3つのポイント
1.廃棄物となるミルクパーミエイトを活用。
2.CO2排出量を既存の製法の半分に抑える。
3.ラクトースフリーのクリームリキュールも。
産業副産物をアップサイクルし“新しいウォッカ”を造る蒸留所
オタワ近郊アルモンテに位置するウォッカの蒸留所〈Dairy Distillery〉は、産業課題をユニークに昇華させる注目企業だ。ウォッカは通常ジャガイモや穀物から造られるが、彼らの製品《VODKOW VODKA》はミルク由来。通常廃棄される乳製品の産業副産物「ミルクパーミエイト」から蒸留している。
従来の製法ではジャガイモなどの糖化の過程でエネルギーと水を大量に消費する。一方ミルクパーミエイトは乳糖を含む液状で、糖化のステップが不要なためエネルギーも生産時間も削減できる。さらに軽量ボトルを採用することで、既存の蒸留法に比べCO2排出量を半分にとどめることに成功した。
ウォッカは各種2サイズを用意。750㎖34.95CAD、250㎖14CAD。 
ボトルは既存のリキュール用ガラスの半分の薄さ。750㎖用1本につき30gという驚きの軽さを誇る。 
銅製の蒸留器はドイツ最古の蒸留器メーカー〈Christian Carl〉製。 
取締役社長のAnthony Seed。国内大手〈Corby Spirit and Wine〉で10年間の勤務経験がある。 
〈DAIRY DISTILLERY〉店内の様子。
カナダ産生クリームと彼らのウォッカをブレンドした《INFUSED CREAM LIQUOR》は、日本人に嬉しいラクトースフリー。地元企業との協力にも努めており、例えば〈EQUATOR COFFEE ROASTERS〉とコラボしたコーヒー味や、〈HUMMINGBIRD CHOCOLATE MAKER〉と作ったチョコレート味など。〈Fulton's Sugar Bush〉とタッグを組んだメープル味は今や人気フレーバー。コーヒーに入れたり、カクテルを作ったりするのに最適だ。
エコや地域活性化の気運が高まるカナダの風潮にマッチし、ニュース番組で取り上げられることも多々。産業廃棄物のような一見すると社会に不要なものにこそ、世の中を動かす種が眠っているということかもしれない。
