Drink 2021.6.22 Drink 飲む 2021.6.22 おいしい紅茶の淹れ方。ストレート、ミルクティー、アイスティーの3変化 どんな茶葉でも、淹れ方次第で極上のお茶にもなれば、ダメ茶にもなる。紅茶の正しい淹れ方を知ることで、今まで知らなかった世界が開けます。お茶に開眼すること間違いなしの正しい淹れ方、高尾野百合先生が伝授します。 photo: Shigeru Hirano, Tadashi Okochi / text: Michiko Watanabe おいしい紅茶の淹れ方 その1:ストレート その2:ミルクティー その3:アイスティー 教わる先生:高尾野百合(ルピシア・ティースクール講師) コツを押さえれば、水道水で十分。注いだばかりのフレッシュな水道水を完全に沸騰させれば、誰にでもおいしい紅茶が淹れられます。 その1:ストレート 大きい茶葉を使って淹れる。うまくジャンピングさせて。 1.すべての器を温める/ポット、ティーカップに熱湯を入れ、温める。ただし、春摘みダージリンは温めない方がおいしく淹れられる。2.茶葉を入れ、湯を注ぐ(ここがPOINT)/茶葉を人数分(1人分2.5~3g)入れ、1人当たり150mlの沸騰湯を注ぐ。計量をきちんとすることが大事。3.蒸らす/湯を注ぐと同時にタイマーをセット。大きな茶葉は2~3分、小さい茶葉や丸いCTCタイプのものは1~2分蒸らす。4.味見をする/タイマーが鳴る少し前に味見をする。軽く混ぜ、濃さを均一にして少量注いで味見し、やや軽めに仕上がっていればOK。5.ポットに漉し入れる/もう一つのポットに一気に漉し入れる。漉す間にも濃くなるので気持ち軽めでよい。もたもたしていると渋くなる。6.カップに注いで完成/美しい水色、好みの濃さに浸出させた紅茶は、そのままストレートでいただきたい。香りを楽しみ、それから味わおう。 布製ティーフィルターが便利/これを使えば味がマイルドに。ポットの口にフィルターをセットし、茶葉を入れる。あとの手順は同じ。フィルターごと引き上げるだけで茶葉を漉せるので、ポットは1つでOK。その2:ミルクティー 小さい茶葉を使って淹れる。蒸らし時間は少々長めだ。 1.器をすべて温める/これ、紅茶を淹れる際の大原則、基本中の基本。ただし、猫舌の方用と暑い時期には、ティーカップは温めなくてよい。2.ミルクティー向き茶葉を(ここがPOINT)/1人分2.5~3gの茶葉を入れる。茶葉はインド・アッサム地方やアフリカ産などがおすすめだ。3.人数分の沸騰湯を注ぐ/1人当たり150ml。沸騰の目安は10円玉大の泡。水道水のカルキ臭が気になる場合は、やや長めに沸騰させる。4.長めに蒸らす/3分ほど蒸らして、かなり濃いめに抽出したら、もう一つのポットに一気に漉し入れる。5.ティーカップに注ぐ/カップの6〜7分目ぐらいまで注ぐ。ストレートで飲んでみて、かなり渋いくらいが、実はちょうどいい加減だ。6.ミルクを加える/ミルクは常温であることが基本。新鮮なミルクがよいことは言うまでもない。やさしい風味のミルクの香りが立ち上る。7.ミルクティー入りました/煮出し式のミルクティーと異なり、品のよい仕上がり。ミルクを先に入れてから紅茶を注ぐ方法もあり。砂糖を加えても。 その3:アイスティー お湯出しで淹れる方法。濁らせないポイントあり。 (1)温かい紅茶を淹れる/2人分の紅茶を淹れる。温めたポットに茶葉10gを入れ、約250mlの熱湯を注いで(湯の量は量らなくてよい)、蒸らす。(2)ポットに漉し入れる/約3分間蒸らして浸出させたら、もう一つのポットに茶漉しで漉し入れる。アイスティーの場合は、ここからが勝負だ。(3)熱いうちに差し水をする(ここがPOINT)/これが最大のポイント。熱いうちに150mlほど差し水をする。これによって、アイスティーにありがちな白濁を防げる。(4)氷を5個加える/差し水をしたら、すぐに氷(冷蔵庫の氷でよい。大きめ)を5個加え、かき混ぜる。こうして急冷させれば濁らない。(5)氷を入れたグラスに注ぐ/すっかり冷えて、氷が全部溶けたら出来上がり。こうしておくと、濃さが常に一定となる。氷を入れたグラスに注ぐ。(6)アイスティーの完成です/グラスに直接氷を入れ、熱い紅茶を注ぐ方法もあるが白濁しやすいので注意。今回の茶葉はスリランカのケニルワース。 簡単、水出しアイスティー/冷蔵庫用容器に、茶葉8~10gと水1Lを入れて、冷蔵庫で8~10時間置く。それを、茶漉しで漉したら出来上がり。24時間以内に飲み切ること。中に茶漉しをセットしたハンディクーラーもあり。 #紅茶 デイリーブルータス #189 幸せなティータイム ティーバッグマニアのための細かすぎるアレコレ 料理研究家・長尾智子の毎日のティー。「なんでも混ぜて、 自分でティーバッグを 作って飲む」 Videos 動画 【猫になりたい。】猫のもぐたんが動画を撮ったよ。八ヶ岳に暮らす猫の1日。 【10/1発売】猫になりたい。 Videos 動画 【猫になりたい。】猫のもぐたんが動画を撮ったよ。八ヶ岳に暮らす猫の1日。 【10/1発売】猫になりたい。