교토에는 특별한 체험을 할 수 있는 곳이 많이 있다. 술집도 그 하나로, 여행의 목적이 되는 전통의 나이자카야도 있으면 교토인도 부러워하는 플래티넘 시트라는 인기 가게도 있다. 그러므로 로컬에서 사랑받는 가게에 발길을 옮기고 평상복 교토에 접하는 것은 보다 귀중한 시간이 될 것이다. 거기서 주목하고 싶은 것은, 2022년 이후에 등장한 새로운 얼굴 흔들림. 코로나 화를 거쳐 점주가 자신의 소중히 하고 싶은 것을 차분히 생각해 열린 가게들은 제대로 근육이 다니고 있다. 개성 풍부하게 어깨 팔꿈치 하지 않고 장식하지 않고. 하지만 매력 넘치는 요리와 술, 그리고 점주들이 기다리고 있다.
카운터와 큰 테이블의 활기차에 두배로하는 기분
<니예프>는 음식 격전구의 시조 오미야 에리어에, 작년 등장한 이자카야. 버스 거리에 면해 있으면서도, 축년수 미상한 건물의 2층에 조용히 있는 분위기에 마음껏 즐길 수 있다. 가게 이름의 유래는 상상대로 2층에 있기 때문이라는 기분도 좋다. 가게 주인 노다 쿠사타씨는 스스로 만들어낼 수 있는 요리나 공간에 매력을 느끼고, 의류 업계에서 음식 업계로 전신. 스패니시를 시작으로 경험을 거듭해 인기점 <솔리레스> <수바> 등을 거쳐 가게를 세웠다.
「어른이라도 아늑한, 자신도 좋아하는 선술집을 만들고 싶었다」라고 노다씨.
깊이를 넓게 완성한 카운터가 진정된다. 요리는 카릿쥬와의 책과 같은 닭고기 튀김, 계절의 과일을 사용한 흰 무화과 누타로부터, 교토를 실감하는 <도요케야 야마모토>의 오기야키에서, 술이 진행되는 것 갖추어져 있다. 맥주에 내츄럴 와인, 레몬 사워와 갖추어진 가운데 생각외 인기인 것은 일본술이라고 한다. 손님이 만들기 시작한, 아직 막 시작된 가게의 공기감도 즐기고 싶다.
속맛은 소금과 일본술만이라는 깨끗함의, 닭도 모금 소금 튀김 900엔은 필식. 상쾌한 노세 레몬 사워 600엔. 
붐비는 시조 오미야의 한가운데에서 몇 분 거리도 절묘. 
타입이 다른 일본술을 벽의 칠판에 내걸고 있다. 그 때때로 6~7종 정도.
니조도리를 조금 들어간 똑같은 아파트. 공용부를 안쪽으로 나아가 작은 간판을 의지해 문을 열면 분위기는 일변. 큰 테이블을 둘러싸고 붐비는 다이닝이 나타난다. 테이블과 일체가 된 오픈 키친에서 요리를 만들어, 대접하는 것은 戌亥謙太씨.
“망상 이국 요리”를 내걸는 <이누이> 점주이다. 「실은 아직 해외에 가본 적이 없어서. 그러니까 요리는 그 나라라면 이런 느낌일까라는 망상입니다」라고 웃는 戌亥씨. 망상이기 때문에, 재료의 조합이나 사용법은 자유롭게 생각하는대로. 향신료와 허브를 듬뿍 사용해, 어딘가의 나라를 생각하게 하면서도 여기 밖에 없는 요리가 만들어진다.
반죽에 야채 등을 반죽한 와플에, 토핑과 소스로 맛을 수중에 거듭한 아테와플도 간판 요리 중 하나. 팥간과 멸치버터를 곁들인 트레베스 로사와 딸기(샐러드)의 샐러드, 톰 야무쿤 원단의 찻찜 등 독창성이 풍부한 복잡한 맛은 훌륭하게 술을 진행시킨다. 신맛이 인상적인 스위스의 통생 크래프트 맥주, 홀리 바질의 향기를 담은 진소다, 소흥주, 메스칼과 술도 개성파 갖추어져 있다.
「요리의 조립은 술 있어 생각하고 있네요. 내츄럴 와인에 뿐만 아니라 주목이 모이지만, 내츄럴하게 만들고 있는 술은 그 밖에도 있습니다. 자유롭게 조합해 즐길 수 있으면」
안쪽에는 작은 정원이 갖추어져 있다. 밝은 시간도 기분 좋다. 
아파트 <선샤인 카모가와>의 안쪽에 몰래 가게를 짓는다.
