おいしい紅茶の淹れ方
教わる先生：高尾野百合（ルピシア・ティースクール講師）
コツを押さえれば、水道水で十分。注いだばかりのフレッシュな水道水を完全に沸騰させれば、誰にでもおいしい紅茶が淹れられます。
その1：ストレート
大きい茶葉を使って淹れる。
うまくジャンピングさせて。
1.すべての器を温める／ポット、ティーカップに熱湯を入れ、温める。ただし、春摘みダージリンは温めない方がおいしく淹れられる。 
2.茶葉を入れ、湯を注ぐ（ここがPOINT）／茶葉を人数分（1人分2.5～3g）入れ、1人当たり150mlの沸騰湯を注ぐ。計量をきちんとすることが大事。 
3.蒸らす／湯を注ぐと同時にタイマーをセット。大きな茶葉は2～3分、小さい茶葉や丸いCTCタイプのものは1～2分蒸らす。 
4.味見をする／タイマーが鳴る少し前に味見をする。軽く混ぜ、濃さを均一にして少量注いで味見し、やや軽めに仕上がっていればOK。 
5.ポットに漉し入れる／もう一つのポットに一気に漉し入れる。漉す間にも濃くなるので気持ち軽めでよい。もたもたしていると渋くなる。 
6.カップに注いで完成／美しい水色、好みの濃さに浸出させた紅茶は、そのままストレートでいただきたい。香りを楽しみ、それから味わおう。
その2：ミルクティー
小さい茶葉を使って淹れる。
蒸らし時間は少々長めだ。
1.器をすべて温める／これ、紅茶を淹れる際の大原則、基本中の基本。ただし、猫舌の方用と暑い時期には、ティーカップは温めなくてよい。 
2.ミルクティー向き茶葉を（ここがPOINT）／1人分2.5～3gの茶葉を入れる。茶葉はインド・アッサム地方やアフリカ産などがおすすめだ。 
3.人数分の沸騰湯を注ぐ／1人当たり150ml。沸騰の目安は10円玉大の泡。水道水のカルキ臭が気になる場合は、やや長めに沸騰させる。 
4.長めに蒸らす／3分ほど蒸らして、かなり濃いめに抽出したら、もう一つのポットに一気に漉し入れる。 
5.ティーカップに注ぐ／カップの6〜7分目ぐらいまで注ぐ。ストレートで飲んでみて、かなり渋いくらいが、実はちょうどいい加減だ。 
6.ミルクを加える／ミルクは常温であることが基本。新鮮なミルクがよいことは言うまでもない。やさしい風味のミルクの香りが立ち上る。 
7.ミルクティー入りました／煮出し式のミルクティーと異なり、品のよい仕上がり。ミルクを先に入れてから紅茶を注ぐ方法もあり。砂糖を加えても。
その3：アイスティー
お湯出しで淹れる方法。
濁らせないポイントあり。
（1）温かい紅茶を淹れる／2人分の紅茶を淹れる。温めたポットに茶葉10gを入れ、約250mlの熱湯を注いで（湯の量は量らなくてよい）、蒸らす。 
（2）ポットに漉し入れる／約3分間蒸らして浸出させたら、もう一つのポットに茶漉しで漉し入れる。アイスティーの場合は、ここからが勝負だ。 
（3）熱いうちに差し水をする（ここがPOINT）／これが最大のポイント。熱いうちに150mlほど差し水をする。これによって、アイスティーにありがちな白濁を防げる。 
（4）氷を5個加える／差し水をしたら、すぐに氷（冷蔵庫の氷でよい。大きめ）を5個加え、かき混ぜる。こうして急冷させれば濁らない。 
（5）氷を入れたグラスに注ぐ／すっかり冷えて、氷が全部溶けたら出来上がり。こうしておくと、濃さが常に一定となる。氷を入れたグラスに注ぐ。 
（6）アイスティーの完成です／グラスに直接氷を入れ、熱い紅茶を注ぐ方法もあるが白濁しやすいので注意。今回の茶葉はスリランカのケニルワース。
