미국에 가장자리를 내는 무브먼트와는 별도로 내츄럴 와인 장면이 낳은 크래프트 맥주에 주목하고 싶다. 브루어리의 거점은 와인 산지. 비뉴론(포도 재배 농가 겸 와인 양조가)이나 소믈리에들에게 지지되어, 와인 커뮤니티의 동료들이.
현지 사정에 익숙한 일본 내츄럴 와인 수입업자가 속속 국내에 소개하기 시작하고 있는 것이다. 그래서 맥주 바나 맥주 전문점보다 레스토랑이나 와인 바에서 만날 수 있는 경우가 많다.
"와인처럼 레스토랑에서 즐길 수 있는 맥주를 만들고 싶다"며 요리사나 소믈리에에서 양조가로 전신하는 생산자도 나오고 있다. 현지에 뿌리를두고 안전하고 질 높은 원료를 선택. 야생 효모에서의 발효, 논필터로의 병 채우기나 병내 2차 발효, 통 숙성…
유럽의 전통적인 맥주를 모본으로 한 양조 방법은 과연 내츄럴 와인과의 친화성이 높다. 와이너리에서 통이나 전을 양도받거나 와인 생산자 스스로가 맥주 양조를 시작하거나. 이 움직임, 아직도 재미있을 것 같다.
라 브래슬리 데 보아롱 (프랑스/사보바)
와인 생산자와의 협업에 주목
제네바에서 레스토랑을, 에비안의 채수지에 가까운 보와론산의 중복에서 맥주 양조장을 운영한다. 대표 크리스토프는 유럽 각 도시의 별이 있는 레스토랑인 소믈리에나 요리사로 활약한 솜씨다.
당분의 첨가는 필요 최소한, 시간에 걸쳐 발효시킨 맥주는 사보와의 내츄럴 와인 생산자의 통으로 와인의 전분과 함께 숙성. 아름다운 산미와 감귤계의 여운이 인상적인 사보와 계곡을 둘러싼 바람과 같은 상쾌한 맛.
사이클릭 비아 팜(스페인/카탈루냐)
“신맛”을 추구하는 스페인의 도시형 양조장
와인과 맥주의 크로스 문화를 상징하는 구조자. 바르셀로나 근교의 도시형 브루어리로, 사워 에일이나 럼빅 등 발효 유래의 아로마와 신맛이 있는 맥주를 양조.
2019년부터는 '구매 포도'로 와인 양조도 시작했다. 벨기에산 유기 보리 100%, 발효 중인 맥주에 숙성기간과 당도가 다른 3종의 세종을 혼합하여 병에 넣는 '세손'은 신맛 속에 고소함과 감칠맛도 느껴진다.
투 미터 토르(호주/태즈메이니아)
지산의 원료와 “야생 발효”로 테러월을 표현
호주 최남단의 와인 산지, 태즈메이니아의 마이크로 브루어리. 원료는 모두 타스마니아 섬산. 곡물과 홉에 이르기까지 지산 소재로 붐비는 브루어리는 세계에서도 드물다.
제작자 스스로가 “야생 발효”라고 부르는 구조는, 알코올 발효 후, 용기의 뚜껑을 개방해, 맥즙이 창고나 주변에 있는 다양한 미생물을 도입할 수 있는 환경을 만든다고 하는 것. 그 결과, 독특한 신맛과 복잡한 맛이 양성된다. 병에 넣을 때 미발효 맥즙을 첨가하여 병내 2차 발효.
브라세리 드 라 피전네르 (프랑스/루아르)
와인 생산자가 극찬하는 "보리의 페티안"
벨기에 맥주 수입업을 통해 내추럴 와인의 세계를 만난 형제가 2003년에 설립한 양조장. 원료는 모두 비오로직으로, 효모는 자가 배양. 여과나 저온 살균을 하지 않고 마무리하는 맥주는 내추럴 와인 애호가나 생산자로부터도 「보리의 페티안(미발포)」이라고 절찬되고 있다. 플래그쉽의 「로와렛트」는, 몰트 100% 맥즙에 알자스산, 영국산의 홉을 밸런스 잘 듣게 한 경쾌하고 상쾌한 마시 기분.
알라릭(프랑스/랑그독)
100% 유기농, 연수 공급의 섬세한 맛
「원료는 전세계에서 들여오지만 물은 땅에 뿌리를 내린다」가 신상. 전 소믈리에와 와인 도매가 2016년에 시작한 <알라릭>은 프랑스에서는 특이한 연수를 살려 유기 원료의 맛을 살린 맥주를 만들고 있다.
'트리플 그란 비오'는 보리, 밀, 호밀과 3종의 밀을 사용, 트라피스트 맥주를 표본에 넣은 알코올 도수 8.5%의 스트롱에일. 두께와 감칠맛도 있고, 맥주 좋아도 만족하는 맛.
자고 빌라 (이탈리아 / 프리울리 - 베네치아 줄리아)
이탈리아 공예 맥주의 선구자 생산자
북 이탈리아에서 대대로 이어지는 맥주 수입상이 1996년부터 맥주 양조를 개시. 원료는 이탈리아산 피렌체 수도원에 중세에서 전해지는 레시피를 바탕으로 벨기에와 독일의 역사 있는 양조장에서 양조하는 하이브리드 맥주다. 맥주의 맛을 좌우하는 홉을 자사에서 무농약 재배하고 냉동하지 않고 사용. 후리우리의 칸티나에서 숙성 후 출시되는 "더 오리지널 아이"는 알코올 11 %의 엑스트라 스트롱.
