다카하시의 술 만주
한 번 먹으면 잊을 수없는 술 만주의 통통한 향기
1985년경 창업 이래 “술만주” 한 줄. 푹신푹신이라도 깔끔한 천에 감싸는 것은, 매끄럽고 품위있는 나코시안. 한 마리의 호바바라면 은은한 술의 향기가 입 가득 퍼진다.
"쌀 누룩과 생 효모를 사용한 반죽을 한 밤 발효시키고, 다음날 아침에 목제 선반 "실"에서 쉬면서 찐다. 마지막으로 홋카이도산 팥으로 끓인 고시안 라고 끊임없이 손으로 싸서 마무리합니다. 9시 반쯤에 찐다. 뿌리 깊은 팬이 많아 예약으로 매진하는 것도 자주. 옷을 입고 튀김으로 먹는 것도 추천. 1개 130엔.
찐 올라가면 뜨겁게 랩으로 감싸 맛을 갇힌다. 
술만주라는 이름이지만 술은 일절 사용하지 않는다. 보존료 미사용 때문에 유통기한은 3일이지만, 냉동하면 1개월 정도 가진다. 자연 해동을 하고 조금 차가운 정도로 먹는 것도 맛있다. 
취재시는 평일이면서 11시에 매진. 예약은 아침 8시부터 전화로 접수하고 있으며, 한 번에 100개 이상의 주문이 들어가는 것도 (1개부터 주문 가능). 오기쿠보역에서 도보 4분.
스시 레드 식초 타카야마
에도마에 스시의 깊이를 맛보는 온화한 시간
2025년 6월에 오픈한 <스시 적초 다카야마>. 천장이 높고 개방적인 점내에서 즐길 수 있는 것은 본격적인 에도마에 스시다. 점장의 이구치 노부유키씨는, 도요스 시장에 스스로 발길을 옮겨, 눈에 띄는 제철의 해산물을 매입한다. 샤리는 100년 이상의 역사를 가진 <와시(키사이치 양조)>의 적초를 사용. 술을 장기 숙성한 향기로 부드러운 맛의 식초가 재료의 맛을 돋보인다.
메뉴는 「오마카세 코스」(13,000엔)와 「타카야마 코스」(22,000엔)의 2종. 아름다운 팔꿈치로 시작하여 제철 해산물을 사용한 잡기와 구조로 이어진다. 어느 코스를 선택하든, 첫 주먹으로 나카 토로가 등장. "맛이 짙은 중 토로는 배가 비어있을 때야말로 맛보고 싶은 재료입니다"라고 이구치 씨. 온화한 인품인 이구치 씨와의 대화도 기분 좋고, 한번 방문하면 또 다리를 옮기고 싶어질 것이다.
8석 카운터 외에 4인용 테이블이 2석 개미. 이구치씨는 이 길 30년 이상의 베테랑. 
생맥주에 소주, 일본술, 와인 외에 무알코올 음료도 준비. 일본술을 마실 때는 좋아하는 이노구치를 선택할 수 있다. 
버섯의 누룩 절임이나 훅키 조개의 식초 된장, 고마쓰나와 시라스의 히타시 등, 소재의 식감이나 맛을 살린 8치수(좌상). 산마(중앙상)는 뼈를 정중하게 구워내는 것에. 에비신조 때의 코안카케(오른쪽 위)는 깔끔한 식감으로 부드러운 국물이 스며든다.
스기나미 애니메이션 박물관
애니메이션의 발신지로, 제작의 뒷면을 만져
스기나미구는, 애니메이션 제작회사의 수가 일본 제일을 자랑하는 「애니메이션의 거리」. 그 역사와 제작 과정을 배울 수 있는 국내 유일의 박물관이 <스기나미 애니메이션 뮤지엄>이다. 명예관장을 맡는 것은 『오바케의 Q타로』의 고이케씨로 알려진 애니메이터인 스즈키 신이치씨.
관내에는 벽 일면의 역사 연표와 작화 감독과 미술 감독 등 제작 데스크의 재현 전시, 애플 리코 체험, 손으로 그린 애니메이션의 제작 코너 등이 원 플로어에 꽉 막혀있다. 극장과 도서관도 병설되어 하루 종일 애니메이션에 잠길 수 있는 귀중한 공간이다.
애니메이션 제작의 기본 「트레이스」를 체험. 파라파라 만화의 요령으로 한 장씩 움직임을 바꾸면서 그리는 작업은 근기가 필요하다. 완성된 일러스트를 전용 카메라로 「컷 촬영」해, 오리지날 애니메이션을 완성시킨다. 
「기동전사 건담」의 애니메이션 감독을 맡은 토미노 요시유키의 제작 데스크. 여기에 있는 자료나 문방구 등은 모두 본인 사물. 
중앙 기둥에는, 지금까지 이 관을 방문한 만화가나 애니메이터의 사인이 좁아지고 있다.
토마토
수업 시대의 잊을 수없는 맛을 재현 한 유럽풍 카레
유럽풍 카레와 스튜 전문점 <토마토>. 가게 주인 코미노 키요시씨는 오사카의 레스토랑에서 수업을 쌓은 후에 독립. 스테디셀러 ‘와규 쇠고기 자바 카레’는 수업 시대의 참을 수 없는 카레에서 착상을 얻은 한 접시라고 한다.
「당시의 요리장이 한 달에 한 번, 카레를 만들어 주었습니다.매운맛과 단맛의 밸런스가 딱 좋아, 지금도 잊을 수 없을 정도로 맛있었습니다. 그 맛을 목표로 시행착오를 거듭했습니다」
부드럽고 부드러운 국산 흑모와규가 꽁꽁 들어간 카레에는 36종의 홀 향신료와 허브를 사용. 농후한 맛에 향신료의 매운맛이 겹쳐, 나중에 상냥한 단맛이 쫓아온다. 코를 빠지는 향신료의 화려한 향기도 기분 좋다.
쌀은 코시히카리. 세트를 붙이기 위해서는 후쿠진 절임과 양파 마리네가 제공된다. 은의 카레 접시는 니가타현의 삼삼조에 있는 공방에 특주했다. 와규 쇠고기 자바 카레 2,900엔 
점내 카운터에는 사용하는 향신료가 즐비. 「몸에 상냥한 것은 대전제. 어떤 소재를 사용하고 있는지 손님에게도 알고 싶다」라고 코미노씨. 고기의 산지와 쌀을 짓는 방법도 가게의 벽에 세밀하게 기재되어 있다. 
표지는 코미노 씨가 고안한 귀여운 새빨간 "토마토"가 그려진 간판.
Pizzeria Trattoria Da Okapito(피자리아 트라토리아 다 오카피트)
오기 쿠보의 중심에서 나폴리 피자의 신수를 맛본다.
2019년의 「나폴리 피자 세계 선수권」에서 3위에 빛난 요리사가 팔을 흔드는, 나폴리 피자와 이탈리아 전통 요리의 레스토랑. 각지에서 얻은 제철 식재료를 사용하기 위해 메뉴는 매일 바뀌지 만, 가게의 중심은 「마르게리타 블라타」.
밀가루와 효모, 소금, 물만으로 넣은 반죽을 늘려 토마토 소스와 재료를 싣고 가게 내의 장작 가마에. 400~450도의 고온에서 단번에 굽는다. 가볍고 아름다운 공정에 무심코 반해 버린다. 중앙에 진좌하는 것은 몇 시간 전에 나폴리에서 닿은지 얼마 안된 “정진정명” 신선한 블라타. 그 농후하고 상쾌한 맛이, 토마토의 산미나 루콜라의 허물함과 울려 퍼져, 이탈리아의 바람을 느끼게 해 준다.
루콜라의 향기가 식욕을 돋운다. 칼을 넣으면 흘러내리는 블러타 치즈. 남김없이 맛보고 싶다. 
눈에도 멈추지 않는 속도로 순식간에 피자 원단이 완성. 
카운터 좌석의 눈앞에 있는 장작 가마로 피자를 굽는다.
