完全超出想象中的酒館味道。伊勢<向井酒的店>

在伊勢,有與神聖之地相稱的酒館。在想去一次的伊勢神宮洗淨心靈後,用當地的酒和料理將清澈的胃填滿。在參拜伊勢的宏偉順路上,穿過白色門簾 (門簾) 。

首次登場:BRUTUS No.1005「想去旅行的日本酒館。」(2024年4月1日發售)

photo: Akinobu Maeda / text: Tamio Ogasawara

如果從地理位置上說“一月家”是伊勢的西部橫綱,那麽東部橫綱就是“向井酒館”。

在美酒和談話面前人人平等。前往聖地的酒館,伊勢<1月家>

乘坐計程車去參拜不遠處的伊勢神宮·內宮,聽說“被伊勢先生‘叫’來的東西”,但<向井酒的店>也正是被叫來喝酒的酒館。第四代店主向井知章先生曾在大阪的日本料理名店“NADA萬”學習,23歲返回伊勢,於20年前繼承了店鋪。

料理以“在家不吃的東西”為基本,以魚為中心的每一道都是精心且溫和,並且提供隱藏著不僅是日式的東西的復雜味道的料理。在熟成的米醋和甜醋中腌制的醋漬沙丁魚看起來很美味且有醇厚的口感,鰤魚和冬蔥的米糠使用血合較多的尾巴與醋醬調和的話,與酒非常搭配。酒是我們從第二代開始交往的兵庫“日本盛”,請給我燙一下。

現在正是應季的蜻蜓 (長鰭金槍魚) 的生魚片,是將肥美的腹部部分和去皮大量使用,蘸著土佐醋、烤海苔的海苔醋、芥末、醬油大口吃下。這樣的話,就會產生五味混雜,明明是生魚片卻在吃壽司的錯覺。不可思議。

第4代的真正本領是,不僅充分利用新鮮的素材,而且以達爾維什風格的豐富多彩來攻擊其設計的變化球。店內環境靜謐,連餐具都很美味。“美味的引出方法中也加入了義大利的手法”,雖然還有很深的奧妙,但是如此細膩、味道醇厚的酒館,應該是誰都會被“召喚”的。

伊勢<向井酒的店>外觀
如果座位已滿,則會在招牌上貼上“已滿”的紙張,因此很容易理解。但我不會放棄,我會試著露出我的臉。

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