Soba Ishii fresco (Kagurazaka)
Disfrute de exquisitos fideos soba y bocadillos con un toque tradicional japonés.
"Crecí familiarizado con el soba y la cocina japonesa, influenciado por mi padre, que trabajaba en la industria del soba", dice Omori Akiyoshi. Tras formarse en soba y cocina japonesa durante unos 20 años, abrió su restaurante cerca del Santuario Akagi. El acceso al restaurante, con sus escalones de piedra y plantas bien cuidadas, destaca en un tranquilo callejón, creando un ambiente refrescante. El interior, centrado en un mostrador en forma de L, recuerda a un refinado restaurante kappo y es típico de Kagurazaka.
Dice que lo más importante al preparar soba es "no dejarse llevar por la racionalidad, más que por la técnica". Compra harina integral de trigo sarraceno de cultivo libre de pesticidas, la muele en un molino de piedra y la elabora con 100 % de trigo sarraceno. El restaurante se enorgullece de sus fragantes y suaves fideos soba. También limita la cantidad de guarniciones para refinar el sabor. Incluso un plato sencillo como el arenque hervido adquiere un dulzor suave con azúcar moreno, y platos como el lomo de pato y el atún marinado se disfrutan con un toque de verduras de temporada para darles color.
Fideos soba hechos a mano
Este ramen utiliza trigo sarraceno de la granja Akagi Miyama, que lo cultiva y procesa sin pesticidas ni fertilizantes químicos en la ciudad de Shibukawa, prefectura de Gunma. Está finamente molido, 100 % trigo sarraceno, y tiene un aroma fragante y una textura crujiente. La sopa, con su intenso sabor a salsa de soja y su rico sabor a dashi, realza la dulzura del trigo sarraceno. 1050 yenes (más 750 yenes por una porción grande).
Pulpo hervido a fuego lento
El pulpo se congela primero y luego se cocina a baja temperatura durante un tiempo prolongado, lo que garantiza un sabor agradable al morder y que la piel no se deshaga. Se sirve con verduras de temporada (Urui en la foto). Tiene un sabor intenso que combina a la perfección con el umami y la acidez del sake de arroz puro caliente. Media ración cuesta 700 yenes.
Tempura de verduras de montaña
La tempura de verduras de montaña es un clásico de la primavera. Su masa ligera y ligera revela un sabor fresco y ligeramente amargo. Su precio es de 1400 yenes. Está hecha con sal cristalina de las Islas Goto, en la prefectura de Nagasaki, rica en umami. La tempura de verduras cuesta a partir de 700 yenes, mientras que la de gambas cuesta 1400 yenes.
El sake recomendado es el Junmai, servido caliente. Además del menú a la carta, también hay un surtido de temporada que incluye cinco aperitivos, fideos soba y un dulce. Así que, incluso si cena solo, podrá disfrutar tranquilamente de una variedad de sabores y sake, y quedará muy satisfecho.
Omori es un nativo de Edokko del distrito Katsushika, Tokio. 
A través de una introducción de Hatchobori Komatsu, una empresa con la que tienen una buena relación, le pidieron a DESIGN WORKS que diseñara el espacio.
