有縁（学芸大学）
一筋に純米燗酒推し、9席の硬派
再開発が進む高架下の最終地点、店名が記された白く大きな暖簾（のれん）が目印だ。「日本酒の店です」という口上で品書きの説明が始まる通り、純米酒を柱とした日本酒が主役。ワインは一切置かないという選択が清々しい。
主の蝶野慶一さんは、日本酒に魅せられ飲食業を志した人。冷やでも旨い爽やか系から、酸味も旨味も強いタイプまで、まずは日本酒から揃えた。
だしを味わうお浸しに始まり黄身醬油を添えたマグロ刺しと、淡麗から濃厚に移行する酒肴は、それに合わせて決めたものだ。シュウマイは羊肉で、クリームコロッケはサケでと、故郷・北海道の味も織り交ぜている。
本鮪 黄身醬油 刺
産地は時季によって異なるが、きめ細かで赤身がしっかりとした天身を仕入れている。石川さんがかつて勤めた香川県小豆島〈丸島醬油〉で、企画にも携わった「木桶再仕込」と卵黄を添えて。マグロそのものの味、醬油の濃厚な風味、卵黄や酒と合わさったときの味わいを段階的に楽しめる。1,680円。
つるむらさきときのこのお浸し
コースの始めに、アラカルトならお通しとして出す一皿。野菜は時季替わり。しっかりとしただしを取り、醬油ではなく塩で味をつける。淡麗だが深みがあり、野菜の味も引き立ち、1杯目の酒にも合う。450円。
羊焼売 大 成吉思汗仕立て
〈蕎麦前 山都〉の源流に当たる〈並木橋なかむら〉系列で受け継がれるシュウマイ。羊特有の風味は、燗で旨いどっしり系の酒と好相性。道民のソウルフード、ジンギスカンのタレでどこか懐かしい味を添えて。720円。
独立前は蕎麦居酒屋〈蕎麦前山都〉で統括役を務めた蝶野さん。ほかカフェなど幅広い業態を経験した。共に店に立つ石川健太さんは大学の同級生で、編集やデザイン畑の出身。品書きは硬派だが、丁寧な接客から地域の場としての店作りまで、2人の知見が生きていて心地よい。
「日本酒を楽しむ」場を追究する蝶野さん。 
米や稲わらに着想を得た内装は、兵庫県淡路島〈ヒラマツグミ〉が手がけた。
