書籍『ヴィヴモンディモンシュの30年』が発売。鎌倉の店内では写真展も開催中！

鎌倉の〈カフェヴィヴモンディモンシュ〉が今年で30年を迎え、書籍を発売。30年の軌跡について話を聞くべく、未収録写真も展示中のお店を訪ねた。

photo: Megumi Seki / text: BRUTUS

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『ヴィヴモンディモンシュの30年』が発売

季節で変わるパフェの写真が飾られた店内で、プリンパフェを千佳さんが、パフェディモンシュを隆志さんが食べながら30年を振り返る。
お店のパフェを食べるのは久しぶりだったようで、「やっぱり美味しい！」と笑い合う2人。

鎌倉にある〈カフェヴィヴモンディモンシュ〉は、堀内隆志さん、千佳さん夫妻が営むカフェだ。今年6月、30周年を記念して、オープンしてからの道のりを記した書籍『ヴィヴモンディモンシュの30年』が発売された。そのページをめくると、〈ディモンシュ〉を通して、90年代以降の日本のカフェカルチャーの変遷までもが見えてくる。現在、店内では、写真家の関めぐみさんによる、書籍には未収録の写真も展示中。パフェやコーヒーの写真が飾られた店内で、夫妻に、定番メニューの「パフェディモンシュ」と「プリンパフェ」を食べながら30年を振り返ってもらった。

店内では、書籍に未収録の写真を中心に展示中。原寸の数倍のパフェはかわいさも強力。撮影は、お店の常連でもある写真家の関めぐみさん。
季節のパフェの写真を眺めながら「次に来るときはどのパフェが食べられるかな……」と思いを馳せるのもよい。

30年間で変わってきた、お店の在り方

1994年、〈カフェヴィヴモンディモンシュ〉は、パリのカフェのような場所をつくりたいという隆志さんの憧れから誕生。当時は所謂“カフェブーム”が始まる前で、コーヒーが飲める風通しのいい店はまだ珍しいものだった。

隆志さん「独学でお店を始めて、最初は手探りでやっていました。すると湘南に住んでいた先輩で、美術作家の永井宏さん、編集者の岡本仁さん、写真家の沼田元氣さんたちが気にかけてくれるようになり、いろいろとアドバイスをくれた。潰れちゃうんじゃないかと心配だったみたいです（笑）。それからは教えてもらったことを頼りに、“この仕事をずっと続けていくんだ”という決意で少しずつ勉強していきましたね」

学生時代からフランス文化が好きでカフェを始めた隆志さん。オープン当初、料理はお母さんの担当だった。定番メニューのワッフルやオムライスを生み出したのもお母さんだ。結婚を機に、2000年からは千佳さんがお店に参加し、料理を作るようになる。今では大人気で、お店の顔の一つとなったパフェ（今回の本の表紙にもなっている）がメニューに加わったのもこの頃だ。もともと会社員で、飲食店での勤務経験がなかった千佳さんは、その後は製菓学校へも通い、ますます料理に注力していくことに。

2002年ごろにはブラジル文化に魅了された隆志さん。メニューにブラジル料理のムケッカが加わったり、パーティーを開いたり、生活にも影響が。グッズ作りに夢中になり、カフェだけには収まり切らず、2店舗目にブラジル雑貨店、3店舗目にはブラジル音楽を扱うCDショップもオープンし、お店を行き来する日々が始まる。

2010年には、隆志さんが、〈斎藤珈琲〉の斎藤智さん、〈和田珈琲店〉の和田博巳さんなど先輩焙煎家たちとの出会いを経て、長年温めてきたコーヒーの豆の焙煎も始める。それを機に、コーヒーの生産地にも足を運ぶように。よりカフェとしてのオリジナリティを模索し始めた頃、2011年に東日本大震災が起こる。それを機に暮らしを見つめ直し、2店を畳んでカフェの1店舗のみに。そうしてできたのが、隆志さんが常にお店に立ち、千佳さんがキッチンで料理を作るという〈カフェヴィヴモンディモンシュ〉の今のスタイルだ。

千佳さん「やっぱりお店のオーナーがいるといないとではお客さんの安心感が違うだろうと、あらためて思いましたね。今はコーヒーの栽培以外の部分は管理できていて、自分たちだけで完結できるのはすごくいいです」

お店では毎日隆志さんがカウンターに立ち、コーヒーを淹れる。
オープン当初からあるフランスのカフェ料理のワッフルはマスターのお母さんのレシピだ。その後オムライスが、2005年にはブラジル料理のムケッカがメニューに加わり、〈ディモンシュ〉の変遷を伝える3カ国の料理が味わえるように。
2000年にはパフェが誕生する。今でも定番メニューの「パフェディモンシュ」はネルドリップで丁寧に淹れたコーヒーで作るコーヒーパフェ。
Tシャツやマグカップなど、店内ではたくさんのグッズも販売している。

30年前から通い続けるお客さんもいれば、地方からのお客さんも多い〈カフェヴィヴモンディモンシュ〉。それはまさに、隆志さんが目指していた風通しのよい店だった。

隆志さん「開店当時から今も変わらず来てくれているお客さんもいますが、全体的には２、３年に一度大きく変わりますね。この5年くらいでもすごく変わった。ずっと変わらないのは学生が多いこと。修学旅行シーズンや遠足のときは特に多いです。先日は10年前に静岡から修学旅行で来た中学生の子が、10年ぶりに彼と一緒に来てくれました。福島から遠足で来た小学生が、お父さんとお母さんにも食べさせたいと言って、親子3人で来てくれたことも。ずっと通ってくれているお客さんももちろん大事ですが、そういう繋がりも大切にしたい」

〈カフェヴィヴモンディモンシュ〉堀内さんご夫妻 — 30年を振り返る堀内さんご夫妻。お揃いのTシャツは30周年の記念デザイン。

ディモンシュのこだわり

コーヒー、料理、グッズ……〈カフェヴィヴモンディモンシュ〉のこだわりの数々から3つをセレクトして紹介。

アイスコーヒー

隆志さん「コーヒー豆形の製氷皿を見つけて、ずっと使っています。氷ばっかりだとすぐに飲みきってしまうし、量を誤魔化したくないのでコーヒーを氷にしています。」

手書きのパッケージ

千佳さん「コーヒーの名称や精製方法など、最小限の情報を書いています。手書きの良さは小回りが利くところ。誕生日や記念日のメッセージをその場で書き足すこともできる。量り売りを始めようってなったときにパッケージを相談していて、試しに書いてみたらしっくりきたので、以来ずっと手書きです。書きすぎて腱鞘炎になってしまったこともありましたが……」