진수의 숲에 지켜져 햇볕이 잘 드는 하루 보내고 싶은, 각일각과 표정을 바꾸는, 일집의 카페＆바
이른 아침부터 심야까지, 일어나고 있는 시간의 대부분을 이 장소에서 보낸다. “아무도 없을 때는 카운터 구석에서 책을 읽거나 비에 젖은 정원을 흐리게 바라보거나. 가게에서의 시간도 자신을 정돈하기 위해서는 빠뜨릴 수 없다고 느낍니다”라고 말하는 것은, <watoto>점주인 쿠마 마토(하사마·마히토)씨. 가게의 뒷편에는 세계유산인 시모가모 신사를 둘러싸는 원생림, ‘신(糺)’이 펼쳐진다.
"점심 커피도 고객의 모습을 엿보면서 농도를 미세 조정합니다"라고 牲씨. 옆에는 아로마 워터용 증류기가. 
점심 요리는 어머니 카지모토 유미코가 담당. “유루 약선”을 테마로 한 일일 런치 2,800엔(선택할 수 있는 디저트와 음료 첨부). 
가게에서 사용하는 커피 콩은 일주일에 2회 정도의 페이스로 자가 로스팅. 컴팩트한 작업장에 칸막이는 없고, 객석과 매끄럽게 연결된다.
이 가게의 뿌리는 瓲씨가 아직 초등학생 때에 거슬러 올라간다. 승려인 아버지의 부임처, 후쿠이·오하마시에 넘어간 것을 계기로 부모님이 시작한 한 채의 카페다. 지역 사람들이 밤낮 모이는 테라코야 같은 장소. 현재 가게의 간판인 커피와 술에 흥미를 가진 것은 그 무렵이었다.
대학 입학을 전에 교토로 돌아가지만, 때는 코로나 禍. 3개월 만에 간절히 퇴학하자 카페에서 커피 볶은 수업을 20세를 맞이하면 바에서 칵테일 만들기 경험을 쌓았다.
그리고, 2025년의 2월에 <watoto>를 어머니의 친가의 부지에 오픈. 이 고민가는 자신도 살고 있던 조부모의 집. 개조 설계를 의뢰한 교토의 건축가, 히라이 쥰씨와 함께 생산자를 찾아 목재 선택에서 임했다. 문 작은 손잡이에 이르기까지 자연 유래 소재로 구성된 호화스러운 공간이다.
음식 이벤트나 음악 라이브 등도 부정기로 실시한다. 이 가게는, 료씨가 원경을 교토에 재현해, 자신에게 돌아가기 위한, 어떤 종류의 장치이기도 하다.
아름다운 소작에 마음도 진정된다. 카운터에서는 도리와 사이에 마련된 정원의 경치도 즐길 수 있다. 
메뉴는 없고, 그 때의 게스트의 기분에 다가가는 한 잔을 제안. 사진은 향초와 향목을 혼합한 증류수에 노토히바의 향기를 옮긴 것. 칵테일 1,200엔~. 
격자 문에서 숨겨진 백바. 기후·군상 하치만의 “알케미에”를 필두로 일본의 크래프트진도 다수 컬렉션한다.
<watoto>에서는, 현씨의 어머니가 제공하는 점심이 끝나면, 일몰을 기다리지 않고 현씨가 볶은 커피와 보타니컬한 칵테일을 제공하는 카페&바에. 료씨는 게스트에게 양질의 시간을 보내도록 쿠로코로서 마음을 부수는다고 한다. 컨디션이나 기분을 듣고 대화를 실마리로 커피의 농담이나 칵테일을 정한다. "여기는 누군가의 "거처"이고 싶다. 커피와 술은 그 계기입니다"
아로마틱한 칵테일을 손에 넣고 하루를 마무리하는 현지 손님 옆에서 볶은 커피를 시간을 들여 맛보는 여인이 있다. 이 장소를 통해 느끼는 안도와 비슷한 감각은 배경은 다르지만 분명 모두 같을 것이다.
료 마인이 말하는 교토의 여백
사랑하는 사람이나 것이 가게 만들기의 양식이 된다
아늑한 서비스와 공간을 제공하기 위해서, 좋아하는 사람이나 좋아하는 것과의 시간을 소중히 하고 있습니다. 제일은 스페인 발의 <RICO RICO>. 가게 주인 마키노 토모키씨는 매우 듣기 능숙하고, 대화를 하는 것만으로 이쪽의 상태도 정돈한다. 명물의 생선 요리와 와인과 함께 항상 에너지를 받고 있습니다.
데마치야나기역 옆. 단골에서는 「마키짱」의 이름으로 사랑받는 2대째 점주인 마키노 토모키씨가, 오하라의 야채나 후쿠이에서 구입하는 생선 등을 이용한 스페인 요리로 만들어진다. 15시 개점에서 한잔 마시는 것도 환영. 갈아타는 사이 등, 틈새 시간에 흔들리고 들러도. 오늘의 핀초스 각 400엔, 글래스 와인 600엔~.
가게에서도 곧바로 <20일>에는 야마노쿠사의 화분을 사랑(메)으로에. 가게 주인인 쿠리야마 하코씨는 저에게 있어서, 좋아하는 야마노쿠사의 세계를 넓혀 주는 선생님. 시간을 찾아서 다리를 옮기고 싶어지는 곳입니다.
대변의 숲으로 이어지는 길에 있는 한 집의 고도품점. 교토의 건축가·키지마 토오루가 다룬 깊이 있는 공간에 내력을 불문하고 셀렉트된 정취가 있는 생활의 도구가 늘어선다. 「골동은 사용해야」. 그렇게 말하는 가게 주인인 쿠리야마 하코씨가 소중히 키운 야마노쿠사도 또, 나날에 수분을 가져다 주는 아이템의 하나. 손에 들기 쉬운 가격도 매력으로, 야마노쿠사의 화분은 1,000엔 전후부터 갖추어진다.
