남섬의 풍토와 소재가 만드는 맛. 오키나와의 정말 맛있는 아이스크림 7선

생각하면 오키나와만큼 아이스크림과 궁합이 좋은 토지는 없다. 남국의 과일이 풍부하게 열려, 양질의 흑설탕과 소금을 낳는다. 섬 독특한 허브와 향신료도 다양하고 소재에는 부족하다.

게다가 일년의 절반은 여름이라는 아이스크림 성 기후. 그런 아열대 섬으로의 여행에서 보인 것은 생활과 아이스의 행복한 관계이다.

오키나와 아이스 씬의 지금을 레페젠! <CAFUNÉ >

여행의 처음은 후텐마의 주목점 <CAFUNÉ>에. 낡은 상가의 각지에 자리 잡고, 현지 주민과 관광객이 잇달아 들른다. 가게 벤치에서 아이스 한 손에 담소하는 광경에 행복한 기운이 넘친다. 「아이스는, 있어도 없어도 좋은 것이지만, 있으면 행복하게 될 수 있다. 거기가 좋네요」라고 점주의 히라라 아오이(타이라 아오이)씨.

미국 포틀랜드에서 명점 <SALT&STRAW>을 방문해 “이런 가게가 오키나와에도 있으면 좋겠다”고 생각했다. 가게 이름은 "사랑하는 사람의 머리카락에 손가락을 살짝 통과시키는 행동"을 가리키는 브라질의 말. 또 오키나와구치(우치나구치)의 「과보(카후)」(행복)의 의도 거듭하고 있다.

현지 우루마시의 매력을 젤라트로 응축 <우루마 젤라토>

김무만을 눈앞에 바라보는 <우루마 젤라토>는 2010년 창업으로 오키나와 공예 아이스의 풀 구분 중 하나. 유기농업에 관여하고 있던 대표인 오무라 유키에(사치에)씨는, 농작물의 활용 방법을 모색중, <이가의 마을 모쿠모쿠 수제 농장>에 젤라토를 추천받았다.

「이것이라면 농가나 관광의 도움이 된다!라고 즉결했습니다」. 미네랄 바다 소금《누치마스》나 황금 고구마(쿠가니이모)나도루마의 재료로 만드는 무첨가 젤라토는, 후구가 좋다고 생산자에게도 대호평.

특수제법으로 만드는《생제라트》,〈H&B제라 오키나와〉

노구치 후미히코·요코씨 부부가 운영하는 <H&B제라 오키나와>의 개업도 같은 시기. 국내 해외 관광객으로 붐비는 <나하시 다이이치 마키시 공설 시장>에 있으며, 20종 이상의 젤라토가 늘어선다.

“오키나와의 과일의 맛을 전하고 싶다고 생각하면서 점점 늘어났다”고 웃는다. 대명사는 원시 과일을 섞은 "생 젤라토". 반드시 주문을 받고 나서 특제의 야치문의 배트로 조리한다. 상쾌한 과육의 식감은 그 밖의 맛.

현지에서만 맛보고 싶은 그 오키나와의 서울 아이스

오키나와의 아이스 씬을 둘러싼 데서 빼놓을 수 없는 것은, 역시 <블루 씰>이다. 1948년, 재오키 미군용 유제품을 만들기 위해 미군 기지 내에서 설립. 63년의 마키미나토 본점의 개점 이후, 팔러등에서도 판매되어, 오키나와 현민에게 퍼졌다. 바로 「미국 태생, 오키나와 성장」의 아이스다.

어른부터 아이까지 즐길 수 있는 아이스의 낙원 <블루 씰>

오키나와의 공기 속에서 먹으면, 한층 맛있게 느껴지는 것은 왜일까? 여기 차탄 가게는 장소 무늬, 관광객으로부터 미군 가족, 오키나와 중고생들이 모인다. 상점에서 거대한 얼음의 물건 앞에서 아이의 사진을 찍는 가족. 그 즐거운 모습에 주위도 스스로 미소가 된다.

오키나와 아이스크림의 마에스트로 <UD ICE CREAM>

「아이스를 싫어하는 사람은 없고, 우선 기뻐해 주기 때문에 만들기 보람이 있다」라고 말하는 것은 <UD ICE CREAM>의 야카(야카) 이치히코씨. 대학에서 발효학을 배운 후 오키나와 현내 아이스크림 메이커에서 19년간 아이스를 계속 만들어 온 아이스 일근의 장인이다.

2010년의 퇴직 후는 현내외의 수많은 아이스 브랜드나 숍의 시작, 상품 개발에 종사한다. 한편 자신의 토요미성(토미구스쿠)의 가게에서는, 엄선한 소재로 차분히 수고가 걸려, 자신이 좋아하는 것만을 만들고 있다는 것. 북부를 여행하면 먹고 싶은 것이 <오키나와 빅 아이스>의 아이스크린.

주말 도로를 따라 파라솔을 내고 아이스를 파는 여학생의 모습은 오키나와의 긴 여름 풍물시였다.

절경 카페에서 그리운 상쾌한 아이스를! <아이스크린 카페 아크>

그런 길가 판매는 시대의 흐름으로 올해부터 중지가 되었지만, 그리운 맛은 <아이스크린 카페 아크>에서 즐길 수 있다. 창업자의 고·우에마 미츠히데씨가 노아의 방주를 이미지해 지은 4층건물의 카페다.

아버지의 뒤를 이어 대표를 맡는 카미마 세이카제(이부키)씨는 “이 방주(아크)로 아버지가 남긴 오키나와 아이스 문화를 계승해 가고 싶다”고 말한다.

풍요로운 야에야마 섬의 아이스크림 풍경

오키나와 본섬뿐만 아니라 낙도의 아이스 장면도 놓칠 수 없다. 이번에는 야에야마 제도의 화제의 가게를 호핑.

본격파 젤라토로 섬에서 세계로! <수58(주고야)>

우선은 개점 1년이면서, 이시가키 섬의 미식가와 바캉스 외국인을 매료하는 제라테리아 <수58>(주고야). 가게 주인은 순수한 섬인(시만추)의 우에치 히로키(上地洋希)씨. 야호는 할아버지가 운영하고 있던 오키나와 소바야에, 일본식 맛집의 가게는 자신이 이전, 가부키의 착용사였던 것에 연관된다.

200종 이상 개발한 가운데 섬의 식재계, 전통적 이탈리아계, 일본식계를 골라 매일 매일 10종 늘어놓는다. "아이스의 레시피는 정말 복잡하고 섬세하고 수학적. 거기에서 이시가키의 풍토에 맞는 해답을 찾고 있습니다"

소와의 공존이 만들어내는 밀크 아이스 <이시가키지마 밀크 크라운>

오야마우치 마사요씨의 <이시가키지마 밀크 크라운>은, 이시가키섬 최북단·히라쿠보자키(히라쿠보자키)에의 길가에 있는 키친카. 스스로 저지 소를 키우고, 크래프트 밀크나 요구르트를 만든다. “맛있는 우유를 내려면 소들이 행복하게 사는 것이 중요하다”고 고야마우치 씨.

이 우유의 맛 그대로를 즐길 수 있도록 만드는 우유 아이스의 풍부함. 섬에서는 행복을 운반하는 신을 「우유(모유)님」이라고 부르는 것을 떠올렸다.

해변의 찻집에서 맛볼 수 있는 풍부한 섬의 은혜 <유후시마 찻집>

이리오모테지마(이리오모테지마)에서 물소차로 흔들리고 건너는 유후지마(유부지마). 만타의 해변에 있는 <유후지마 차야>는 이리오모테지마의 아이스 브랜드 <마할젤라트>의 직영점이다. “마할”은 여기의 말로 “맛있다”.신선하고 맛있는, 이리오모테지마의 제철의 소재를 고집하고 있습니다”라고 대표의 린코(료코)씨.

실은 아이스는 이리오모테섬에서 아침 제일의 물소차에 실어 운반된다. 물소에 끌려 바다를 건너오는 아이스는 왠지 마음 뛰는다. 한 옛날 전, 대화 중에 같은 말을 했더니, '해피 아이스크림!'이라고 말하는 수수께끼의 말놀이가 유행했다. 오키나와 아이스의 풍경은 그 발상지는 여기일지도? 라고 생각하게 해준다.