この夏こそ「賢くおいしいライフスタイル」を実現したい。まずは、伊勢丹新宿店・食品フロアマネージャーの上野奈央さんに、デパ地下で実現するアイデアについて指南してもらいます。
デパ地下で体にうれしい食卓を
健康志向の高まりから、今ちまたでは、体にもうれしい“賢い”食が盛り上がりつつある。それは、国内外各地から美食を選りすぐり、日本の食文化を追求する伊勢丹新宿店においてももちろん例外ではない。食品フロアに携わるマネージャーの上野奈央さんはこう話す。
「伊勢丹では年2回、お客様の声や時代の変化を反映させながら、バイヤーが様々な作り手と手を組み新たな商品を開発・発表する『オンリー・エムアイ』という取り組みを行っています。特にここ数年のテーマが、“未来につなぐ食”。お肉やお魚に代わる新たなタンパク源としてのプラントベースフード（植物性食品）や、オーガニック食材をはじめとし、健康や環境に配慮したメニューの開発に力を注いでいます」
亀戸升本／和正食シリーズ マクロパーフェクト弁当
肉・魚・卵・白砂糖を使わずに作られた「玄米菜食」のマクロビオティック弁当。“一物全体＝食材を丸ごと食べ尽くすこと”を目指し、ゴボウやニンジン、シイタケなどの煮物は、素材の旨味を逃さないようアクを取らず煮汁がなくなるまで炊き上げている。味覚のみならず、体全体でおいしさを感じられる和食弁当だ。1,080円。
ISETAN MITSUKOSHI THE FOOD／イセタン ミツコシ ザ フード もち麦＋十穀米
穀物本来のミネラルや食物繊維を摂取できるブレンド雑穀米。もち麦の表面にヒビを入れる特殊加工を施すことで、通常の雑穀米より水を吸いやすくなり、白米に近い軟らかさも楽しめる。また、玄米を長時間遠赤外線の釜で炒り続けてできた「黒焼き玄米」という原料を使用しているため、炊きたて時には香ばしさも。551円（270g）。
よしの味噌／ごはんのお供 スパイスカリー
代替肉として注目を集める大豆ミートに5種類の本格スパイスを組み合わせたカレー風味のご飯のお供。大正6（1917）年創業の老舗の味噌蔵元〈よしの味噌〉の味噌や、醤油といった“発酵の恵み”もプラスしているため、辛さの中に旨味やコクも感じられる。スティック野菜をディップしてお酒のつまみにしても◎。540円（130g）。
おいしいプラス／絹いなり寿司こづつみ
ミシュラン3ツ星を獲得した料理人・江﨑新太郎が手がけるいなり寿司。白米に特注のこんにゃく米をブレンドし、糖質量を20％以上カットしている。油揚げは、特に薄くきめの細かいものを選んで使用しているため滑らかな口当たりになっているのが特徴。砂糖を一切使用していないのもうれしいポイントだ。972円（6個入り）。
懐石料理 青山／減塩冷凍弁当7種セット
減塩醤油を用いた和惣菜をメインにした冷凍弁当セット。特殊な製法で、醤油から塩分だけを抜き取り30％の減塩を実現。まろやかで優しい味わいながらも、醤油の旨味はそのままでしっかり効いており、食べ応え抜群。鯖みぞれ煮（上）、牛すきやき（下）を含む全7種類からなる。オンライン販売のみ＊。5,940円（7種各1個）。送料別。
今年3月にもオーストラリアで人気の大豆ミート「v2food」を使用した惣菜を7店舗で販売するフェアを行うなど、フロア全体として積極的に取り組みを推進。それと同時に各ショップでも、乳製品を使わないプラントベースのアイスクリームや、動物性たんぱく質を使わないマクロビオティックの和食弁当などが登場し、ラインナップは多彩に。
「フェアに足を運んでくださるお客様も年々増えていて、少しずつ浸透していることを実感しています」
数十年後の未来を見据え、食の選択肢を広げる伊勢丹新宿店だが、「私たちにとっての揺るぎない第一義は“おいしさ”です」と上野さん。
「従来は、“賢さ”を優先すると、味は二の次になってしまうイメージが強かったように思います。しかし心と体を潤してくれる食において、おいしさを損なってしまっては本末転倒です。おいしいことを大前提に、体にもうれしい特徴がある食材をこれからも揃えていきたいですね。変わりゆく時代の中でも、変わることなく豊かな食卓を提案していきたいと思っています」
氷室豚／氷温熟成 氷室豚 ロースステーキ 食べ比べセット（14日熟成、30日熟成）
氷温域で熟成させ、旨味と甘味が凝縮された豚のステーキ肉セット。菌が繁殖しやすく熟成は困難とされてきた豚肉だが、群馬県の豚肉加工メーカーが25年かけ熟成技術を開発。またイミダゾールジペプチドという成分により一過性の疲労感を軽減する効果も。豚肉では日本初の機能性表示食品に（届出番号E433）。5,940円（各150g）。
メゾン・ランドゥメンヌ／自家製ミニハンバーガー
オーストラリアで高い人気を誇るプラントベースミート「v2food」とレタス、紫キャベツ、ニンジンを、豆乳ベースのパンで挟んだミニバーガー。タマネギとコリアンダーで香り良く焼き上げた「v2food」はジューシーな旨味が特徴で、肉を使ったハンバーガーと遜色ない味わいを楽しめる。450円。
金沢大地／やさしさとおいしさの詰まった唐揚げ粉
唐揚げなどに便利に使えるオーガニックのミックス粉。石川県にある自社農場で農薬や化学肥料を使用せず栽培した有機米を主原料にした米粉に、オニオンパウダーや塩コショウをブレンド。米粉は小麦粉に比べて油の吸収量が少ないため、ヘルシーかつカリカリな食感の唐揚げに仕上がる。ハンバーグのつなぎにも。501円（100g）。
プレミアム マリオジェラテリア／プラントベースジェラートセット
乳製品や卵、小麦粉を使用せず、代わりに豆乳や豆乳チーズ、大豆粉などを使用したジェラート。ピスタチオやチョコチップなど食感のアクセントもプラスし満足感は抜群。味はチェリータルト、プラントベースピスタチオ、アールグレイチョコチップの3種。オンライン販売のみ。4,880円（各100㎖／3種各4個入り）。送料別。
賢くおいしい暮らしには、このビールで
おいしい食卓には、やはりビールは欠かせません。ビールを飲むときにも、賢くおいしい選択肢を提供しているのが《キリン一番搾り 糖質ゼロ》。一緒に味わい、スマートな食卓を。
キリン一番搾り 糖質ゼロ＊
ビールならではの麦のうまみのおいしさで、しかも糖質ゼロという味と「賢さ」の両方を兼ね備えたこのスマートな一杯があれば、気兼ねすることなくおいしい食卓を楽しめる。350㎖ オープン価格（キリンビール）
