Arte floral colorido en un espacio blanco. Podrías pensar que esta tienda prioriza la belleza, pero esa percepción cambiará al probar el helado. Es etéreo, como respirar aire fresco, pero los sabores de los ingredientes son sorprendentemente intensos. El helado de YAYOI TOKYO tiene una ligereza que no es densa. La clave está en el agua pura.
"El agua blanda con pocos minerales es la más adecuada para los matices suaves del helado. De estas, el agua de Yakushima era la más clara y realzaba lo mejor de los ingredientes", afirma el pastelero Yosuke Otsuka.
Utilizando el agua como base, refina la textura de los ingredientes. Esta forma de pensar, también común en la cocina japonesa, es una fortaleza que desarrolló compitiendo como representante de Japón en la FIPGC, un campeonato mundial de repostería occidental.
"Quiero que la vida cotidiana sea un momento feliz", dijo. A pesar de ser un pastelero prometedor, el año pasado no abrió una pastelería, sino una heladería popular entre personas de todas las edades y géneros. Estudió con Daizo Shibano, de Ishikawa (Margare Gelato), quien fue director de equipo en la FIPGC, y creó su propio helado.
Elaborado con una máquina italiana Catabriga, el trabajo meticuloso del pastelero se nota, incluyendo la mezcla de fresas frescas con compota para añadir profundidad de sabor. 
También hay parfaits disponibles por tiempo limitado. El parfait de chocolate consta de 24 porciones, cada una de las cuales está separada por una fina capa de chocolate que revela un sabor completamente diferente. Se requiere reservación.
Un cóctel para helado que realza el sabor de los ingredientes.
Los cócteles que maridaban con el helado fueron supervisados por Shinobu Ishigaki, propietario y barman del Bar Ishi no Hana de Shibuya. De hecho, ambos formaron una unidad llamada PLAYGROUND incluso antes de la apertura del local, y han organizado con frecuencia eventos de dulces y cócteles. Ishigaki, experto en la repostería de Otsuka, realza el sabor de los ingredientes del helado con sus cócteles.
El helado, elaborado con una meticulosa mezcla de tres tipos de pistachos (italiano con sabor a nuez, español intenso y iraní vibrante), logra el sabor ideal a pistacho. El rico sabor de Smirnoff Black realza la intensidad del sabor a pistacho.
Las decoraciones florales fueron creadas por Megumi Shinozaki de edenworks. La delicadeza y la fuerza inherentes a las flores también se reflejan en el helado de Otsuka. 
El mostrador está repleto de bebidas recomendadas por Ishigaki, incluido whisky.
A partir de esta temporada, también han empezado a ofrecer maridajes con cerveza. Combina bien con el pueblo de Sangenjaya, donde se encuentra la tienda, pero ¿combinará también con helado? Tenía mis dudas, pero cuando probé un sorbo de helado de chocolate acompañado de una Guinness, me quedé atónito.
El aroma tostado que comparten el chocolate y la cerveza negra te impacta, y su sabor amargo, como el del caramelo amargo, es adictivo. Helados y cócteles, y a veces cerveza. Esta combinación le dará un toque fresco a tu día a día y te alegrará el ánimo.
La frescura del pomelo y la delicada fragancia y sutil amargor del osmanto se combinan para crear un helado acentuado por el gin tonic.
Combinaciones de hielo propuestas por YAYOI TOKYO
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La textura del helado se ve realzada por los cócteles y la cerveza.
Helado de pomelo y osmanthus x gin tonic
El intenso aroma a bayas de enebro de Plymouth Classic Gin, la destilería más antigua del Reino Unido, complementa con elegancia el osmanto, mientras que la acidez de la ginebra armoniza con la del pomelo. El sutil amargor del agua tónica Fever-Tree deja un regusto limpio.
Helado de chocolate x cerveza Guinness
Chocolate elaborado con cacao tostado y cebada, maridado con cerveza Guinness. La dulzura y el aroma del tostado se combinan para crear un sabor a chocolate con caramelo amargo. El chocolate y la Guinness tienen un sabor intenso que combina a la perfección, creando una combinación equilibrada.
Helado de pistacho x Moscow mule
El rico y suave sabor del excepcional Smirnoff Black intensifica el refinado aroma a nuez de los pistachos. El toque picante y mentolado de la cerveza de jengibre de Fever-Tree contrarresta el dulzor, permitiéndote disfrutar de un helado con leche y un sabor refrescante.
Helado de yogur y miel x Cerveza superseca Asahi
Inspirado en la clásica combinación de desayuno de pan y yogur, el trigo del pan se sustituye por cebada en la cerveza. El ligero y lechoso helado de yogur se complementa con la intensidad y frescura de la cerveza Super Dry. Descubre nuevos encantos en tu cerveza y yogur de diario.
