超越中華料理，東京的不同行業餃子11選~前篇~

〈konel〉的水餃

義大利的最佳食材，牛肝菌香味濃郁的水餃

雖然是很難到達的隱蔽型旅館，但總是很熱鬧的原因是主廚精選套餐7,700日元~的內容每次都令人驚訝和感動。正如由“揉”而來的店名一樣，義大利面和面包都是主廚菊池隆樹將面團揉好後制作而成的自家制。雖然主菜是義大利菜，但卻融入了日式和中式的味道，關東煮和水餃是很受歡迎的經典菜品。

水餃的食材有豬肉、牛肝菌、炒成米黃色的洋蔥，還有作為口感點綴的蘿蔔幹的自由。充滿肉汁和香味、濃郁和口感的餡料，不放入生姜和大蒜調味只有鹽和胡椒，但存在感十足。醬汁是義大利香醋和辣椒油，這也是獨創的。1個人最多只能點2個，太難過了!

〈La Rêve〉的雞翅餃子

以“小料理店”為理唸的法式餃子是獨一無二的味道

正因為主廚加田俊介先生說「想要融入小料理店的要素，所以才有了這種風格。」，雖然是小餐館，但“鰤魚蘿蔔”和吧臺擺放的家常菜很受歡迎。其中的“雞翅餃子”，為了不讓人厭倦，每天都會提供“紅葡萄酒煮”、“酥脆”、“烤”三種口味的熱飲。

外觀看起來就像是在居酒屋看到的雞翅餃子，但從準備到完成都運用了法式的技法，是地道的法國料理的情趣。餡料的基礎是豬肉餡和大量的蘑菇。在那裡，加入不同的草藥，蔥，番茄等調味。雞翅本身的味道和各種餡料的搭配非常完美!

<菜道>的素食棒餃子

“簡直就是肉!”的素食餃子體貼入微，且可持續

因為它是一個素食主義者餐廳，即使你明白沒有使用肉，舌頭也不同意。這個餃子的餡，是手切的肉本身的口感，甚至會引起那樣的混亂!為了實現這一目標，主廚楠本勝三使用的是“OMNI Meat”。

這種營養豐富、環保且100%純植物肉替代品目前正吸引全球的目光。兩種餡料，分別採用不同的調味料和製作工藝，搭配香菇、大白菜、竹筍和醃芥菜，包裹在不含動物成分和酒精的自製面皮中。餃子特意做成細長條狀，這樣就無法一口吃掉，讓你可以細細品味勁道的面皮和飽滿的餡料。這款令人滿足又略帶罪惡感的日式煎餃，有望成為新的飲食常態。

〈Niru〉的鴨和胡蘿蔔水餃

以“煮”為主題的無風格小餐館，水餃也很出色

曾在摩洛哥、泰國、義大利、亞洲等各種餐廳工作過，品嘗過世界各國料理的店主・佐保秀郁先生制作的是以“煮”為主題，搭配自然派和日本葡萄酒的料理。據說是以京都為靈感設計的“鴨和胡蘿蔔的水餃”，可以盡情享受磨碎的粗糙不平的生胡蘿蔔的口感和香味。

追求吃不累的清爽餃子，不放大蒜，調味料也控制在洋蔥粉、姜粉、鹽三種。將餡料用加入麥芽糖的薄皮包裹，在沸騰的熱水中浸泡數分鐘後，再澆上辣椒油代替醬汁的話「沒吃過這樣的餃子!」，誰都贊不絕口的水餃完成了。

〈東山KAN〉的甲魚煎餃

想要告訴別人「你吃過甲魚餃子嗎?」，從未體驗過的味道

特色餃子有很多，使用甲魚的餃子相當罕見。而且將青森“東北甲魚農場”送來的掛流溫泉中長大的甲魚，在店裡宰殺後熬湯，充分使用甲魚肉制作而成的奢侈規格。26年前開業以來，可以在平靜的空間裡品嘗到的上等酒肴是人氣的吧臺日本料理特有的珍品。

餡料的材料，為了突出主角甲魚，只使用巖手“純和雞”的雞胸肉和大蔥、鹽。然後用加入了淺草<開化樓>的糯米粉的外皮包裹，將烤面烤得酥脆。加入了口感結實的甲魚的肉和明膠質的“魚鰭”的有嚼勁的餡料，美味溢出，衝擊力十足的味道。與果味的日本酒非常搭配。