anchoa（鎌倉）
地場産食材を深掘り！ 魅惑のスパニッシュ。
代々木八幡〈アルドアック〉のシェフ酒井涼さんが9年目にしてカウンターを卒業。「テーブルで落ち着いて料理を堪能してほしい」と心機一転、鎌倉へ。海のある町で「地場の食材を深掘りした方がスペイン料理らしいでしょ？」と何やら楽しそう。
メニューはバスク郷土料理コースとデグスタシオンコースの2種類。前者はクラシカルな料理で構成し、後者はスペイン全土の郷土料理をベースに現代的な軽さを追求する。
酒井さんの料理を象徴するのが、店名にも冠しているイワシ料理だ。新鮮なまま酢で軽く締めて追いアンチョビし、合わせるのはニンニクとアーモンドで作る白いガスパチョ。相模湾の魚のエキスが凝縮したスープで炊く具なしのアロスアバンダもシグネチャーの一つで、見た目は地味でも圧倒的な味わいに言葉を忘れる。
「ピンチョスの盛り合わせ」写真右上から時計回りに、エビと刻み野菜のドレッシング、赤ピーマンとミニトマトと三崎産マグロのツナ、小イワシの酢漬けとアンチョビ・イチゴジャム・羊のチーズ、ヒルダ、バスク風チョリソーと万願寺、マッシュルームと生ハム。その日の仕入れによって内容は変更。バスクコース¥7,700からの一品。 
「イワシのアホブランコ」白いガスパチョとも呼ばれる、ニンニク（アホ）とアーモンドのスープ。酢締めしたイワシに自家製アンチョビ、イチジク、ミョウガを合わせて。Wイワシがスペインらしさ。以下、料理はデグスタシオンコース¥12,100から。 
「アロスアバンダ」相模湾の海の幸を凝縮した伝統的な米料理。「米の食感を楽しんでほしいから」と具なしに。あえて大きく薄い鍋で炊き上げる。ニンニクを効かせたアイオリソースで美味倍増。パンチのある旨味に酒が欲しくなる。
ピンチョスもアロスアバンダも一口食べれば気分はスペイン。窓の外の江ノ電を眺めながら、パラレルワールドを満喫して。
