우연히 태어난 일본이 자랑하는 맛
JAPAN：고쿠라 아이스
팥의 알을 섞어 만드는 아이스의 원조는 도쿄·유시마에 있었다. 1915년, 당시 얼음점을 운영하고 있던 <미츠바치>의 창업자가 남은 얼음 아즈키의 씨를 아이스크림 통에 보존해 둔 것으로부터 탄생. 지금도 유제품은 첨가하지 않고, 팥, 물, 설탕, 소금만으로 만들어져 있다. 덧붙여서 최중종은 메이지 초기에 웨이퍼스 대신 장식한 것이 시작이라는 설이 있다.
빙글빙글 감기는 공정도 즐거운 포장마차 태생
THAILAND: 롤 아이스
마이너스 30℃의 플레이트에 천을 얇게 늘려, 헤라로 빙글빙글 둥글게 컵에 채운, 태국의 포장마차가 발상으로 되는 아이스. 이것이 NY에 건너, 토핑이나 소스가 커스터마이즈 할 수 있는 스타일로 대히트. 그 NY류를 재빨리 일본에 소개한 전문점에서는, 베이스, 거기에 섞는 믹스 인, 토핑, 소스가 다채롭고 비주얼도 팝.
바삭한 식감과 쓰레기가 버릇이 된다!
NEW ZEALAND: 호키 포키
뉴질랜드에서 호키 포키란 카루메야키와 같은 식감의 토피. 이것을 바닐라에 섞은 아이스가 1950년대에 탄생, 지금 스테디셀러. 일본에서는 친숙함이 얇은 이 맛을 즐길 수 있는 귀중한 젤라테리아가 지난 가을 오픈. 유학 중에 그 맛에 빠진 점주가 뒷맛이 좋은 바닐라에 홈메이드 호키 포키를 블렌드하여 만들고 있다.
향신료가 향기로운 아이스를 파르페 스타일로
INDIA: 쿠르피
카르다몬이나 사프란 등으로 맛을 낸 우유를 끓여 길쭉한 형태로 식힌 진한 아이스. 그것이 16세기에 무갈 제국에서 태어난 것으로 알려진 쿠르피. 인도 스위트 전문점에는 이를 사용한 퍼루다라고 불리는 인도 아대륙의 파르페적 디저트가 있다. 쿠르피에 전분으로 만드는 세면 세비안이 풀어, 로즈 시럽, 견과류가 걸린다.
살렙 가루를 사용한 "노비 ~ 루"현지 아이스
TURKEY: 동돌마
터키 남동부 카프라만 마라시현에서 퍼졌다고 하는 “노비~루” 아이스. 느슨한 비밀은이 땅에서 채취하는 식물의 구근에서 만들어진 살렙 분말. 거기에 우유를 더해 반죽하여 태어난 떡 떡 식감, 점도야말로 동돌마의 묘미. 그 당지에서 1862년부터 계속되는 노포의 4대째 규네이씨가, 생유로부터 다루고, 전통의 레시피로 만드는 진짜가 아이치에.
전쟁에서 이름이 바뀐 파리의 카페 메뉴
FRANCE: 리에조바
원래는 카페・비에노와라는 이름의 커피에 아이스나 생크림을 거듭한 비엔나풍 디저트. 그것이 제1차 대전 때 독일군의 침공을 늦춘 리에주군을 기리며 이 이름으로. 프랑스 왕도의 메뉴가 늘어선 <빌론>에는 4종류가 갖추어져 있다. 초콜릿은, 카카오분이 다른 2종의 초콜렛을 아이스나 소스에 사용해, 생크림도 듬뿍.
바나나 1개분과 아이스 볼륨 만점 콜라보레이션
UNITED STATES: 바나나 스플릿
1904년, 펜실베니아주의 소다 파운틴에서 태어난 것으로 알려진 디저트로, 세로 절반으로 잘라낸 1개분의 바나나와 아이스 등이 보트 모양의 그릇에 올랐다. 이것을, 전신의 도쿄 힐튼 호텔 시대부터 계속 만들고 있는 것이, <ORIGAMI>. 일시 모습을 지운 것의 부활해, 지금 명물 메뉴에. 소재는 진화하고 있지만, 모습은 옛날 그대로.
전토에서 사랑받는 생크림 주체의 돌체
ITALY: 세미프레드
생크림에 머랭 등을 섞어 반동결 상태로 제공되는 돌체. 「너트나 과일 등, 그 토지의 명물 등을 섞는 것이 많아, 전토에서 만들어지고 있습니다」라고, 시칠리아 출신의 점주, 니노 렌티니씨. 이곳에서는 이탈리안 머랭을 더해, 푹신한 식감으로 완성하고 있어, 섞는 소재나 소스는 그 때때로 바꾸고 있다.
눈앞에서 구워 마무리하는 아이스 디저트
UNITED STATES: 베이크 도어 라스카
아이스 주위에 스폰지를 감아, 머랭으로 덮고 구운 것을 붙인, NY의 전통 레스토랑이 이름 붙였다고 하는 디저트. 눈앞에서 프랑베하는 서비스가 인기로, 일본에서도 1980년대에 호텔 등에서 유행. 이것을 82년, 양과자점에서는 드물게, 도입한 것이〈교토 기타야마 마르브란슈〉. 창업 40주년을 계기로 옛날 왜건 서비스로 부활했다.
따뜻한 빵에 아이스를 샌드한 시칠리아의 아침밥
ITALY : 브리오시 콘 젤라토
현지에서 "tuppo"라고 불리는 모자를 쓴 것 같은 모양의 살짝 달콤한 브리오슈에 젤라토를 듬뿍 끼고 즐기는 시칠리아 간식이며 아침 밥. 그 전문점 <브리제라>에서는, 계란과 버터의 풍미 풍부한 수제 브리오슈를 2종 스탠바이. 28종의 젤라토에서 선택이 가능하다. 빵에 녹은 아이스가 물든 곳이 맛.
