Delicioso helado elaborado con ingredientes de Noto respetuosos con el medio ambiente.
"Lo más importante del helado es su textura. Debe derretirse al instante en la lengua y ese regusto agradable debe durar al menos cinco minutos. Y, en definitiva, debe contar una historia", afirma Shibano Daizo, el principal gelatieur (artesano del helado) del mundo y propietario de Margare Gelato.
"La teoría por sí sola o la intuición por sí sola no son suficientes. Gelato es un microcosmos que combina ciencia e intuición."
La formación del artesano y el entorno en el que desarrolló su sensibilidad también son factores importantes. Lo mismo ocurre con los productores de ingredientes.
"No se puede crear un sabor sorprendente si no se tiene en cuenta el compromiso de los productores con su trabajo diario y su visión de la vida".
El padre de Daizo fue uno de los líderes de la ganadería lechera en Noto. Durante casi 30 años, crió docenas de vacas lecheras. Daizo, el hijo mayor, y sus cuatro hermanos crecieron bebiendo esa leche cruda cada mañana. Para seguir los pasos de su padre, Daizo estudió desarrollo agrícola internacional en la universidad e inmediatamente después de graduarse, se hizo cargo de la granja y comenzó su carrera en la ganadería lechera.
Sin embargo, el camino fue difícil. En aquel entonces, se estaba extendiendo una ola de industrias del sexto sector, donde los propios productores lecheros se encargaban de los productos procesados. El deseo de superar esta difícil situación y el fuerte deseo de difundir la exquisitez de la leche cruda de Noto se cruzaron. ¿Qué tipo de producto lácteo haría feliz y revitalizaría a todos al comerlo? Se le ocurrió la idea: el primer helado de la región de Hokuriku, gestionado directamente por una granja.
A partir de ahí, empezó el ensayo y error. Al fin y al cabo, era un completo aficionado que nunca había asistido a una escuela de repostería. Hizo muchos prototipos, consultando el recetario que venía con la máquina y los libros de cocina que había pedido de Italia. En el año 2000, abrió su tienda principal en Noto con su padre. La tienda fue ganando popularidad poco a poco y en 2004 abrió una sucursal en Nonoichi, cerca de Kanazawa.
Aunque ha ganado apoyo en la prefectura de Ishikawa, se pregunta si su helado será aceptado en Italia, de donde es originario, y comienza a participar en concursos. Sin embargo, sufre una serie de derrotas aplastantes. Aun así, sigue intentándolo, y después de siete años, un anciano lo llama.
"Qué interesante. ¿Por qué no vienes a mi taller?". Más tarde descubrí que el anciano era en realidad el padre del presidente de la Asociación Italiana del Helado y un legendario heladero. Esta leyenda me decía: "El helado es una ciencia. No funciona solo con intuición y técnica".
"Fue una revelación", dijo. Explicó detalladamente cómo se elabora el helado combinando tres elementos: aire, líquido y sólidos, y que existe una proporción óptima entre ellos, que el contenido de azúcar debe ajustarse según los ingredientes, y que la dureza y la suavidad varían según el azúcar utilizado. Teniendo esto en cuenta, la receta se construye estructural y teóricamente.
Tras estudiar y aplicar la teoría aprendida de la leyenda, se convirtió en el número uno de Japón al año siguiente y, dos años después, en el número uno del mundo. Desde entonces, Margar Gelato se ha hecho famoso en todo el país.
La naturaleza de Noto y el amor familiar crean un sabor único
Uno de los objetivos de Daizo es revitalizar la comunidad local a través del helado. La leche fresca, la base del helado, se entrega cada mañana desde una granja en Noto.
En la vitrina se presentan productos de autor como Noto Premium Milk, que tiene como ingrediente principal la leche cruda, y Noto Salt, que utiliza sal de Suzu, Ishikawa, elaborada con métodos tradicionales, así como el mundialmente conocido sorbete de piña, apio y manzana, y helados de temporada elaborados con ingredientes locales cultivados en el clima de Noto, que se dice que es "suave, incluso la tierra es suave".
En 2021, tanto la tienda principal como la tienda Nonoichi recibieron el título de "Mejor heladería del mundo" por una federación reconocida por el gobierno italiano.
A la derecha se muestra la preciada leche Noto Premium de Daizo y, a la derecha, su trabajo que le valió el máximo premio en Japón. 
Junichi Yamagishi (derecha) de Suzu Salt, que continúa produciendo sal utilizando el método Agehama. 
El éxito "Noto Salt" nació gracias a la sal de Yamagishi, de 88 años. 
La costa de Suzu se elevó dos metros después del terremoto, por lo que el agua de mar para la producción de sal tuvo que ser bombeada desde muy lejos. 
Los arándanos de Taira se congelan y procesan para convertirse en el helado de Daizo. 
Hira Miyuki (izquierda) de la granja Hira Miyuki, que cultiva arándanos grandes.
En octubre del año siguiente, la tienda de Nonoichi fue reubicada y renovada para abrir Margar Lab Nonoichi. Los visitantes pueden observar el taller con paredes de cristal mientras recorren el tranquilo camino desde la entrada hasta la vitrina. También pueden admirar el trabajo de Daizo y su hermano menor, Kosuke, quien siguió sus pasos y se convirtió en el mejor del mundo.
Numerosos trofeos adornan las paredes. La pizarra está llena de recetas que se actualizan a diario. Todo lo que ves te hace querer comértelo.
"Este lugar es literalmente un laboratorio que fusiona las ciencias naturales y el arte", dice el hermano mayor. "La estructura es que el hermano mayor es el artista que crea los sabores, y el hermano menor se encarga no solo de la producción, sino también de la gestión y la comercialización", añade el hermano menor. En este laboratorio, su madre ayuda con las ventas y su hermana menor se encarga de la administración, apoyando la creación del mejor helado del mundo.
Frente al laboratorio. Kosuke está a la izquierda y Daizo a la derecha. Almuerzan juntos todos los días. 
Numerosos trofeos. Debajo, en la pizarra, hay recetas que se actualizan a diario.
Ahora, nos dirigimos a la tienda principal de Noto. Esta sencilla tienda, situada en un paisaje rural sorprendentemente tranquilo, sufrió daños durante el terremoto de la península de Noto y cerró durante mucho tiempo. Hoy reabrió. Era un día inusualmente frío, así que nos preocupaba la cantidad de clientes, pero incluso antes de la hora de apertura ya había algunos. En cuanto abrió, los clientes empezaron a llegar uno tras otro. Nos imaginamos la ilusión que todos tenían.
La tienda principal está a cargo de la hermana mayor y su esposo. El padre elabora queso en un pequeño taller en la parte trasera. Con el amor y la energía de toda la familia, Margareto sigue creciendo en fuerza y brillantez.
Daizo afirma: «La reconstrucción en Noto avanza lentamente y llevará tiempo. Espero que con nuestro helado podamos alegrar a la gente local. El helado es profundo precisamente porque no hay una solución única. Seguirá evolucionando y profundizándose».
Los coches llegan uno tras otro. Muchos son familias y grupos. A todos les encanta el helado. Una vez que lo pruebes, es un sabor inolvidable. 
Cono doble de "Mascarpone y Vainilla con Naranja" y "Fresa Akazaki" por 520 yenes. Además, te regalamos un bocado de tu sabor favorito. ¡Genial!
