に揃い、おいしい＋知らなかった食文化に触れられる、楽しいニューフェイスだ。
