#グルマン温故知新

テーマごとにレストランを紹介するブルータスの人気連載。

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立石〈ブンカ堂〉生姜焼

グルマン温故知新：立石〈ブンカ堂〉定番から変わり種まで「豚旨し」な下町酒場

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広尾〈LaTrattoriaccia〉お任せ前菜の盛り合わせ

グルマン温故知新：広尾〈La Trattoriaccia〉トスカーナで魅せられた味を、真っすぐ伝える

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銀座〈FARO〉じゃがいものスパゲッティ

グルマン温故知新：銀座〈FARO〉日本の食材への敬意と美意識の溢れるコース

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銀座〈せろ〉白イカの炊き込みご飯

グルマン温故知新：銀座〈せろ〉メルボルン仕込みのアレンジが冴える新和食

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代々木八幡〈そばと酒 えもり〉せいろ2種盛り

グルマン温故知新：代々木八幡〈そばと酒 えもり〉野菜中心のつまみと山形の地酒と

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恵比寿〈小泉料理店〉蝦夷鹿ランプ炭火焼き

グルマン温故知新：恵比寿〈小泉料理店〉フレンチを軸に自由な“ワインのアテ”を

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銀座〈銀座かつかみ〉ヒレカツ

グルマン温故知新：銀座〈銀座かつかみ〉ルールを守って、とんかつをもっとおいしく

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吉祥寺〈TACOS Shop〉ラムクミン

グルマン温故知新：吉祥寺〈TACOS Shop〉ちょっと1枚＋1杯もOKな“タコス角打ち”

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三軒茶屋〈Los Tacos Azules〉牛タンのバルバッコアに松茸を乗せて、松茸サルサで

グルマン温故知新：三軒茶屋〈Los Tacos Azules〉徹頭徹尾タコス！のフルコースを

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青山一丁目〈てのしま〉てのしま寿司

グルマン温故知新：青山一丁目〈てのしま〉日本料理を身近に。“みんなの和食”あらわる！

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飯田橋〈BISITO〉トリップ ア ラ ニソワーズ

グルマン温故知新：飯田橋〈BISITO〉南仏ニースの料理に特化し激戦区で勝負

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四谷三丁目〈御料理 ほりうち〉骨抜き鱧と骨切り鱧 松茸のしゃぶしゃぶ

グルマン温故知新：四谷三丁目〈御料理 ほりうち〉華もひねりもある全素材が主役のコース

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内幸町〈すずのき〉前菜

グルマン温故知新：内幸町〈すずのき〉師匠ゆずりの塩づかいとだしで唸らせる

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五反田〈とり口〉焼き鳥

グルマン温故知新：五反田〈とり口〉名店仕込みの焼き鳥をイタリア小つまみと

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代々木上原〈和伊厨房あんちゅう〉季節のおばんざい

グルマン温故知新：代々木上原〈和伊厨房あんちゅう〉和伊の料理人がセッションする日常使いの店

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白金高輪〈麺屋リーブル〉うずらと海老

グルマン温故知新：白金高輪〈麺屋リーブル〉“自由”な創作意欲に満ちた、驚きのある料理

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三軒茶屋〈香辣里〉臭魚〜季節の白身魚の香辣蒸し

グルマン温故知新：三軒茶屋〈香辣里〉発酵、ハーブ、燻製で湖南料理の魅力を発信

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四谷三丁目〈南方中華料理 南三〉冷菜盛り合わせ

グルマン温故知新：四谷三丁目〈南方中華料理 南三〉湖南、雲南、台南、3つの南にこだわる中国料理

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渋谷〈酒井商会〉土鍋ごはん ごぼうと揚げ穴子

グルマン温故知新：渋谷〈酒井商会〉九州食材と郷土の味を、選び抜いた器と酒で

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池尻大橋〈池尻 浅野〉江戸前穴子の炊き込みごはん

グルマン温故知新：池尻大橋〈池尻 浅野〉自家製の“つまみになる調味料”で飲ませる

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銀座〈Bangera's Kitchen〉マサラフライ

グルマン温故知新：銀座〈Bangera's Kitchen〉魚が主役！な、インド・マンガロール料理を

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神泉〈モーラム酒店〉ガイヤーン

グルマン温故知新：神泉〈モーラム酒店〉パンチの効いた、タイ・イサーンの男料理！

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江戸川橋〈TXOKO〉フルーツトマト、ウニ、アスパラガスの冷製サラダ

グルマン温故知新：江戸川橋〈TXOKO〉巨匠の下と名店を渡り歩き、辿り着いた自然の味

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表参道〈TEST KITCHEN H〉ボリートミスト

グルマン温故知新：表参道〈TEST KITCHEN H〉オオバコで味わう、イタリアンの醍醐味

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