접시에 표현되는 대지와 농작물의 순환
리트리트란 무엇일까. 몸을 리셋한다고 한다면, 어떻게 하면 진정한 의미로 그것이 할 수 있는가. 유후다케를 바라보는 산 아이에 시골이 펼쳐지는 온천지, 유후인. 여기에 2023년 6월 보타니컬 리트리트를 내건 오베르주가 태어났다.
<에노와 유후인>은 산의 경사에 느긋하게 흩어져 있는 10동의 빌라와 9개의 객실을 가지고 있으며, 모두 노천탕이 딸린 원천을 흘려보낸다. 초록을 받는 물, 절경을 바라보는 사우나로 몸을 따뜻하게 하면, 클라이막스는 음식이다.
유기 비료로 자라는 자가농원의 야채와 허브가 살아있는 접시가 된다. 레스토랑 <JIMGU(진구)> 셰프의 타시 잠조씨는, Farm to table(밭에서 테이블에)의 사상을 실현한 뉴욕 교외의 레스토랑, <블루힐 앳 스톤번즈>에서 수셰프를 맡은 젊은 실력자였다.
그는 2020년에 일본에 오면 전국의 생산자를 방문해, 재래종의 야채나 각지의 식문화, 풍토를 배운다. 한편 교토의 <이시할 농원> 이시나리 테루히사 씨에게 사사하고, 레스토랑의 스탭과 함께 토지를 개간. 다행히 유후인에는 종의 스페셜리스트도 있어 주었다.
"토양은 미네랄이 풍부하고 차분히 키우면 야채의 맛이 응축됩니다."
아침에 요리사가 밭에 서면 야채들이 그날 메뉴를 가르쳐준다. 추위가 계속 드러난 순무와 비트, 색깔도 모양도 개성적인 호박은 왜 원해? 야채는 사람의 요리가 되고, 사람이 낳는 음식물쓰레기는 퇴비로 분해되어 밭으로 돌아간다. 건설중인 닭장이 완성되면 닭도 야채 쓰레기 등을 먹고 계란을 낳고 닭똥은 야채 비료가 될 것이다. 그들에게 사용되는 에너지는 온천의 증기와 지열도 이용한다.
밭에서는 연간 200종류 이상의 야채와 허브를 키운다. 
유후다케를 바라보는 자가농원. 숙박객의 팜 투어도 계획 중. 
44,000m2의 광대한 부지. 유후인 분지를 덮는 운해를 만날 수도 있습니다. 
식전주는 실내 정원에서 흙과 식물의 숨결을 느끼면서. 
포레스트 사이드 빌라(108m2/ 2 ~3명). 가구와 비품도 고급.
<JIMGU>의 접시에 올라있는 것은 이 순환 그 자체다. 자연의 노브 먹는 것이 아니라, 「협조」에 의해 초래되는 맛. 야채를 손으로 잡아, 생생한 단맛 신맛에 마음 뛰게 해, 구운 피부의 맛에 경악한다. 소재의 목소리에 귀를 기울이는 식 체험으로, 우리는 천천히 생각해 내는 것이다. 자신도 자연과 그 순환의 일부임을.
가지 두 종류는 그릴과 퓌레에, 작은 새우는 구워. 껍질도 소스에 사용하고 갈분의 부드러운 짚을 붙였다. 
맛이 맛있는 우사의 도미와, 「유후인에서 감동한 식재료의 하나」멕시칸 트뤼프라고도 불리는 마코모다케의 소테. 
야채 오븐 구이. 세 가지 소스와 에디블 플라워가 꽃밭처럼 
저녁 식사의 환영 부케는 밭의 열매.
