Empanadillas caseras fritas de Hishidaya
¡Más de 70 g por pieza! Sabor y satisfacción de primera, perfectos para esos días en los que te apetece una comida abundante.
Este popular restaurante ofrece más de 10 menús populares, incluyendo sustanciosos salteados de cerdo y jengibre, y tiene una cola constante de clientes todos los días. Por la noche, la oferta de platos a la carta para disfrutar con alcohol aumenta drásticamente, incluyendo las gyozas fritas caseras. Akira Hishida, propietario de quinta generación, tiene experiencia en restaurantes chinos y es un maestro de las gyozas.
La base del relleno se elabora con panceta de cerdo picada gruesa, cebollino, repollo, cebolletas y jengibre. Para complementar los ingredientes, Hishida añade un sabor intenso con manteca de cerdo, caldo de pollo y pimienta negra, y un aroma fragante con chalotas fritas. Luego se envuelve en una piel gruesa y de gran diámetro y se fríe en una sartén con shirasumeyu (rábano blanco) y agua hirviendo, ¡lo que da como resultado un plato crujiente, jugoso y delicioso!
Empanadillas fritas caseras / 5 piezas por 720 yenes. Tamaño: 11 cm, 7 pliegues, piel gruesa, relleno abundante.
Si a tus "empanadillas fritas caseras" les añades un set de arroz (arroz, sopa de miso y encurtidos) por 330 yenes, podrás tener un menú completo incluso por la noche.
El relleno se mezcla con chalotas fritas taiwanesas.
Surtido de gyozas de Gatito
Es un plato secreto del menú, pero las gyozas variadas son increíblemente populares.
Me encanta el tequila. Y también me encantan las gyozas. "Solía ir a Chohakkai en Asagaya cuando abrió", dice Ito Yuka, cuya pasión por las gyozas se hace evidente en su historia. Naturalmente, las gyozas se han convertido en una especialidad del bar de tequila que abrió. Aunque está en el menú secreto, la mayoría de los clientes las piden.
De un repertorio de más de 20 variedades, cinco de las recomendaciones del día se sirven en bandeja. En este día, las opciones fueron "Yuzu", "Gapao", "Chili Miso", "Ajo" y "Pimienta Japonesa con Raíz de Loto". Los ingredientes principales se cortan en trozos grandes y se colocan sobre el relleno en lugar de mezclarse, para realzar el sabor de cada uno. Además, el tequila 100% de agave que eligió Ito tiene un efecto refrescante para la grasa de la boca, ¡lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para las gyozas!
Bandeja de gyozas / 5 piezas por 1100 yenes. Tamaño: 8 cm, 6 pliegues, piel normal, relleno normal.
El "Tequila Highball" (1.100 yenes) se elabora mezclando cuatro tipos de tequila con diferentes grados de añejamiento, enfriándolos y vertiendo soda fría a la vez, y se recomienda para principiantes.
Se utilizan una variedad de ingredientes como relleno para las gyozas.
Empanadillas de col rizada de la sucursal de Meguro de WE ARE THE FARM
Elaboradas por el hombre que ayudó a popularizar la exquisitez de la col rizada, ¡estas empanadillas gyoza están llenas de amor por la col rizada!
El propietario y chef Keisuke Furumori descubrió el atractivo de la col rizada en Estados Unidos, cuando en Japón solo se usaba para jugos verdes. Originalmente de temporada invernal, la col rizada se cultiva durante todo el año en sus propios campos, y ahora cultiva col rizada y otras verduras en su propia granja, un área del tamaño de cinco Tokyo Domes. Recientemente, por fin ha añadido sus tan esperados dumplings de col rizada a su menú.
La col rizada es fundamental en su frescura, por lo que debe recolectarse esa misma mañana y procesarse el mismo día. Además, su color se desvanece fácilmente con el calor, por lo que se necesitó mucho esfuerzo para lograr esa hermosa piel verde. El relleno también es casi exclusivamente de col rizada, hecho con solo un poco de cerdo como aglutinante, col china, cebolla verde, jengibre y ajo. Estos dumplings saludables saben como si estuvieras comiendo una cabeza entera de col rizada fresca.
Empanadillas de col rizada / 14 piezas por 1056 yenes. Tamaño: 7 cm, 4 pliegues, piel fina, relleno regular.
La "Kale Beer" (770 yenes) es una cerveza de col rizada que hay que probar, y es sorprendentemente refrescante gracias al jugo de naranja que contiene.
Las hojas de col rizada son exuberantes y gruesas y alcanzan una longitud total de casi 30 cm.
Gyozas de piel de pollo picantes de Spice & Herb Izakaya Yaruki
Gyoza original creada por Tony, que ama los izakayas
Shahin Jakariya Tony, un indio que trabajó en la cadena de izakayas Yarukichaya durante 10 años, abrió su propio restaurante. Su menú, que aprovecha su experiencia en el uso de especias, es algo que solo encontrará aquí. En particular, la "Gyoza de piel de pollo picante" es un plato original que ideó para aprovechar al máximo la piel que se retira al preparar pollo tandoori o kitori.
La piel de pollo cruda se envuelve en un relleno de pollo picado, repollo, brotes de bambú y hongos shiitake, y luego se cuece al vapor y se congela. Después, se fríe al momento y se espolvorea con abundantes especias especiales mientras aún está bien caliente. Los complejos aromas a comino, cilantro, chat masala, polvo de mango y más se entrelazan, convirtiéndolo en un aperitivo realmente cautivador para acompañar tus bebidas.
Freír hasta que quede crujiente y dorado. 
Las especias son una mezcla de 12 especias diferentes. 
A Tony le encanta la cerveza.
La cerveza india "Taj Mahal" (550 yenes) tiene un sabor refrescante.
Empanadillas de apio de Koryori Hyakuken
¡Este giro único hace que estas gyozas sean increíbles desde el momento en que las pruebas!
"Desde el momento en que le des un mordisco, quiero que disfrutes del jugo de la carne y la frescura del apio crujiente que se extiende por tu boca", dice el propietario Tomoe Matsuzaki, también conocido como "Massan". Se amasa carne de cerdo molida y dashi para humedecer la grasa, y luego se mezcla abundante apio y repollo.
El condimento se basa en salsa de soja y sake, con un toque de mirin. Buscamos con ahínco la masa, que al hornearse es masticable pero crujiente, lo que le da una buena textura. El secreto del sabor reside en envolver el relleno lo más apretado posible, con el exterior crujiente como una fina galleta de arroz y el exterior masticable. La primera impresión al comerla es tal como la concibió Matsuzaki. La salsa, hecha simplemente con vinagre y pimienta, es sencilla y elegante, y estas gyozas combinan a la perfección con el sake. ¡No es de extrañar que la tasa de pedidos sea casi del 100%!
Empanadillas de apio / 5 piezas por 800 yenes. Tamaño: 7,5 cm, 5 pliegues, piel normal, relleno abundante.
El sake añejo es la combinación perfecta para estas gyozas. El "Chikusen" de Tajime Partnership, en la prefectura de Hyogo, una mezcla de dos tipos de sake añejo, cuesta 1100 yenes (una ración). No es demasiado dulce, pero tiene un sabor ahumado, y su acidez persistente elimina la grasa de las gyozas. Las tazas de sake también son muy sabrosas.
Albóndigas de sopa de Nishik
Disfrute de la perfecta armonía de la sopa y las albóndigas, que son ricas en el aroma de los hongos porcini.
Nishiku ofrece una amplia variedad de bebidas ácidas, incluyendo sours de limón elaborados con limones de alta calidad de Setoda, Hiroshima, así como vinos naturales. También cuentan con una amplia selección de aperitivos que combinan a la perfección con sus bebidas alcohólicas. Se especializan en frituras, ofreciendo una amplia variedad de opciones, como chuletas de cordero, chuletas de carne picada, jurel frito con salsa tártara casera y pizza frita.
Entre estos platos, los dumplings de sopa también forman parte del menú, un plato especial creado con el corazón y el alma del chef. El ingrediente principal son los hongos porcini italianos secos. Se remojan en agua, se pican y se mezclan con el relleno, y el agua de remojo se utiliza como base de la sopa. Además de los hongos porcini, se añaden de siete a ocho tipos de hongos franceses y japoneses, lo que resulta en una concentración de sabor y umami inigualable. Estos dumplings son perfectos como postre después de una noche de copas.
Empanadillas para sopa / 4 piezas 770 yenes. Tamaño: 9 cm, pliegues: 5, piel: fina, relleno: normal.
También está el "Limón agrio Setoda recién exprimido" por 660 yenes, así como un limón agrio mensual creado en colaboración con Suzuki Yoshihiro de Lemon Samurai, quien trabaja para promover los limones nacionales.
Líquido de remojo de boletus con infusión de sabor umami.
