傳遞雞蛋味道的忌廉是用有機雞蛋制成的
沒有水果的忌廉蛋糕、不使用生忌廉的生巧克力、不使用雞蛋的2種佈丁......。
內山裕介，2019年9月開業後，因打破常規制作點心而備受矚目。當然，忌廉泡芙也不例外。
忌廉，與烤制顏色強烈的泡芙皮形成鮮明對比的白色。雞蛋是放養的有機自然雞蛋“神果蛋”。此外，它使用整個雞蛋而不是蛋黃。
「又白又清爽，我覺得能充分感受到雞蛋的味道。雞蛋不僅含有蛋黃，還含有蛋清獨有的香味和味道。通過使用所有雞蛋，如果你知道這個雞蛋是這樣的味道」
不用說不放香草豆和鮮忌廉，牛奶也是低脂肪乳，面粉也是最低限度。煮飯的時間也是煮一次就結束了。「煮的時間長的話，即使忌廉的味道變得濃厚，雞蛋的香味和風味也會消失。」
在法國的餐廳擔任糕點師的內山先生，回國後想了解日本的點心，曾在日式點心店“一幸庵”工作。
「用紅豆精心烹制的店裡的豆餡，有著紅豆的風味，非常好吃。此外，材料是糖和水，只有少量的鹽。我想做的是用那麽少的食材就能感受到食材味道的點心。」
最後，泡芙皮和忌廉一體消失的余味，果然是日式點心的情趣。內山先生的牛奶蛋糊是豆沙。
每天早上4時煮糕點師。當天用完。 
改變雞蛋的種類，用完全相同的配方制作的2種佈丁。左邊是使用素王雞蛋的標準型450日元，右邊是和泡芙一樣，使用神果雞蛋的佈丁900日元 (均含稅) 。
