Blanc à Tokyo(고덕사)
사이타마현산의 식재료와 술과 빵을 즐기는 녹색의 술집
“빵 마시기” 명소로 인기였던 2016년 도라노몬에 오픈한 베이커리 병설 비스트로 <Blanc à Tokyo>. 21년에 오너 셰프의 오타니 요헤이씨의 현지 오미야에 가게를 이전해, 현재는 베이커리, 레스토랑, 파티스리를 전개한다.
2023년 가을, 오미야의 지점으로서 호덕사에 “개선”. 이번에는 베이커리와 와인 스탠드를 열었다. 내츄럴 와인 비스트로의 선구자라고 불리는 파리 <르 베르 보레>에서 수업 경험이있는 오타니 씨. 잔잔한 레스토랑과는 다른 자유로운 형태에 자극을 받아 자연 와인에 개안한 추억 깊은 장소라고 한다.
"사슴 고기의 햄버거~눈덩이 구이와 멸치~"
「사슴 고기를 좋아한다」라고 하는 오타니씨의 자신작. 멸치의 맛과 염기가 은근한 맛의 정리역. 1,200엔.
「사이타마현산 비트와 스트라차텔라」
가죽마다 호일로 감싸고 빽빽하게 구운 비츠를, 섬유상의 모짜렐라 치즈와 생크림이 합쳐진 「스트랏차테라치즈」와 맞추어, 꿀 베이스의 드레싱으로 완성한다. 색채도 아름답다. 1,200엔.
"홈메이드 부던 느와르와 고구마"
오타니 씨의 수업처 <르 베르 보레>의 스페셜 리테. 배운 레시피대로 만들고 제공하기 전에 구워 푹신푹신 상태로. 옆에는 가와고에산 고구마의 매쉬를. 은은하게 향기는 아르그레이가 품위있습니다. 1,800엔.
「빵 담기(뷔페)」
하드계의 빵을 일일로 제공. 사진은 손바닥 브리오슈, 「오렌지・카르다몬과 마르코나 아몬드」와 레드 와인으로 되돌린 드라이 과일을 섞은 「쿠다모노」. 330엔.
현재, 오미야의 레스토랑에서는 코스 메뉴를 제공하고 있기 때문에, 이쪽은 수업처에 모인 캐주얼인 스타일에.
"APERO (노브)"라는 제목의 메뉴에는 사이타마 현산 야채와 과일을 사용한 품목과 레스토랑 준비 요리 등이 늘어서 모두 와인을 초대하는 맛.
물론, 마음껏 먹을 수 있는 빵도 뿌린다!
인테리어 디자인은 <MERCI BAKE> 등도 다루는 스즈키 카즈시 씨에 의한 것. 
바텐더 경력도 있는 스탭의 야마구치 리오씨.
