Kioto alberga muchos lugares donde vivir una experiencia especial. Los bares son uno de ellos, y hay izakayas famosos y de larga trayectoria que son el destino predilecto de los viajeros, así como establecimientos populares con asientos de lujo que incluso los kiotoños envidian. Por eso, visitar un lugar adorado por los locales y experimentar la vida cotidiana en Kioto puede ser una experiencia aún más preciada. Aquí, queremos destacar las nuevas caras que han aparecido desde 2022. Estos establecimientos, inaugurados tras la pandemia de COVID-19 por propietarios que valoraron cuidadosamente sus valores, son verdaderamente consistentes. Son únicos y sin pretensiones. Pero la comida, las bebidas y los dueños llenos de encanto te esperan.
Un izakaya y bar de vinos diurno, un futuro favorito a la vuelta de la esquina.
Sanbuddy, que abrió en un callejón de Kawaramachi Marutamachi en 2022, suele llenarse a las 14:00. Los propietarios son Ryosuke y Rika Wakisaka, un matrimonio que ha regentado bares populares en Kioto. La pareja, que viaja a menudo tanto a Osaka como a Kioto y disfruta de ir de bar en bar, afirma haber creado un bar que representa sus ideales.
"Cuando me despierto tarde los fines de semana, a menudo me pierdo el almuerzo. Pensé que sería genial si hubiera un lugar al que pudiera ir en momentos así", dice Ryosuke, quien decidió abrir por la tarde. "No importa lo popular que se vuelva, un bar es un lugar al que puedes ir sin más, en lugar de reservar con antelación", cree, y por eso, al no aceptar reservas hasta que el bar esté completamente lleno, deja espacio para que la gente entre sin más si el momento es el adecuado.
Por muy bueno que sea un restaurante, no tiene sentido si no puedes entrar, pero cuanto más popular es, más difícil es. Su espíritu de romper con este sentido común es admirable. Sus platos se basan en la cocina casera, con un toque especial, e incluyen shumai, dumplings hechos al momento, la cola estofada de Keiko, una receta de la madre de Ryosuke, y verduras de temporada y pescado fresco, todo ello perfecto para acompañar el sake.
La cerveza de barril se sirve con gas por 600 yenes. La principal recomendación de la tienda es esta bebida clásica. 
Sardinas ligeramente marinadas y manzanas verdes por 850 yenes, y dos shumai jumbo recién cocidos al vapor por 550 yenes.
Entre la amplia gama de bebidas alcohólicas que ofrecen, incluyendo sake, vino natural y sours, su recomendación es la cerveza de barril. Ver a la pareja preparar con destreza la comida y las bebidas en la cocina abierta, junto al mostrador, crea un ambiente animado. Su deseo de "tratar a los invitados como si estuvieran invitando a amigos a su casa" brinda una satisfacción que va más allá de la comida y la bebida.
La cola de keiko guisada con rábano daikon cuesta desde 1500 yenes. Las verduras que la acompañan varían según la temporada. También se puede añadir sopa para preparar nyumen (fideos hervidos). 
Esta casa adosada reformada, cuya antigüedad se desconoce, funciona también como puesto de café desde las 9 de la mañana hasta las 1 de la tarde.
El vino natural se ha convertido en un clásico en Kioto, y Apron es una visita obligada para los amantes del vino. Los 12 o 13 vinos disponibles por copa en cualquier momento suelen ser escasos y difíciles de encontrar.
El dueño, Yuki Matsuura, quien nos guía, es atento y hábil. Su cariño por cada botella se hace patente en cada palabra, invitándonos a probarlas todas. Matsuura conoció el vino natural por primera vez hace unos 15 años, cuando trabajaba como sumiller en un restaurante.
"Cuando probé el Vodopivets italiano, fue completamente diferente a cualquier vino que hubiera probado. Nunca olvidaré ese día", recuerda. ¿Qué le impactó tanto? "Se puede percibir la historia de la persona que elaboró el vino. Es como la música o las películas; tiene una fuerte sensación de ser obra de una persona".
Ubicado cerca de la estación Keihan Sanjo y de la estación de metro Sanjo Keihan, el edificio era originalmente una zapatería. 
El segundo piso de la tienda es una bodega, donde se ha acumulado un gran stock de vinos naturales desde antes de la apertura de la tienda. 
Gratinado de parmesano con cebollas verdes y nueces 1.000 yenes, repollo al vapor con mantequilla y aroma de alcaravea 650 yenes, judías verdes salteadas con salsa de pistacho 600 yenes. 
El precio del vino por copa siempre ronda este rango, dependiendo de la temporada, entre 1.000 y 1.800 yenes.
Desde entonces, ha estado comprando vinos con la esperanza de algún día independizarse, y ahora tiene dos bodegas repletas de ellos. Su amor por el vino también se refleja en sus generosas ofertas por copa, afirmando: «Cuanto más singular es el vino, más gente quiere probarlo». Dice que prefiere «vinos con un sabor profundo que te dejan saciado enseguida, en lugar de simplemente saborear su exquisitez de un solo sorbo».
La comida que se sirve con el vino es principalmente fresca y está hecha con verduras. La comida y el dueño son la pareja perfecta para el vino. Este bar, que transmite la atmósfera del Kioto actual, también ofrece la libertad de ir de bar en bar. Tarde o temprano, los turistas seguramente acudirán en masa a estos lugares. Quiero ser de los primeros en visitarlos.
