是中國王朝還是蒙古帝國，還是古代美索不達米亞?用小麥粉皮包裹餡料的餃子，由於其普遍存在，其發祥地點和時代眾說紛紜。除了橫跨歐亞大陸的壯觀餃子之路之外，西班牙和葡萄牙人在大航海時代帶到新世界的海上航線也充滿了歷史浪漫。
可以肯定的是，包入各地特產，根據自己的想法制成的餃子是終極的“當地料理”。如果從鳥瞰的角度來看世界的國民飲食，就可以看到地方性和文化。餃子是歷史的代言人。
冢田亮一
今天是用餃子講述世界的宏大使命。
青木百合子
首先從鄉土料理的歷史來說，比較普遍的說法是，“餃子樣的東西”起源於公元前6世紀左右的中國東北地區，1200年代隨著蒙古帝國勢力的擴大傳播到歐亞大陸的西部。當然有各種各樣的說法。
本山尚義
蒙古的Bose (像小籠包一樣的傳統蒸菜) 到了格魯吉亞州變成了Hincari。
青木
是的。據說蒙古人和居住在中亞的突厥係民族是遊牧民族，所以他們帶著羊向西移動的時候傳過來的。
冢田
烏茲別克，哈薩克和阿富汗肯定有“Mantu”。
青木
是的。另一個是大航海時代。發現了西班牙葡萄牙人經由南非開普敦到達印度的路線，在基督教傳教和殖民地化的同時，在各地傳播食物。
本山
那就是馬來西亞的咖喱粉撲、菲律賓和中南美的Empanada那樣的東西嗎?
青木
是的。潮水是人流，人流是食流。和世界史對照的話很有趣。
在被認為是餃子發祥地的中國東北地區和蒙古，最常見的是將肉餡用面粉皮包起來煮的水餃。中國的黑醋、使用乳制品的俄羅斯酸忌廉和土耳其酸奶等，醬汁和醬汁也體現出地域性。
蒙古“BANSHI”/以羊為主食的蒙古日常食品。食材以羊肉、洋蔥、生姜為基本，搭配黑醋食用。水餃的原點!
中國 (延邊) ・朝鮮“土豆蒸餃子”/大放異彩的黑色外皮是土豆=土豆澱粉。泡菜餡是朝鮮文化混雜的延邊特有的。 
大韓民國“Mando”/南韓的國民輕食。裡面有肉末，泡菜，豆腐等。帽子和月牙形，肉包子大小的一人一頂，形狀也很豐富。 
馬來西亞“咖喱Puff”/半月形的炸餃子，松脆的餅皮裡面是咖喱味的土豆。代表馬來西亞的經典輕食。 
不丹“桃子”/蒸餃裡的桃子蘸著超辣的蝦醬 (辣椒醬) 吃，是辣椒大國不丹的飲食文化。 
尼泊爾“桃”/西藏文化圈的蒸餃。餡料中加入姜黃，微微染成金黃色是尼泊爾特有的。 
格魯吉亞“HINKARI”/像小籠包一樣大粒的餡料主要是肉末、辣椒、香菜。拿著結吃，剩下那部分是當地的做法。 
土耳其“曼圖”/指尖大小的小水餃。裡面是牛肉餡和洋蔥、香辛料。澆上加了大蒜的酸奶調味汁。 
哈薩克“馬肉曼蒂”/與俄羅斯和土耳其一樣，使用雞蛋作為面團讓人感受到來自歐洲的影響。馬肉飲食文化也是哈薩克的特點。 
俄羅斯“Perimeni”/每個家庭的冰箱裡常備的國民食品。像義大利面一樣使用雞蛋作為面團，添加黃油和酸忌廉。
餃子作為偉大的保存食品是最強的當地料理!
本山
我個人的解釋是，如果用面粉的面團包著什麽東西的話，就可以叫做餃子。
冢田
我有同感。餃子是誰都能做的平民食物，所以是口口相傳的，沒有留下什麽文獻。原本是保存食品。
青木
據說突厥係民族的人們也是在冰點以下冷凍，隨身攜帶，煮。將水燒開即可食用，作為保存食品非常方便。
冢田
而且因為餡料使用“當地的東西”，所以表現出當地的個性。
青木
蒙古是羊肉，哈薩克也有馬肉餃子。印度有很多素食主義者，所以經常使用豆子。在世界上因為宗教上的理由等不吃肉的人也很多，所以豆子和乳酪也很受歡迎。
冢田
是嗎。從蒙古南下到中國山東省一帶就變成了豬肉，大連等沿海地區就變成了海鮮。藍點馬鮫和青花魚、貝類之類的。醬汁和醬汁也像土耳其一樣澆上酸奶是中亞的特徵。酸奶如果幹燥的話，也會成為保存食品。
本山
在中亞餃子和酸奶相遇很有趣。當我向西走時，我開始將雞蛋放入面團的材料中，接近義大利面和餡餅。還有，據說在蒙古能做一個包子的話就是一人份，在尼泊爾能包好桃子的話就能成為好媳婦。
青木
在土耳其的叫做凱塞利的城鎮，曼圖的尺寸非常小。據說一粒越小被評價為手巧，包餃子也是新娘修行的要素。
冢田
可能是那樣。順便問一下，大家在國外有印象深刻的餃子體驗嗎?我在北京的一家朝鮮國營餐廳吃的黑色蒸餃“土豆餃子”令人震驚。皮是用馬鈴薯澱粉制成的，但它比我想象的更黑和更滑。
青木
我想吃中國西安的名菜“餃子宴”。可以說是餃子的全餐，名店“德發長”竟然有300種以上。
本山
我不能吃它 (笑) 。當我在尼泊爾待了大約半年時，我經常被邀請參加熟人家庭的桃子派對，但每個人的技巧都非常好。餡料多為牛肉。作為回禮，我做了日本煎餃，他們非常高興。
小麥飲食文化通過絲綢之路流通到歐洲，並在大航海時代被帶到非洲大陸。油炸，烤箱烤制的糕點等烹飪方法也豐富多彩。雖然形狀類似於餃子，但義大利面和餡餅的元素正在加強。
波蘭“Pierogi”/扁平的半月形國民食品。“煮”是流行的吃法，使用膩子狀的肉和土豆制作而成的餡料是經典。
德國“毛爾塔西”/施瓦本地區的鄉土料理。用義大利面團包裹肉等的大長方形。也經常放入湯中。 
義大利“Chalsons”/Furururi地方的鄉土料理。使用土豆、肉桂、葡萄幹等制作而成的甜品。加黃油和熏制乳酪。 
西班牙“Empanada”/起源於加利西亞地區，食材有牛肉和金槍魚等豐富多彩。將圓形面團折疊，炸成半月形是很常見的。 
突尼西亞“BRICK”/用和春卷相似的外皮包裹金槍魚和土豆、生雞蛋等油炸的日常食品。是大型的三角形，裡面是半熟雞蛋粘稠。
地球上存在的“餃子空白區域”是什麽?
青木
雖然它已經滲透到世界各地，但實際上還有“餃子空白區域”。其中之一是太平洋大洋洲一帶。主食是芋頭的國家。在非洲大陸，幾乎看不到撒哈拉沙漠的南側。
本山
順便說一句，你可能不會在東部和西非看到它，以藍香蕉和木薯為主食，以及東南亞......!
冢田
原來如此，赤道的咖啡地帶也是餃子空白地帶。說句題外話，日本的很多當地餃子都只是在「豬肉、卷心菜、大蒜」這種基本餡料中加入特產。但是，如果制作者吃了世界各地的餃子並且擴大了既定的概唸，我覺得我可以制作更有趣的東西，例如制作具有劃時代意義的美味餡料，以特產為主角。
本山
確實是那樣。回國後，我在神戶開的餐廳搞了一次‘餃子展’，有南韓的Mando和俄羅斯的Perimeni等11種餃子，突尼西亞的Brick最受歡迎。順帶一提，我在世上最喜歡的餃子是從高中時代就常去的神戶市東灘區的“餃子之王將禦影店” (笑) 。
青木
果然，用小麥粉包的話簡單好吃，吃餃子的話幸福。我認為這是傳播到世界的原因。
本山
聚在一起做分享吃。這種交流誕生的食物，可能並非如此。
冢田
不是嗎?首先，這封信是“吃和交叉”!
青木・本山
原來如此!(笑聲)
