Puede que parezca repentino, pero tengo antojo de marisco. En primavera, me apetece comer marisco. Si vas a la sección de pescado fresco, verás mariscos como almejas y berberechos en fila.
Está bien simplemente cocinarlo al vapor en sake, pero en los días fríos de primavera, es mejor hacerlo un poco más picante y disfrutarlo con un poco de vino Shaoxing para calentar el cuerpo y permanecer despierto toda la noche.
Escuche el podcast para descubrir cómo
En primer lugar, picamos finamente el ajo y el jengibre, que son la base del aroma de la cocina china.
Ponlo en una sartén con aceite caliente y cocínalo a fuego lento hasta que desprenda un aroma delicioso. Cuando empiece a oler bien, añade la pasta de frijoles y chile y sigue salteando.
Añade las almejas y el vino Shaoxing, tapa y cocina al vapor durante unos 5 minutos.
Si haces esto durante 10 minutos, las almejas perderán su sabor y se volverán pequeñas, insípidas y gomosas al masticarlas. Esto es lo único con lo que debes tener cuidado.
Abra la tapa y agregue cebollas verdes picadas, salsa de ostras, salsa de soja y azúcar, luego saltee durante aproximadamente 1 minuto para condimentar.
Apagar el fuego, rociar con aceite de sésamo, colocar en un plato y espolvorear con granos de pimienta de Sichuan.
Una vez abiertas las almejas, añadir los condimentos. 
Añade las cebolletas junto con los condimentos, asegurándote de que queden grandes y crujientes. Le aportan una textura y un aroma agradables. 
Agregue los condimentos y las cebolletas, mezcle durante aproximadamente un minuto y sirva en un plato. La pasta de frijoles con chile que se usó esta vez es ligeramente picante. Estimula la nariz y la vista incluso mientras se cocina. Realmente abre el apetito.
Bebo vino Shaoxing solo, sintiendo el sudor correr por mi nariz.
Al sabor umami de los mariscos le sigue el poderoso sabor umami del arroz glutinoso, la materia prima del vino Shaoxing.
Así debería ser la primavera.
Almejas salteadas con pasta de frijoles y vino Shaoxing
Ingredientes para 2 personas
・Almejas: 400 g (sin arena)
・Cebolla verde………………2 tallos (cortados en diagonal)
・Ajo: 1 diente (picado)
・Jengibre: 5 g (picado)
・Aceite para ensalada...2 cucharadas
・Doubanjiang (pasta de frijoles)…………1 cucharada
・Vino Shaoxing………………4 cucharadas
・Salsa de ostras...1 cucharada
・Salsa de soja: 1/2 cucharada
・Azúcar: 1 cucharadita
・Aceite de sésamo………………1/2 cucharada
・Pimienta de Sichuan...un poco
Cómo hacerlo
1. Agregue aceite de ensalada, ajo picado y jengibre a una sartén y cocine a fuego lento hasta que estén fragantes, luego agregue la pasta de frijoles y chile y saltee por otro minuto.
② Agregue las almejas y el vino Shaoxing a ①, cubra y cocine al vapor durante unos 5 minutos.
③ Agregue cebollas verdes picadas gruesas, salsa de ostras, salsa de soja y azúcar a ② y saltee durante aproximadamente 1 minuto.
4. Apagar el fuego, rociar con aceite de sésamo, colocar en un plato y espolvorear con granos de pimienta de Sichuan.
El maridaje de esta bebida es vino Shaoxing, servido solo a temperatura ambiente. Este vino Shaoxing es una mezcla de licor de 5 años sin diluir y se caracteriza por su sabor y aroma equilibrados. En verano, también recomendamos beberlo con hielo o mezclarlo con agua carbonatada para preparar un "Dragon Highball". Grado alcohólico: 17 %. Precio de venta recomendado: 1279 yenes / Eishogen.
