Tasse Coffee Roastery Tokyo
콩의 향기를 끌어내는 홍콩 출신의 로스터
"커피의 좋고 나쁜 것을 결정하는 것은 생두 자체의 질 좋은 점이 50%, 로스팅이 30%, 추출이 20%"라고는 점주 윤윈씨의 철학. 홍콩에서 디지털 앱의 디자이너로 경력을 쌓기도 스페셜티 커피의 세계에 빠져 대회나 세미나 기회가 많은 도쿄로 거점을 옮겨 로스팅을 시작했다.
개점 당초는 라이트 로스트를 중심으로 라인업했지만, 고객의 요구에 부응하는 동안 다크도 늘어나, 정제도 내츄럴, 워시드, 아나에로빅 등 폭넓게 갖추고 있도록. 판매하는 모든 콩에 맛과 향기의 특징을 나타낸 팝을 붙여 친절하게 맛을 해설.
홍콩에 커피의 국제자격을 취득할 수 있는 학교를 설립해 교육에도 힘을 쏟고 있다.
로스팅기는 네덜란드제의 <기센>. 
개별 콩의 매력을 정확하게 전달하기 위해 매장에 늘어선 모든 콩의 시음을 가능하게 하고 있다.
