커피 숍의 커스터드는 행복의 한 부분입니다.
문·난바 리나(도쿄 커피숍 연구소 2대째 소장)
내가 생각하는 다방의 장점은, 계속 거기에 있고, 언제 방문해도 변함없는 공기를 감돌게 해 맞이해 주는 곳. 쇼와의 시대에 만들어진 그 인테리어는 멋과 아늑한 장점을 몰아 타협없이 취향을 거친 세세한 장식이 듬뿍 박혀있다. 가게 주인이 좋아하는 것을 꽉 담은 보물 상자 같은 공간은 하나로 같은 것이 존재하지 않기 때문에 반해 버린다.
그뿐만 아니라 가게를 운영하는 사람들의 걱정과 부드러움, 하나하나 정성스럽게 만들어주는 메뉴 중 어느 것을 매우 매력적이며, 거기밖에 없는 개성은 시대를 넘어 지금도 오는 사람들을 끌어들이고 있다. 다방만의 메뉴라고 하면, 나폴리탄, 오므라이스, 초콜릿 파르페에 크림 소다… 그리고 화려한 모듬에 설레는 푸딩 아라 모드와 커피의 친구에게 최적의 슈크림 등도.
새하얀 생크림이나 다채로운 과일만큼 화려함은 없지만, 노른자, 우유, 설탕, 박력분, 바닐라 에센스 등으로 만들어진 커스터드 크림은 부드러운 노란색의 외형과 부드러운 식감으로 안심합니다. 그 상냥한 맛의 음식을 입에 옮길 때, 언제나 온화한 기분이 되는 것은, 반드시 계속 변함없는 방법으로 만들어져 온 따뜻함을 느끼기 때문에.
푸딩을, 크림을 한바퀴씩 잡을 때, 일상의 작은 행복을 부드럽게 씹도록 채워지는 것입니다.
<루블> 로얄 푸딩
※폐점
빵집으로서 쇼와 25(1950)년에 개점. 그 후, 양과자를 늘린 것으로, 쇼와 41(1966)년에 점명을 변경해, 카페 스페이스를 설치. '로얄 푸딩'은 중앙 푸딩이 계절 과일과 생크림 가신을 따르는 왕과 같은 존재감을 발한다. 「옛날의 딱딱한 푸딩으로, 소박한 맛이 있습니다.푸딩 단체는 200엔으로 팔려, 가지고 돌아갈 수도 있습니다」.
<평균률> 프렌치 토스트
영화 「클레이머, 클레이머」에 등장하는 프렌치 토스트를 모델로 한 한 접시. 빵·드·미의 식빵에, 프로 어용들의 “옛 맛 달걀”과 우유, 설탕으로 만드는 달걀액을 스며들게 하고, 충분한 카르피스 버터로 구워낸다. "소재의 장점이 살고 있습니다. 구워 시작하면 버터의 향기가 점내 안에 퍼져 식욕을 돋웁니다."
<트리코롤 본점> 에클레어
쇼와 11(1936)년의 창업시의 간판 상품을, 새롭게 재현한 것이 이 에클레어. "주문이 들어간 후 슈 반죽을 따뜻하게 커스터드를 채워 제공. 그 배려가 기쁘다". 바닐라 콩을 사용하여 향기를 내고 버터를 더해 끓인 커스터드는 감칠맛이 있으면서도 상냥한 입 녹아. 플레인, 초콜릿의 2개 세트로, 크래쉬 아몬드가 더해진다.
<헤켈룬> 특제 점보 푸딩
반세기 전 창업 때부터 명물로 군림을 계속하고 있는 것이, 통상의 2.5배 있는 점보 푸딩. 「여기의 카라멜은 넘버원. 마스터의 모리 시즈오 씨가 1시간 이상 토로 불로 설탕을 차분히 끓여, 빛을 발하는 순간을 파악하고 있으므로, 그 밖에 없으면 로미가!」. 스냅을 잡고 푸딩을 금형에서 벗는 마스터의 손팔도 놓치지 마세요.
<고세토 커피점> 후루세토 오리지널 슈크림
단맛을 억제하면서도 깔끔한 감칠맛을 내기 위해 마스카루뽀네 치즈를 합친 커스터드가 힘들어. 「럼주와 치즈의 풍미가 효과가 있는 어른 테이스트의 커스터드. 따뜻해진 슈 천의 쫄깃한 느낌과의 밸런스가 절묘합니다」. 다람쥐 등 동물이 안주 먹고 싶다 (?), 접시도 사랑 스럽다.
