생소바 이시이(가구라자카)
굶주림 감각으로 즐기는 청초한 메밀과 노브
「소바에 관한 일을 하고 있던 아버지의 영향으로, 소바나 일식에 친해져 자랐습니다」라고 말하는 오모리 사토시(아키요시)씨. 소바에 일식과 약 20년의 수업을 거쳐 아카기 신사 근처에 가게를 세웠다. 조용한 골목에 날아가는 돌과 식재를 정돈한 어프로치가 상쾌하게 빛난다. L자의 카운터 중심의 가게 안도, 품위있는 할인 같고 가구라자카인것 같다.
메밀 치기에서 중요한 것은 "기술 이상으로 "합리성"으로 흘러 가지 않는다"고 말한다. 무농약 재배의 메밀가루를 둥근 빼고 매입하고, 석구로 갈아 10%로 친다. 향기롭고 유연한 메밀이 가게의 교지(쿄지)다. 노브도 숫자를 짜내 맛을 닦는다. 청어의 볶음 하나로 해도 흑설탕으로 부드러운 단맛으로 완성해, 오리 로스나 참치의 두개 등은 색채에 곁들여지는 제철채의 일맛이 즐겁다.
"수타 소바"
군마현 시부카와시에서 무농약, 무화학 비료로 메밀 재배에서 가공까지 다루는 <아카기 심산 농장> 메밀을 사용하고 있다. 가는 갈기의 100%로, 향기로운 향기와, 찢어짐의 장점이 있다. 깨끗한 간장의 맛의 안쪽에 풍부한 국물의 통통함을 느끼는 츠유가 소바의 단맛을 끌어낸다. 1,050엔(대회는 플러스 750엔).
"나무 부드러운 삶은"
문어는 한번 냉동한 후 저온에서 장시간에 걸쳐 끓여, 기분 좋게 씹히고, 또한, 껍질이 끓이지 않도록 마무리한다. 계절의 푸른 색을 더하고 (사진은 울루이). 진한 맛으로 맛과 신맛이 있는 순미 술에 맞는다. 하프 700엔.
「산채의 튀김」
봄의 미각의 대표격, 산채의 튀김. 경쾌한 얇은 옷의 안쪽에서, 미즈미즈사야와 허물함이 넘쳐 나온다. 1,400엔. 맛이 풍부한 나가사키현 고토 열도산의 결정염으로. 튀김은 야채천이 700엔~, 차 새우천은 1,400엔.
술은 훈상하는 순미추. 아라카르트 외에 콩접시 노브 5종과 소바, 단맛이 붙는 「계절의 모듬」도 있어, 혼자 이용시라도 여러가지 맛과 술을 천천히 즐길 수 있어 만족도가 높다.
오모리씨는, 도쿄도 카츠시카구 출신의 에도코. 
간절히 하는 <핫초보리 코마츠>의 소개로 <DESIGN WORKS>에 설계를 의뢰.
