デザートに定評のあるシェフの掛川哲司さん、メディアのパン特集に引っ張りだこのライター、池田浩明さん。作り手、食べ手の両面から、こだわりが炸裂するフルーツサンド談議、開幕。
掛川哲司
僕のフルーツサンドタイムは、大抵、明け方の4時ぐらい。
池田浩明
オーッ、朝4時！
掛川
レストランでヘトヘトになるまで仕事した後、家に帰ってフルーツサンドを食べるのが、至福の時。心と体がほどけていく感じがするんですよ。
池田
僕は“これ以上、原稿、書けません！”って時、気分転換に。現実を忘れさせてくれる“楽園感”がある。
掛川
わかる。口に近づけた時、最初にくるパンのイーストの香りと、それに続くフルーツと生クリームの香りね。
池田
そして、一口食べると、果汁がジュワッとはじけて、それが生クリームにかかる瞬間が、天国ですね。
掛川
だから、必ずパンが両サイドになるよう、縦にして食べます。そうすると、最初に前歯のあたりにフルーツが当たって果汁がはじけ、生クリームと一つになってくれる。横に食べると、パンに楽園入りを阻まれる（笑）。パンは食べる前と最後に来てほしい。
池田
フルーツは、カットの仕方で楽しみ方が変わりますね。〈千疋屋総本店〉や〈銀座千疋屋〉は、薄切りが重層的にサンドされていて、2～3種が同時に口に入った時の組み合わせの妙がある。一方、それぞれフルーツのおいしさを、食べる箇所によっていろいろ楽しめるのが〈GELA'C〉や〈ホットケーキパーラー Fru-Full〉、〈つるばみ舎〉です。
千疋屋総本店 日本橋本店／混ざり合うフルーツ香を塩気のあるパンと。老舗フルーツ専門店で昭和40年代から続くサンドは、イチゴ、キウイ、パイナップル、パパイヤという4種の薄切りを重ね、どこを食べてもイチゴに当たる工夫が！「薄めのパンと、薄切りにしたフルーツとのバランスがよく、生地の塩気が甘さを引き立てている」（池田さん） 
銀座千疋屋 銀座本店／リンゴのテクスチャーが特別感を演出。老舗フルーツパーラーで昭和初期以来続くメニュー。イチゴ、メロン、リンゴ、黄桃の4種で、生クリームに栗の甘露煮を忍ばせた正方形。「シャキシャキとしたリンゴの食感が珍しく、印象に残る」（掛川さん）。「バラの花柄のボックス入りで、手土産に最強」（池田さん） 
GELA’C by Campbell Early（現在は閉店。）／福岡のフルーツ専門店が作る絶賛サンド。福岡のフルーツ専門店発。フルーツは、あまおうイチゴ（季節外は別品種）、キウイ、バナナ、オレンジの4種で、薄くカスタードを忍ばせている。「パンとクリームとのマッチングが最高」（掛川さん）。「フルーツも大ぶりでジューシー。目指す味が伝わってくる」（池田さん） 
ホットケーキパーラー Fru-Full／隅々まで計算し尽くされた逸品！フルーツサンドといえば、必ずその名が挙がる名品。イチゴ、キウイ、パパイヤ、バナナ。大きめにカットした不動の4種を、牛乳多めのパンでサンド。「どうカットしたら食感がいいか、美しいか。計算し尽くされていて、パンに配慮した包みまで徹底した仕事ぶり」（池田さん） 
ホットケーキ つるばみ舎／多彩なフルーツと生クリームの旨さが光る。キウイ、バナナを定番に、日替わりで5～8種類のフルーツが入る、〈万惣〉出身店主による三角サンド。クリームは脂肪分の異なる2種をブレンド。「フルーツの存在感もあるし、生クリームが旨い」（池田さん）。「どっちも手を抜かずに作っているのが伝わる」（掛川さん）
掛川
〈Fru-Full〉ぐらい、一つ一つのフルーツが大きいと、噛んだ瞬間の果汁のはじけ方もダイナミックで、楽園感が増幅しますよね。
池田
三角形のサンドは、断面の美しさを愛（め）でつつ、どこから食べようかなぁと迷えるのも愛しいところで。
掛川
断面には店の本気度が表れるから、まずそれを鑑賞して、酸味のあるイチゴからいくかな。そこからメロン、バナナ、缶詰の黄桃と続くのが理想。黄桃でノスタルジックに終わりたい。
池田
僕もイチゴショートに通じる楽園感を求めているので、イチゴは必須。クリームもカスタードではなく100%生クリーム派。
掛川
そこにあえて踏み込んだ進化形が、豆乳クリームの〈HAPPY HOME KITCHEN〉や、マーマレード入り〈Bird〉。
HAPPY HOME KITCHEN／豆乳クリームで新しさを追求した進化形。伊勢丹新宿店内のジューススタンドが作る、豆乳クリームをサンドしたヘルシー系。フルーツは、イチゴ、メロン、黄桃の3種。「ヨーグルトっぽさのある豆乳クリームで新しさを出しつつ、黄桃でノスタルジックに終われるところが、技あり」（掛川さん） 
Bird（現在は閉店。）／柑橘マーマレード入りの攻めのサンド。本とサンドイッチの店が作る、柑橘マーマレード入り。フルーツは有機のものを使っていて時季により替わる。この日はイチゴと紅甘夏、晩柑（ばんかん）の3種。「マーマレードの苦味や酸味を効かせて、あえてシャープな味にしている」（池田さん）。「攻めたフルーツサンド」（掛川さん）
池田
そう、楽園の新しい形に挑んでいますよね。
掛川
新しめの店は、王道の味を追求するか、新しさを提示するかに分かれる。〈GELA'C〉は前者の成功例。フルーツ、生クリームに加えてパンもいい。気泡が入った食パンの生地が、生クリームとの一体感を生んでいる。
池田
難しいですよね。パンがおいしいからといってサンドにして旨いかといえば、発酵の香りが強すぎたり……。
掛川
シンプルなのに、安易に参入できない特別感があるのもいいのかなぁ。
池田
だから、女子への手土産には、フルーツサンドの威力が絶大なんですよ。ちなみに、〈メルヘン〉のフルーツサンドが、自分へのひそかなご褒美っていう人もいますよ、友人に。
