クッパとククス、2大伝統グルメが伝える市場の歴史
亀浦市場は川の市場だ。釜山北部、洛東江が流れる北区は朝鮮王朝時代から水上交通が発達し、亀浦はその中心地だった。周辺の町から海や川の水産物や野菜、雑貨、反物、肉などが集まり、次第に市場が形成されるようになった。迷路のように路地が入り組む市場には毎月3と8がつく五日市の日にはより多くの露店が立ち、押し合いへし合いして狭い路地を歩くほどの賑わいだ。
「亀浦市場に来たらクッパを食べなきゃね」とキムチ屋のアジメが言う。かつて市場で働く人々を労うために大店（おおだな）の主人がクッパを振る舞う習慣があったことから今でも市場の東側には「クッパ横丁」があり、豚を使ったデジクッパ、煮込んだ牛頭肉を細かく刻んで入れたソモリクッパ、モツ入りのネジャンクッパなど様々な味を楽しめる。白濁したスープは見た目よりさっぱりしていて、肉の臭みとは無縁。「豚も牛も余分な脂を取っているからだよ」とアジメ。丁寧に処理した肉を店先の大鍋で煮込む様子は亀浦市場の象徴だ。
もう一つ忘れてはいけないのがククス。亀浦には海と川が出合う塩気を含んだ風が吹く。その風にさらして作ったククスは味が良いとして古くからこのあたりでは製麺が行われてきた。市場の専門店で食べたククスは麺のツルツル感、小麦の風味が際立ち、海が近いせいか、だしもソウルで食べるより香り高い。亀浦市場の2大グルメは、今も続く作り手たちの丁寧な仕事を伝えていた。
クッパ横丁の中でも〈テミョンソモリクッパッ〉はひときわ人気。ほろほろになるまで煮込んだ牛頭肉を使ったソモリクッパ（10,000W）が看板メニュー。
●テミョンソモリクッパッ（대명소머리국밥）／14, Guposijang 3-gil, Buk-gu, Busan。
釜山名物のおでんのセルフサービス屋台は子供にも人気。
クッパのお店は肉を煮込む大鍋が目印。 
豚肉を使ったデジクッパはご飯が付いて8,000W。 
路地が入り組む市場内は半地下のエリアも。アーケードがあり雨の日も買い物しやすい。 
ククス専門店の〈イウォナ クポグッシ〉では自社で製麺した麺を使用。タシングッシは5,000W。
●イウォナ クポグッシ（이원화 구포국시）／6, Guposijang 1-gil, Buk-gu, Busan。
言葉の壁を超えて暮らしを知る、釜山の市場が持つ魅力
映画『国際市場で逢いましょう』の舞台となった国際市場は釜山を代表する市場。台所道具や衣類など日用品を扱う店が並び、若者に人気の古着屋なども増えつつある。ステンレス食器や保存容器などが手頃な価格で手に入り、普段着の生活道具が欲しい人にはうってつけだ。
道具屋の主人に好きな食堂を聞くと、隣接する富平（プピョン）カントン市場の定食屋を教えてくれた。富平カントン市場は韓国初の公設市場で、昔ながらの風情が残る。定食屋に入ると、焼き魚とおかず、テンジャンチゲがほぼ自動的に出てきた。トゥッペギ（チゲ用鍋）、ステンレスのコップや箸、日常の風景に溶け込んだ生活道具を見ていると、国際市場に戻って買い物をしたくなってしまった。
観光客も多いが、地元の人たちの買い物の様子も垣間見られる。テコンドーの道着を着た子供たちの姿に釜山の日常がにじむ。 
隣接する富平カントン市場には庶民的な食堂が多く、チゲを作る厨房の様子が見える店も。韓国海苔やナムルなどのおかずとご飯、テンジャンチゲというシンプルな定食がおいしい。 
国際市場には韓国の家庭や食堂で使われている台所用品が多数。
釜山北部にある東莱市場は下町の小さな市場。場外の路地には、ゴマ油や餅などが並び、「おかずの市場」と呼ばれる。1階の食堂街ではアジメたちが手作りの惣菜を並べ、好きなものを自分で取って食べるスタイルが目立つ。「ご飯におかずを全部のせて、コチュジャンと混ぜて食べるんだよ、ビビンバみたいにね」と隣に座った人が身ぶりで教えてくれた。当たり前かもしれないが、釜山の市場で韓国語以外の言葉が通じたことはなかった。簡単な言葉でも「おいしい」「食べたい」「知りたい」という気持ちを心から伝えれば、おおらかに迎え、もてなしてくれる。「市場は町の顔」といわれるが、だとしたら釜山とはまさに愛とパワーに満ちた、懐深い町だった。
食堂街で行列ができていた〈パダイヤギ〉はアジメが切り盛りする店。15種類ほどの手作りのおかずを好きなだけ取り、ご飯にのせて食べる。 
自家製コチュジャンを入れて混ぜたら、セルフビビンバの完成。
●パダイヤギ（바다이야기）／B-102, 1F, Dongnae Market, 14, Dongnaesijang-gil, Dongnae-gu, Busan。
場外の商店街には手製の餅を売る店など普段着の釜山の生活が。 
大規模市場とは違い、のんびりした空気がいい。
