축복받은 땅, 오바마 · 운젠. 그 차이를 즐기
우선은, 오바마 온천으로부터. 타치바나 만의 해저에 있다는 마그마 덩어리의 파워 탓인지, 마치 빨려들 수 있도록 '맛있는'을 낳는 사람들이 옮겨 살고 있다. 작은 높은 산에서 내려다 보는 다치바나 만은 "봄의 바다"가 들릴 것 같은 목가적인 풍경. 이 아름다운 바다에, 그런 에너지의 덩어리가 있을까 생각하지만, 최고 105℃라는 온수가 솟아나는 원천이 약 30곳 있다는 이야기를 들으면, 확실히,라고 납득할 수 있다.
바다와 산이 가까워 경사지가 많기 때문에 옛날부터 사람들은 이시가키를 쌓아 농지와 논을 만들어 살아왔다. 보현악의 화산활동 덕분에 토양도 다양하다. 그 다채로움을 잘 이용하여 농업도 번성합니다. 아름다운 바다를 갖고 있기 때문에 해산물도 풍부. 즉, 사계절의 식재료로 축복받은 땅이다.
게다가 여기에는 전국에서 양도받은 재래종의 야채를 콧수염과 40년간 자가채종하면서 80종 정도 키워 미래로 이어지고 있는 기적 같은 농가 이와㟢정리씨가 있다. 그 야채에 반해, 또 이와㟢씨의 씨 채취의 철학에 감명을 받아 이주. 직매소 < 타네토 >를 비롯해 여러가지 형태로 그 훌륭함을 잇는 활동을 하고 있는 것이 오카츠 아키씨이다.
2019년 개업의 이 보기 아무것도 아닌 직매소에, 얼마나의 에너지가 숨겨져 있는 것인가. 여기가 있었기 때문에, <BEARD>도 <채운>도 건드리지 않고, 지금, 이 땅에서 요리에 종사할 수 있다. 이와﨑 마사리 씨와 다나카 요헤이 씨 시작, 인근의 성실한 농가의 야채에, 소면이나 김, 빵이나 유채 기름 등에, 잡화나 헌책까지를 취급한다. 유기농 농가와 자가채종의 농가가 늘어나고, 또 농이나 음식에 관심을 가진 젊은이가 늘어난 것도 이 직매소 덕분이다. 
겨울에는 야채가 풍부한 시즌. 
오늘의 점심은 쓰시마의 지비 에라멘.
< 비어드 >의 하라카와 신이치로 셰프도 이와㟢씨의 야채에 충격을 받은 혼자다. 도쿄에서도 굉장히 감동하고 있었지만, 오바마에서 먹는 야채의 치카라는 반단 없었다. 「도쿄까지 여행한 야채는 피곤했을지도」. 대지의 파워 그대로의 야채. 이것이라면 야채만으로도 충분히 만족받을 수 있다. 그것이 이주의 결정수가 되었다.
<BEARD>하라카와 요리사의 이주. 결정자는 이와﨑씨의 야채였다. 압도적인 생명력이 넘치고 강력하지만 날카로운 그리운 맛이 있다. '씨를 잇는다'는 문화에도 감동했다. 여러 번 방문해 풍부한 식재료에도 마음에 끌려 결국 이주를 결정했다. 그리고 2020년 12월, 레스토랑을 오픈한다. 
식재료가 풍부하면 요리는 점점 심플해진다. 개점 당초는 고기도 내고 있었지만, 지금은 야채 중심에서 물고기를 조금이라는 흐름으로 바뀌었다. 「식재료 그 자체의 맛을 살리려면, 역시 불필요하다고 생각하게 되었습니다」.
야채와 생선을 쪄내기 위해 온천을 이용한다. 염화나트륨천이므로 찐 야채와 생선이 희미하게 염분을 포함한다. 그것도 좋다. 쏟아져 떨어지고 요리의 진수에 접근하고 있다.
자연 와인과.
씨를 지켜 잇는 농가, 다나카 요헤이씨의 <다나카 농원>의 붉은 리아스로부터 시나나와 <모리﨑두부점>의 자두 두부로 만든 딥. 궁합 딱. 
토우간, 겐조 무우 잎. 무잎의 녹색 소스가 선명합니다. 다나카 씨의 토우간과 경애하는 농가 이와사키 씨가 찢어진 무와 탄정한 쌀을 도미 아라의 국물로 끓인 것을 곁들여. 
안데스레드, 카자구로 사쿠라, 이와사키 씨의 후시미 감장 고추, 그리고 마미의 온천 찜. 
한편, 운젠 온천에는 “지옥 지대”가 있어, 진짜 지옥이라고 생각하는 광경이 펼쳐진다. 대규환 지옥이나 청칠지옥 등 30여 개의 지옥에서는 이미 탕연이 올라 지구의 태동을 체감할 수 있다. 기독교가 금교였던 시대, 지옥에서는 그리스도인에 대한 고문이 행해졌다고 하고, 순교자를 진혼하기 위한 십자가도. 잔혹하고 슬픈 역사도 숨겨져 있었다.
한때 외국인을 위한 피서지였다는 모습을 남기는 국가 등록 유형 문화재로 지정된 클래식 호텔 <운젠 관광 호텔>에서 왕시에 마음을 느끼면서 느긋하게 보내는 것도 좋은 추억이 될 것 같다.
일본 클래식 호텔 모임에 규슈에서 유일하게 가입하는 <운젠 관광 호텔>. 
황동의 설치가 반짝 반짝 빛나고, 로비는 묵직하게 차분한 분위기.
바다와 고원의 맛있는 것을 맛보는 온천 여행에
바다를 따라 오바마 온천과 고원의 운젠 온천. 지형이 다르면 거주자들의 기질도 다르다. 명물 요리도 다른 곳이 재미있다. 모처럼이라면 둘 다 맛보고 싶다. 고원에서는, 치즈 케이크나 양식 등, 하이카라로 조금 세련된 음식을. 밤의 음료가 별로 없는 것은 조금 유감이지만, 호텔이나 여관에서 영기를 먹자.
시에나 지역 파스타, 파파르 델레. 
<Locanda del Campo>의 주인 부부.
오바마에서는 현지 생선 가게와 두부 가게 등에서 구입한 식재료와 빵을 찐 온천 찜과 갓포와 같은 선술집에서 안주와 하이볼, 내츄럴 와인이 갖추어진 와인 바에서 현지 식재료 안주나 파스타 등 등. 현지인들과 와이와이 부드럽게 즐긴다.
<유주쿠 증기가>의 온천 찜으로 <다나카 선어점>의 생선과 <타네토>의 야채를 찐다. 
<다나카 선어점>에서는 작은 물고기부터 거물까지 반짝이는 물고기가 늘어서 있다. 어종의 많음이 다치바나만의 풍요로움을 이야기한다. 한눈에 신선도의 좋은 점을 아는 물고기만. 요리 프로도 사러 오기 때문에 아침 일찍부터 바쁘다. 정어리와 전갱이를 차례차례로 내려 옷을 붙이고, 나머지는 튀길 만한 상태로 정돈하거나, 수제 어묵을 만들거나. 수제 에타리(가타쿠치이와시)의 젓갈도 인기. 
〈모리﨑두부점〉의 자두 두부는 <BEARD>하라카와 요리사도 애용하고 있다. <BEARD>에 식사에 갔던 손님이, 짜릿한 두부로 만든 페이스트를 먹고, 너무 맛있고, 일부러 사러 온다고 한다. 온천 찜에도 딱 좋은 형태. 실크, 면, 자루와 두꺼운 튀김의 4종.
둘 다 재미, 둘 다 맛있다. 운젠시 오하마마치는, 정말, 좋다고 코다구나.
