El ciclo de la tierra y sus cultivos expresado en un plato
¿Qué es un retiro? Si se trata de revitalizar el cuerpo, ¿cómo se puede lograr realmente? Yufuin es un resort de aguas termales rodeado de naturaleza en las montañas con vistas al monte Yufu. Aquí, en junio de 2023, nació un albergue con un concepto de retiro botánico.
Enowa Yufuin cuenta con 10 villas y 9 habitaciones distribuidas suavemente por la ladera de la montaña, todas con baños al aire libre y aguas termales naturales. Tras calentar el cuerpo en las aguas termales bañadas por la vegetación y la sauna con una vista espectacular, la culminación es la comida.
Las verduras y hierbas que cultiva en su propio huerto con fertilizante orgánico se transforman en platos con vida. El chef Tashi Jamtso, del restaurante JIMGU, es un joven y talentoso chef que anteriormente fue sous chef en Blue Hill at Stone Barns, un restaurante a las afueras de Nueva York que encarna la filosofía de la granja a la mesa.
Cuando llegó a Japón en 2020, visitó a productores de todo el país para aprender sobre las variedades de hortalizas autóctonas, la cultura gastronómica y el clima de cada región. También estudió con Teruhisa Ishiwari, de la granja Ishiwari en Kioto, y cultivó la tierra con el personal del restaurante. Afortunadamente, también había un especialista en semillas en Yufuin.
“El suelo es rico en minerales y cuando las verduras se cultivan con cuidado, el sabor se concentra”.
Cuando el chef se encuentra en el campo por la mañana, las verduras le indican el menú del día. ¿Qué deben hacer los nabos y las remolachas, jugosos por el frío, y los calabacines, con sus colores y formas únicos? Las verduras se utilizarán para cocinar, y los desperdicios de comida generados por la gente se descompondrán en compost y se devolverán a los campos. Una vez terminado el gallinero, actualmente en construcción, las gallinas también comerán restos de verduras y pondrán huevos, y el estiércol se utilizará como fertilizante para las verduras. La energía utilizada para esto también provendrá de vapor de aguas termales y energía geotérmica.
Cada año se cultivan en los campos más de 200 tipos de verduras y hierbas. 
Una finca privada con vistas al monte Yufu. También se organizan visitas guiadas para los huéspedes. 
El vasto terreno cubre una superficie de 44.000 m². Incluso se puede contemplar el mar de nubes que cubre la cuenca de Yufuin. 
Disfrute de un aperitivo en el jardín interior, sintiendo el aliento de la tierra y las plantas. 
Villa Forest Side (108m2 / 2-3 personas) Mobiliario y accesorios de alta calidad.
Lo que se sirve en un plato JIMGU es este ciclo en sí mismo. No es un sabor de la naturaleza, sino un sabor fruto de la "colaboración". Agarras una verdura, te emocionas con sus vibrantes sabores agridulces, y te maravilla el delicioso umami de la piel asada. A través de una experiencia culinaria que te permite escuchar atentamente la voz de los ingredientes, recuerdas poco a poco que tú también formas parte de la naturaleza y su ciclo.
Se asan y hacen puré dos tipos de berenjena, y los camarones se hornean. La piel también se usa en la salsa, que se espesa ligeramente con almidón de kudzu. 
Dorada americana salteada, llena de sabor, y bambú Makomodake, también conocido como trufa mexicana, que es "uno de los ingredientes que me impresionó en Yufuin". 
Verduras al horno con tres tipos de salsa y flores comestibles, que recuerdan a un jardín de flores. 
El ramo de bienvenida en la cena está compuesto por productos del campo.
