Quizás fue la dinastía china, el Imperio mongol o incluso la antigua Mesopotamia. Las gyozas, o gyoza en japonés, son tan comunes que existen numerosas teorías sobre su origen. Además de la épica ruta de las gyozas que cruza el continente euroasiático, la ruta marítima que, según se dice, las trajo al Nuevo Mundo de la mano de españoles y portugueses durante la Era de los Descubrimientos también está llena de romanticismo histórico.
Lo cierto es que las gyozas, envueltas en especialidades locales y con formas únicas, son la "cocina local" por excelencia. Al observar las comidas nacionales del mundo desde una perspectiva general, podemos apreciar las características y culturas regionales. Las gyozas son un portavoz de la historia.
Ryoichi Tsukada
Hoy tenemos una misión ambiciosa: hablar del mundo a través de las gyozas.
Yuriko Aoki
En primer lugar, respecto a la historia de la gastronomía local, la teoría generalmente aceptada es que los platos con forma de dumplings se originaron en el noreste de China alrededor del siglo VI a. C. y se extendieron hacia el oeste por Eurasia con la expansión del Imperio mongol en el siglo XIII. Por supuesto, existen diversas teorías.
Naoyoshi Motoyama
El buzu mongol (un plato tradicional al vapor similar al xiaolongbao) se introdujo en Georgia y se convirtió en khinkali.
Aoki
Sí. Los mongoles y otros pueblos turcos que vivían en Asia Central eran pueblos nómadas, y se dice que lo trajeron consigo cuando migraron hacia el oeste con sus ovejas.
Tsukada
Es cierto que hay “Mantu” en las zonas de Uzbekistán, Kazajstán y Afganistán.
Aoki
Así es. La otra es la Era de los Descubrimientos, cuando españoles y portugueses descubrieron una ruta a la India a través de Ciudad del Cabo, en Sudáfrica, e introdujeron alimentos en diversos lugares junto con la expansión del cristianismo y la colonización.
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¿Entonces sería algo así como los curry puffs de Malasia o las empanadas de Filipinas y América Central y del Sur?
Aoki
Sí. El flujo de la marea es el flujo de personas, y el flujo de personas es el flujo de alimentos. Es interesante compararlo con la historia mundial.
En el noreste de China y Mongolia, donde se dice que se originaron los dumplings, el tipo más común son los dumplings hervidos, que se hacen envolviendo el relleno de carne en una piel de harina. Las salsas y salsas para mojar también reflejan las características de la región, como el vinagre negro en China, la crema agria en Rusia y el yogur en Turquía, que utilizan productos lácteos.
"Banshi" mongol / Un plato típico de Mongolia donde el cordero es el alimento básico. Sus ingredientes son cordero, cebolla y jengibre, y se come con vinagre negro. ¡Es el origen de los dumplings hervidos!
"Empanadillas al vapor Tudou" de China (Yanbian) y Corea del Norte. Su distintiva piel negra está hecha de tudou (fécula de patata). El relleno de kimchi es exclusivo de Yanbian, donde coexiste la cultura norcoreana. 
Mandu de la República de Corea / El bocadillo nacional de Corea. Relleno de carne picada, kimchi, tofu, etc. Hay mandu de muchas formas diferentes, como en forma de sombrero, de medialuna y del tamaño de un bollo al vapor. 
"Curry Puff" malasio: Un dumpling frito en forma de medialuna con una corteza crujiente y relleno de patata con sabor a curry. Un aperitivo clásico que representa a Malasia. 
Los "Momo" butaneses, o empanadillas momo al vapor, se comen con edze (miso picante) extremadamente picante, parte de la cultura gastronómica de Bután, un país famoso por sus chiles. 
"Momo" nepalí / Empanadillas al vapor de la cultura tibetana. El relleno está hecho con cúrcuma, lo que le da un sutil color dorado característico de Nepal. 
Khinkali georgiano: Son empanadillas grandes similares al xiaolongbao, rellenas principalmente de carne picada, chiles y cilantro. La forma local de comerlas es sujetar el nudo y dejar el resto. 
Manti turco: Pequeñas empanadillas del tamaño de la punta de un dedo. Rellenas de carne picada, cebolla y especias. Cubiertas con salsa de yogur con ajo. 
El "Manti de Carne de Caballo" de Kazajistán / Al igual que en Rusia y Turquía, el uso de huevos en el rebozado sugiere una influencia europea. La cultura del consumo de carne de caballo también es un rasgo distintivo de Kazajistán. 
Pelmeni rusos: un plato nacional que siempre está presente en el congelador de cualquier hogar. Al igual que la pasta, la masa se prepara con huevos y se sirve con mantequilla y crema agria.
¡Las gyozas son un excelente alimento en conserva y un fantástico plato local!
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Personalmente creo que si algo está envuelto en masa de harina de trigo debería llamarse gyoza.
Tsukada
Estoy de acuerdo. La gyoza es una comida popular que cualquiera puede preparar, por lo que se ha transmitido oralmente y no hay muchos documentos escritos al respecto. Al fin y al cabo, originalmente era un alimento en conserva.
Aoki
Al parecer, los pueblos turcos lo congelaban a temperaturas bajo cero, lo transportaban y lo hervían. Era un alimento en conserva práctico que se podía consumir simplemente hirviendo agua.
Tsukada
Y como la pasta de frijoles está hecha con ingredientes locales, se expresa la individualidad de la tierra.
Aoki
En Mongolia se usa cordero, pero en Kazajistán también se preparan albóndigas de carne de caballo. En India, hay muchos vegetarianos, por lo que suelen usar legumbres. Hay muchas personas en todo el mundo que no comen carne por motivos religiosos, por lo que las legumbres y el queso también son populares.
Tsukada
Sí. Si viajas al sur desde Mongolia hasta la provincia de Shandong en China, se consume cerdo, y en zonas costeras como Dalian, mariscos: caballa española, caballa, mariscos, etc. En cuanto a salsas y aderezos, es una tradición de Asia Central usar yogur, como en Turquía. El yogur también se puede deshidratar y conservar.
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Es interesante que los dumplings y el yogur se fusionaran en Asia Central. Más al oeste, se empezaron a añadir huevos a la masa, acercándola a la pasta y al pastel. Además, en Mongolia se dice que si sabes hacer buz, eres miembro de pleno derecho, y en Nepal, si sabes envolver bien los momos, serás una buena novia.
Aoki
En la ciudad turca de Kayseri, el tamaño del manti es extremadamente pequeño. Al parecer, cuanto más pequeño es el dumpling, más hábil es la persona, así que quizás preparar dumplings también formaba parte del entrenamiento de la novia.
Tsukada
Puede que sea cierto. Por cierto, ¿has tenido alguna experiencia memorable con gyozas en el extranjero? Me impactaron las "Tudou Gyoza", unas empanadillas negras al vapor que comí en un restaurante estatal norcoreano en Pekín. La piel estaba hecha de fécula de patata, pero era completamente negra y más suave de lo que imaginaba.
Aoki
Para mí, es el "Banquete de Gyozas", un plato especial de Xi'an, China. Es básicamente un plato completo de gyozas, y el famoso restaurante Tokuhatsucho ofrece más de 300 variedades.
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Es imposible comérselo todo (risas). Cuando estuve en Nepal unos seis meses, me invitaban a menudo a fiestas de momo en casa de amigos, y todos tenían unas habilidades culinarias increíbles. El relleno solía ser de carne de búfalo. Preparé unos dumplings japoneses salteados como agradecimiento, y quedaron encantados.
El trigo es una cultura alimentaria que se dice que se extendió a Europa a través de la Ruta de la Seda y llegó al continente africano durante la Era de los Descubrimientos. Se puede cocinar de diversas maneras, incluyendo frito y horneado en pasteles. Si bien su forma es similar a la de las gyozas, cada vez se asemeja más a la pasta y los pasteles.
"Pierogi" polaco / Plato nacional de pierogi planos con forma de medialuna. La forma más popular de comerlos es hervidos, y su relleno habitual es paté de carne y patatas.
"Maultasche" (alemán): Plato local de la región de Suabia. Una masa de pasta rectangular grande que envuelve carne y otros ingredientes. Se suele añadir a la sopa. 
Charsons italianos / Plato local de la región de Friuli. Un dulce elaborado con patatas, canela, pasas, etc., cubierto con mantequilla y queso ahumado. 
Empanada española. Se cree que es originaria de la región de Galicia. Se elabora con diversos rellenos, como carne de res y atún. Generalmente se prepara doblando una masa redonda en forma de medialuna y friéndola. 
"Brick" tunecino: Un plato común que se prepara envolviendo atún, patatas, huevos crudos, etc., en una masa similar a la de un rollito de primavera y friéndolo en abundante aceite. Consiste en un triángulo grande con un huevo pasado por agua en su interior.
¿Qué es la "zona libre de gyozas" que supuestamente existe en la Tierra?
Aoki
Aunque la gyoza se ha extendido por todo el mundo, existen algunas zonas libres de gyoza. Una de estas zonas es Oceanía, en el océano Pacífico, donde el taro es el alimento básico. En África, la gyoza también es poco común al sur del desierto del Sahara.
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Pensándolo bien, probablemente no los veamos mucho en África Oriental y Occidental, donde los plátanos verdes y la mandioca son los alimentos básicos, ¡ni tampoco en el Sudeste Asiático...!
Tsukada
Ya veo, así que la región cafetera del ecuador también era un lugar sin gyozas. Dicho sea de paso, muchas de las gyozas locales de Japón todavía contienen simplemente especialidades locales añadidas al relleno básico de "cerdo, repollo y ajo". Sin embargo, si los creadores prueban gyozas de todo el mundo y amplían sus ideas preconcebidas, creo que podrían crear algo aún más interesante, como un relleno deliciosamente innovador con una especialidad local como ingrediente principal.
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Es totalmente cierto. Tras regresar a Japón, organicé una "Feria de Gyozas" en un restaurante que abrí en Kobe. Ofrecía 11 tipos de gyozas, incluyendo mandu coreano y pelmeni ruso, pero la más popular era la brik tunecina. Por cierto, mi gyoza favorita del mundo es la de la sucursal de Gyoza no Osho Mikage en el barrio de Higashinada, Kobe, a la que voy desde el instituto (risas).
Aoki
Al fin y al cabo, las gyozas envueltas en harina son simplemente deliciosas, y comerlas te hace feliz. Creo que por eso se han extendido por todo el mundo.
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Reunirse para preparar, compartir y comer es probablemente la comida más comunicativa que puedas encontrar.
Tsukada
Así es. ¡Los caracteres significan "comer y socializar"!
Aoki y Motoyama
¡Ya veo! (risas)
