「品評会で出される稀少な豆を、飲み手に開く場所にしたいんです。それも、ただおいしく淹れるだけでなく、コースでは1つの豆に絞り、様々な抽出方法や、副食材と組み合わせることで、よりディープにそのコーヒーの魅力を伝えていきます」と、井崎さんと交代で店に立つバリスタの鈴木樹（みき）さんは言う。
この日の豆は、バリスタの世界大会でも頻繁に使用されるパナマの生産者、ジャミソン・サベージによるもの。彼が経営する農園のなかでも、標高2300m、平均気温15℃という、コーヒーノキにとって最も過酷な条件のアイリス農園で栽培される、まさに珠玉のロットである。
「良いコーヒー豆ほど味わいは複雑。だから副食材と掛け合わせて、個性をよりわかりやすくします。例えば、メニューの一つであるモクテルでは、コーヒーが持つトロピカルな味わいを強調するために、西表島（いりおもてじま）のマンゴーを使っています」
店を後にする頃には、これまでいかに“なんとなく”コーヒーを飲んでいたかに気づく。飲み手のコーヒーに対する興味やリテラシーが、自然と上がる装置がコース形式なのだ。
コースを提供するのは、バリスタ世界大会で準優勝した鈴木樹さん。日本大会でも3度優勝する。 
葉月のお品書き／旬の食材を取り入れ、2ヵ月ごとにメニューが替わる。
1杯目：Sparkling Coffee
猛暑のウェルカムドリンク。 
カウンターには玉鋼で作った鉄瓶が湯気を立てる。
2杯目：Filter by extraction chilling
カップは〈アリタポーセリンラボ〉によるオリジナルで、ウイスキーのテイスティンググラスをイメージ。 
シンプルなフィルターコーヒーだが、抽出は金のボールで急冷し、香りを逃さない〈パラゴン〉で。
3杯目：Mocktail
4杯目：Americano
イタリアンバールのエスプレッソロマーノから着想を得たというアイスアメリカーノ。 
〈ヴィクトリア アルドゥイーノ〉のマシンで抽出するエスプレッソに、本場で使うレモンの代わりに日本の夏らしいカボスを隠し味に入れ、爽やかな香りに。
5杯目：Umami Milk
併せて提供されるデザートは、岡山のシャインマスカットに、ハーブのゼリー、ディルのシャーベットを合わせた一皿。 
原料がカウンターに並び、詳細な説明を受けながらドリンクが出来上がるのを待つ。
6杯目：Teamericano
茨城県の〈吉田茶園〉で今年初めて作った烏龍茶をアメリカーノと混ぜ合わせた一杯。 
急須で蒸らして注ぐ。コースの最後は、落ち着いた一杯で締めくくられる。余韻に浸るようにゆっくりと味わいたい。
