번방(에비스)
가업과 자신의 꿈을 융합시킨 판비스트로
젊은(24세!) 오너 셰프·아오키 호랑이 타로씨의 친가는, 고엔지의 인기점 <시게쿠니야 55 베이커리>. 그 환경도 있어 어렸을 때부터 요리사를 뜻했다.
고등학교 3년의 여름방학에 <레펠베손스>에서 연수. 이 길에의 생각을 한층 더 높여 전문학교에 진행해, 졸업 후에는 요요기 우에하라<sio>에. 3년간 근무한 후에는 집을 도우면서 독립 준비를. 부모가 종사해 온 제빵업의 장래를 생각해 「다른 형태와 합치는 것으로 부담을 줄이고, 영속시키고 싶다」라고 자신의 꿈과 도킹.
사슴 고기와 연근 로스트
두껍고 부드러운 에조 사슴 밖의 복숭아 고기는 구운 색을 낸 후 오븐에 불을 넣고 마무리에 프라이팬으로 버터를 뿌려 촉촉하게 구워낸다. 붙어있는 연근도 희미하게 구워진다. 4,400엔(2명분).
번방 토스트
시그니처 접시로 고안한 빵을 사용한 전채. 구운 호두빵에 버터, 페콜리노 치즈, 멸치를 얹어 마무리에 검은 후추와 비가열 꿀을. 「맥주에 잘 맞습니다」라고 아오키씨. 800엔.
참돔 카르파치오
카르파치오 = 얇게 썬다는 기성 개념을 선명하게 뒤집는 블록 형태로 제공. 진 도미의 껍질은 구워, 고소하게 마무리하고 있다. 아래에는 유즈 풍미의 새끼 절임과 유채꽃의 마리네를 깔고. 3,000엔(2명분).
번방 빵
종류는 일에 의해 바뀐다. 사진은 바타르와 호박 빵. 600엔.
낮에는 카페와 베이커리, 밤에는 비스트로라는 '삼모작'이 탄생했다. 아버지가 고엔지에서 구운 빵을, 어머니가 이쪽으로 반입과 일가 총출로 운영한다.
빵을 사용한 전채나 퍼티 드 캄파뉴 등 프렌치의 정평도 있으면, 카르파쵸와 같이 기존의 레시피를 재검증한 의욕적인 접시도.
또 「부담없이 사용해 주었으면 한다」라고 〆의 파스타도 준비. '25세까지 독립'이라는 꿈을 실현해 의기처함이다.
「손님의 생활에 밀착한 일상적인 가게로 하고 싶다」라고 하는 아오키씨. 
조명은 훨씬 억제. 차분한 분위기의 카운터석.
