Elegancia aportada por la frescura y la hermosa tensión.
Es tan fresco. Quizás no sea la descripción adecuada para un pastel, sobre todo uno hecho solo con bizcocho y crema, pero eso es lo que siempre pienso cuando como el pastel de crema pastelera de Grace. ¡Es la misma frescura que sientes al morder una fruta jugosa frente a la frutería!
Seguro que usan los ingredientes más frescos, pero hay más. Siempre me da pena llevármelo a casa, así que siempre lo como en la cafetería.
Quizás las natillas en sí mismas evocan algo recién nacido. Los primeros dulces caseros que muchos niños recordarán son los pudines y batidos de la familia de las natillas. También recuerdo vívidamente los profiteroles que mi madre me preparaba de pequeña, con su aspecto regordete.
Cuando visité Grace por primera vez hace unos 20 años, lo primero que me llamó la atención fue el pastel de crema pastelera al verlos alineados en la vitrina. Pensé: "¡Tiene que ser este!". El tenedor llega fácilmente hasta el fondo del pastel sin esfuerzo, y el bizcocho y la crema pastelera se mezclan a la perfección en la boca.
La vívida impresión que tuve aún me viene a la mente cada vez que lo como. Lo que siempre me sorprende es la inquebrantable sensación estética que se esconde tras su reconfortante suavidad. Las capas de masa y crema pastelera, perfectamente dobladas, como medidas con una regla, son realmente deslumbrantes. Percibo una elegancia que emana de una "bella tensión" que no puede describirse simplemente como simple.
