Visita nuevos bares en Kioto que los turistas aún no han descubierto: Nief e Inui

Kioto alberga muchos lugares donde vivir una experiencia especial. Los bares son uno de ellos, y hay izakayas famosos y de larga trayectoria que son el destino predilecto de los viajeros, así como establecimientos populares con asientos de lujo que incluso los kiotoños envidian. Por eso, visitar un lugar adorado por los locales y experimentar la vida cotidiana en Kioto puede ser una experiencia aún más preciada. Aquí, queremos destacar las nuevas caras que han aparecido desde 2022. Estos establecimientos, inaugurados tras la pandemia de COVID-19 por propietarios que valoraron cuidadosamente sus valores, son verdaderamente consistentes. Son únicos y sin pretensiones. Pero la comida, las bebidas y los dueños llenos de encanto te esperan.

La comodidad se duplica con el bullicio del mostrador y las grandes mesas.

Nief es un izakaya que abrió el año pasado en la zona de Shijo-Omiya, un hervidero de restaurantes. Aunque da a una línea de autobús, su ambiente tranquilo en la segunda planta de un edificio de antigüedad desconocida resulta atractivo. Como era de esperar, el nombre del restaurante proviene de su ubicación en la segunda planta, lo que le confiere una sencillez sin pretensiones. Su propietario, Noda Sota, se sintió atraído por la idea de crear su propia comida y espacio, y pasó de la industria textil a la restauración. Comenzó su carrera trabajando en restaurantes españoles y trabajó en restaurantes populares como Solires y Suba antes de abrir su propio restaurante.

"Quería crear un izakaya en el que los adultos se sintieran cómodos y que me gustara", dice Noda.

El mostrador es espacioso y relajante. La carta incluye todo lo necesario para acompañar bebidas alcohólicas, desde el perfecto pollo frito crujiente, la shiraae (ensalada de algas) y el nutto (nutto) elaborado con frutas de temporada, hasta el tofu frito de inspiración kioto de Toyokeya Yamamoto. Si bien la carta incluye cerveza, vino natural y sours de limón, la bebida más popular parece ser el sake. Disfrute del ambiente de este restaurante emergente, creado por sus clientes.

Es un modesto edificio de apartamentos junto a la calle Nijo. Al adentrarse en la zona común y seguir el pequeño letrero hacia la puerta, el ambiente cambia por completo. Encontrará un animado comedor con una gran mesa rodeada de gente. Inui Kenta es quien cocina y sirve la comida en la cocina abierta integrada con la mesa.

Es el dueño de Inui, un restaurante que promueve la "cocina exótica imaginaria". "De hecho, nunca he estado en el extranjero, así que la comida que preparo es solo mi fantasía de cómo sería vivir en ese país", dice Inui entre risas. Como es una fantasía, tiene la libertad de combinar y usar los ingredientes a su antojo. Utiliza abundantes especias y hierbas para crear platos que evocan la sensación de un país extranjero, pero que son únicos de este lugar.

Uno de sus platos estrella es el Atewaffle, un gofre elaborado con verduras amasadas y cubierto con aderezos y salsas para un sabor rico y variado. Sus sabores originales y complejos, como la ensalada de Treves Rosa y fresa con hígado de rape y mantequilla de anchoa, y el chawanmushi (flan de huevo al vapor) al estilo tom yum goong, son el acompañamiento perfecto para una copa. Su selección de bebidas alcohólicas también es única, con una cerveza artesanal suiza de barril sorprendentemente ácida, una ginebra con soda con aroma a albahaca sagrada, vino Shaoxing y mezcal.

Cuando preparo una comida, siempre pienso en el alcohol. El vino natural se lleva toda la atención, pero hay otras bebidas alcohólicas de elaboración natural. Espero que la gente disfrute combinándolas libremente.