사랑스러운 환대에 치유되고 재방을 맹세
황혼, 고도·가나자와의 풍정 있는 모습에 뽀토 불이 켜진다. 좀처럼 촘촘한 건물이다. 100년 가까이 지난 고민가의 좋은 곳을 잘 남기고 모던하게 고쳤다고 한다. 난천이 걸리면 드디어 밤부의 시작이다. 카운터와 오름에 테이블석이 몇 개. 그것이 순식간에 묻혀 간다.
점주 아라키 카즈오 씨가 이 가게를 연 것은 2014년. 「자신의 가게를 갖고 싶다」라고 가나자와를 뛰쳐나간 지 10년 후의 일이었다. 꿈을 이루기 위해, 도쿄에서는 시모키타자와의 일식점을 시작으로, 아마타의 후진을 기르는 나카무라 유지씨의 회사에. 시부야 <타카타로>와 <사카이 상회>를 비롯해 졸업생이 여는 술집은 모두 유명한 가게. 물론 이 가게도 예외는 아니다. 배운 대접의 극의는 아라키 씨의 마음에 깊게 새겨져, 거기에 코코에 숨쉬는.
가게 이름의 「술집」은, 가나자와 밖의 마을에서 술이나 식초를 취급하고 있던 소조부 야사부로의 가게의 옥호로부터. 그 이름에 어울리는 옛 좋은 건물을 만나, 카운터는 여기에, 그 위에는 뿜어져, 곧 결정되었다고 한다.
그 카운터의 중앙에서 아라키 씨가 사시미를 당긴다. 야채를 자른다. 식재료를 자비하도록 취급한다. 정중하다. "당연한 일을 당연히 한다. 기본적인 일을 확실히 한다. 손님 시선을 잊지 말아라." 나카무라씨의 가르침이다. 손님의 기분이 되는 소중함은 몸에 스며들고 있다. "자신은 서비스맨. 고객의 요구에 맞는 것을 하고 싶다. 그러기 위해서는 작은 변화를 깨닫는 것이라고 생각합니다." 손님이 원하는 것에 부드럽게 대응한다. 그렇게 해서 기분 좋은 공간은 만들어진다.
일식과 와인과 일본술의 부드러운 하모니
메뉴를 바라보면 가가렌콘, 흰새우, 한부리, 복어 누수 절임, 바이가이, 백만석 표고버섯 등 호쿠리쿠의 해산물, 마을의 행운이 이어진다. 가나자와 특유의 식재료를 이용해, 일본술뿐만 아니라 내츄럴 와인에도 피트하는 「마시고 즐겁고, 먹고 즐거운」일품으로 완성해 간다. 예를 들어, 감자 샐러드. 수제 빵 체타, 곡물 겨자, 화이트 와인, 버터로 만든 소스를 뿌린 독특한 맛. 창업 이래 변함없는 인기를 자랑한다. 예를 들어, 핥자. 팩치나 이시리, 레몬을 더해, 와인에도 일본술에도 맞는 재봉에.
가게 주인의 내추럴 와인 추격에는 좋아한다는 것뿐만 아니라 또 다른 이유가 있다. 아내 사보리씨가 같은 가나자와의 다카오카마치에서 내츄럴 와인의 숍 < 브뤼케 >를 운영하고 있는 것이다. 생산자들의 와인에 걸치는 뜨거운 기분을 전하고 싶은, 생산자의 배턴을 음료수에게 건네주는 매달려 다리가 되고 싶다. 그런 생각으로, Brücke=다리라고 명명되었다. <사카야 야산부로>의 와인은 아내와의 공동 셀렉트다.
“고객에게 기뻐해 주실 수 있는 것이, 스승인 나카무라씨에게의 은혜”라고 점주. 스승에게의 존경, 부부 사랑으로 가득한 따뜻한 술집이다.
맡김 잡기 5 관 모듬 1,850엔. 세세하게 부엌칼을 넣은 아오리이카, 가볍게 구운 바이가이와, 노도그로, 브리와 참치. 
까마귀 떡의 그릇 500엔. 이시카와현산의 보라의 계란으로 만든 자가제 까마귀를 튀긴 떡으로 끼워서 그릇 재봉에. 봄의 방문을 느끼게 하는 유채꽃의 안토. 
점주 아라키 씨. 한때도 손을 쉬지 않는다. 성실한 인품이 묻어나는 일만이다. 카운터 위는 불어 빠져.
