Ciel Pizza（渋谷）
フレンチシェフが考えた日本のピザの現在地
「ピザは今や日本の国民食。ならばナポリ風とかではない、独自の形があっていい」と、渋谷〈ラチュレ〉の室田拓人シェフ。ハンターシェフとしてジビエ料理で鳴らすゴリゴリのフランス料理人だが、日本人の舌に合うピザを作るべく立ち上がった。
フランス料理でもパイをはじめ小麦粉の生地は重要で、室田シェフの得意分野でもある。「日本らしさ」を追求し、国産小麦に米粉を配合した生地を完成させた。
Ciel Pizza
店の名を冠したシグニチャー。イノシシのサルシッチャも鹿のサラミもトマトソースも自家製。千葉県大多喜町〈チーズ工房 千〉のモッツァレラをたっぷり、千葉県流山市の自社農園の万願寺唐辛子をピーマンの代わりに。薪窯ではなくあえてガス窯で、粉の香り、風味を生かした焼き上がりに。2,500円。
鴨肉のパテ ド カンパーニュ
〈ラチュレ〉と同じ、京都〈七谷鴨 弥栄〉の鴨肉を2週間熟成させたものを使い、〈Ciel Pizza〉のための特別レシピで仕込む。ピザのお供・ビールに合うよう肉の挽きが粗めで、噛み応えがある。1,500円。
秋刀魚と伊勢トマト
「麺文化も日本の食を語るのに欠かせない」と、メニューにパスタをプラス。岡山〈冨士麺ず工房〉の生パスタ（ロング）で常時5、6種を用意。写真はサンマの身とワタ、トマト、九条ネギのパスタ。1,550円。
「炊きたてのご飯の甘味、焼いた餅の香ばしさがある」生地を彩るトッピングは、ジビエで仕込むシャルキュトリや、国産チーズ、自社農園の野菜など〈ラチュレ〉でもスタメンの食材だ。米粉やジビエの活用は食品ロス削減や害獣駆除など、日本の農と食の現場が抱える問題解決にも繋がる。
レストランの技と食材で作るおいしさを幅広い層に、という思いも。「ピザ1枚から、気軽にどうぞ」と、フードコートに出店する選択にも心意気を感じる。
店を任された永冨太志さんは、数々のナポリピッツァの店で腕を磨いた職人。 
オーダーはカウンターでも、テーブルでも。
