TORAYA GINZA
<토라야> 첫 시도! 장인 만들어낸 단맛을 즐길 수 있는 가게
<토라야>는 무로마치 시대 후기의 교토에서 창업해, 고요제이 천황의 재위 중(1586년~1611년)보다 고소의 어용들이 되었다. 그 후의 도쿄 천도에 따라, 교토의 가게는 그대로, 도쿄에도 진출. 그런 <토라야>와 긴자의 거리와의 관계는 약 80년 전, 1947(쇼와 22)년의 <토라야 긴자점> 개업시까지 거슬러 올라간다.
2024년 4월에는 <TORAYA GINZA>라고 이름을 바꾸어 리뉴얼 오픈. 특필해야 할 것은, 장인의 수공예를 바라보면서 화과자가 맛볼 수 있는 예약제의 카운터석이 설치된 것. 이것은 전국의 <토라야>의 점포에는 없는, <TORAYA GINZA>만의 서비스다.
장인의 갓 만든 맛은 테이블이나 테라스석에서도 즐길 수 있다. 그 중에서도 인기 있는 것이, 야키과자 「갓 구운 『밤의 달』」. 주문마다 장인이 동판으로 껍질을 구워 홋카이도 도카치산 팥을 정중하게 끓인 팥을 사이에 두고 제공한다. 마무리에 가죽을 버너로 씹는 것으로 고소함이 감돌고, 또 가죽의 열에 의해 저것의 식감은 넉넉.
그 밖에도 계절의 생과자와 스테디셀러 양갱, 안미츠, 국물도 온메뉴. 향신료와 과일을 사용한 상품이 있는 것도 <TORAYA GINZA>만이 가능하다.
화과자 장인이 만드는 모습을 바라볼 수 있는 카운터의 특등석은 불과 4석. 이용하려면 HP에 있는 예약 시스템 TableCheck에서 예약이 필수이다. 
야키과자 「갓 구운 『밤의 달』」. 1994년에 <토라야 파리점>에서 탄생한 한 접시를 일본에 역수입, <TORAYA GINZA>에서는 구워낸다. 이것에 음료가 붙어 1,958엔. 
「TORAYA GINZA 한정 생과자」음료 포함 2,090엔. 2025년 10월의 생과자는 흰 팥소에 진하게 끓인 가나기 犀茶를 섞은 소보로를 붙인 『木犀花』. 안의 흰 팥소에도 가나기 犀茶의 차잎이 숨겨져 있다. 이쪽의 일품도 주문마다 장인이 손수 만들어 제공한다. 
긴자 스즈란 거리를 따라 빌딩 입구에서 엘리베이터로 4층까지 올라간다. 햇빛이 쏟아지는 테라스석도 있습니다. <토라야 아카사카점>을 다룬 건축가·나이토 히로시의 디자인. 
이트인 앞에 있는 물판 코너. 전통적인 화과자의 소재에 가세해, 과일이나 향신료등도 사용한 한 구치 사이즈의 양갱 「치구사칸」1상자(9개입) 2,484엔은, <TORAYA GINZA> 한정의 상품. 맛은 계절에 따라 변한다.
긴자 치진야 긴자 본점
과일 팔러가 인기를 자랑하는 과일 전문점
2024년에 130주년을 맞이한 <긴자 치진야>. 1894(메이지 27)년에 초대가 도쿄·니혼바시의 <센비야 총본점>에서 따뜻한 떡으로 나눠 긴자 8가에 과일 전문점을 창업했다. 1913(타이쇼 2)년에는 같은 장소에 점포를 신축, 건물 2층을 “과일 식당 과일 팔러”라고 명명했다. 이렇게 <긴자 치진야>는 세계 최초로 '과일 팔러'를 오픈시킨 가게로 알려지게 된다.
1931(쇼와 6)년에는 미야우치성(현재의 궁내청) 어용들을 배명. 전후의 1947(쇼와 22)년에 긴자 5가에 자매점을 건설. 1999년부터 긴자 본점이 현재의 장소로 이전해 영업을 계속하고 있다.
2017년에 점포가 리뉴얼. 1층은 과일 매장, 2층은 과일 팔러라는 구조는 초대 무렵과 같다. 과일 팔러에서 인기있는 것이 파르페. 예를 들면 가을이라면 와구리 등 제철의 과일이 주역이 되지만, 1년 내내 인기가 있는 것이 「마스크 멜론 파르페」.
시즈오카산의 마스크 멜론은 하나의 줄기에 하나의 열매만을 실어주는 '일줄일과' 농법으로 자란다. 단맛, 식감의 부드러움에 뛰어나고, 마스크(안향)의 향기도 훌륭하고, 일본 톱 클래스의 품질을 자랑하는 일품. 그 밖에는 약 100년 전에 <긴자 치사야>가 처음 제공한 것으로 알려진 과일 펀치에 온 메뉴를 하고 80년 이상이 지나는 과일 샌드. 이러한 전통의 맛도 즐길 수 있다.
「마스크 멜론 파르페」3,300엔. 유리 아래에서 바닐라 아이스, 피안틴, 마스크 멜론, 엘더 플라워 젤리, 화이트 초콜릿 크림, 멜론 셔벗, 휘핑 크림이 아름다운 층을 이루고, 그 위에 마스크 멜론이 껍질 벗겨진다. 
딸기, 사과, 황 복숭아, 마스크 멜론, 밤의 단면이 아름다운, 과일 샌드 1,540엔. 식빵도 수제. 또 평일 11시~13시 한정으로, 샌드위치에 계절의 컷 프루츠, 세트 드링크가 붙은 샌드위치 런치 1,870엔도 있습니다. 
과일 펀치 1,320엔. 레드 와인이 들어간 시럽으로 담근 파인애플, 사과, 배나무, 황 복숭아를 듬뿍 잔에 담아, 큰 계절의 컷 과일을 곁들인다. 
빌딩 2층에 있는 <긴자 치진야 긴자 본점 과일 팔러>. 창가의 자리는 눈 아래에 하루미 거리가 달린다. 
1층의 과일 매장. <긴자 치진야>가 엄선에 엄선을 거듭한 제철 과일이 늘어선다. 2층에서 제공하는 케이크와 과일 샌드는 테이크아웃도 가능. 
긴자 5초메의 뉴우 긴자 치진야 빌딩 1층이 <긴자 치진야 긴자 본점>의 과일 매장, 2층이 과일 팔러.
MATSUZAKI SHOTEN(긴자 마츠자키 떡 본점)
기와 센베이의 가능성을 추구하는 창업 220년 넘는 과자 장인
1804년(문화원년)에 도쿄·잔디에서 창업해, 1865년(경응 원년)에 긴자에 이전. 창업 220년의 역사를 자랑하는 것이, 가부키자 곁에 본점을 짓는 <긴자 마츠﨑소떡>. 현 사장의 8대째· 마츠자키 소헤이 씨의 시대가 되어도 변함없는 명물이, 계절의 도안을 다룬 와와 센베이 “오에도 마츠﨑 샤미조”. 밀에 설탕, 계란을 더해 반죽한 반죽을 정중하게 구워낸 전통의 일품이다.
한편, 전통의 기와 센베이를 대담하게 어레인지한 「오에도 마츠﨑 격자」등, 신맛도 잇달아 등장. 이트인 스페이스에서는 긴자 6초메의 화과자점 <하쿠야>의 헛간 만들기의 기술을 계승하는 신브랜드 <긴자 공야 빈 이로>와 콜라보레이션한 디저트와 오시루코를 제공한다. 또한 음료만 주문해도 차청으로 기와 센베이가 붙는 서비스가 있다.
「오에도 마츠﨑 달력 16장들이」2,916엔. 초가을에는 「달 달 토끼」나 「감」의 도안이 들어간다. 1장 단위(195엔~)로부터의 구입도 가능. 
「오에도 마츠﨑 격자 6장들이」(왼쪽) 648엔은 원단에 부서진 땅콩이. 「오에도 마츠﨑 흑격자 6장들이」(오른쪽) 864엔은 천에 쿠라마에 <단데라이온 초콜릿>의 카카오닙과 초콜릿이 반죽된 기와 센베이. 
「마츠자카 로우루 with 긴자 공야 빈 이로」 440엔은 부드러운 식감으로 완성한 <긴자 松﨑煎餅>의 기와 센베이 안에, 점포에서 만드는 하얀 구슬, 생크림, <긴자 공야 빈 이로>의 알갱이를 닌자 테이크 아웃도 가능. 
깊이가 있는 점내. 입구 바로 옆에 잇는 공간이 있다. 
가부키자에서 기소마치 거리를 사이에 둔 입지. 보라색 난지가 표적이다. ＊2026년에 인근으로 이전 예정
기소마치 요시야
가부키자의 배우로부터도 사랑받는, 도라야키의 명점
가부키자의 바로 북측에 있는 세로지에 자리 잡은 것이, 1922(타이쇼 11)년 창업의 화과자점 <기사루쵸 요시야>. 원래 상생과자 등도 다루고 있었지만, 지금은 가부키 배우들도 희망하는 '도라야키'만 판매한다.
하룻밤 자고 단맛을 진정시킨, 최고급의 홋카이도 도카치산 팥으로 만드는 알갱이. 가죽은 매일 아침 동판으로 구워져 그 1장마다 팥이 끼워져 간다. 도라야키가 껍질을 반으로 접은 독특한 반원형인 것은 "화장을 한 배우들이 먹기 쉽도록 초대가 고안했다고 전해 듣고 있습니다"라고 3대째 사이토 다이치씨.
가죽은 모찌로 한 식감으로, 팥소는 단맛 겸손하기 때문에, 감당 이외로부터도 지지를 얻는 도라야키. 선물용으로서의 수요도 높고, 그 흐름으로 탄생한 것이, 회사나 개인의 소인을 누르는 서비스. 이렇게 말하는 「BRUTUS」편집부도, 이 도라야키를 수선산으로 하는 것은 많다. 예약시에는, 잡지명 폰트의 「B」의 문자의 소인을 붙여달라고 의뢰하고 있다. 기념으로 자신만의 소인을 만들면, 선물과의 대화도 연주할 것이다.
도라야키 1개 184엔. 가죽의 탄력있는 식감은 반죽을 날려 버리기 때문에 (떡 가루는 사용하지 않음). 왼쪽이 <기사마치 요시야>. 오른쪽은 「BRUTUS」편집부가 수산용에 의뢰하는 「B」의 소인들이(※BRUTUS의 소인의 도라야키는 일반 판매는 없음). 덧붙여서 오리지널 소인의 제작비는 25,000엔~. 
상자 포장은 5개입 918엔부터 가능(사진은 15개입 2,754엔). 매진 마무리도 많기 때문에, 전화로 예약해 두는 것이 추천. 
<기사마치 요시야> 3대째 사이토 다이치씨. 그 배후에 꽉 늘어선 것이 소인의 여러가지. 다른 장소에 보관하고 있는 붐도 포함하면, 소인의 수는 1만개를 넘는다든가. 
가부키자의 바로 뒤에 있으면서, 쇼와의 분위기가 감도는 골목에 있다. 덧붙여서 'BRUTUS' 편집부가 있는 매거진 하우스에서 도보 10초 거리이다.
공락
심플한 맛이 평판의 중화소바점
초대 나카노 타이치로 씨가 포장 마차에서 창업. “언제부터 영업을 시작했는지 정확히 모르겠지만, 긴자 2가의 현재 장소에 점포를 세운 것이 지금부터 약 70년 전인 1956년(쇼와 31년)이라고 듣고 있습니다.
긴자의 편리한 장소에 있으면서, 간장 베이스의 스프에, 중태 스트레이트 면을 사용한 「중화소바」는 천엔 지폐를 내도 낚시가 오는 850엔. 심플하고, 맛의 정리에 뛰어난 이 한 잔을 요구해, 많은 팬이 연일, 행렬을 이루고 있다.
국수는 수제로 가즈히코 씨가 영업 종료 후에 치기 시작하고 하룻밤 자고 나서 제공. 큰 챠슈, 멘마는 물론, 원탄도 팥소뿐만 아니라 피부까지 스스로 만든다. 그 3가지 재료가 올라간 '챠슈완탄멘'을 부탁하면 면이 숨길 정도의 대반 행동. 이 입지와 볼륨으로, 1잔 1,350엔과는 놀라움이다.
「다케노코 소바 보통」1,050엔. 길쭉한 대나무의 아이가 그릇에 떠있는 님이 아름답다. 
「챠슈완탄멘 보통」1,350엔. 챠슈는 돼지 복숭아 고기를 사용. 원탄의 팥소는 갈고기만. 토핑이 간장 스프를 흡입함으로써 더욱 맛이 더해진다. 
주방을 자르는 와히코 씨. 또 2대째의 아버지·키쿠오씨도, 영업일에는 반드시 1시간 정도 주방에 서 있다. 
입점하고 있던 빌딩의 재건축에 따라 2019년에 리뉴얼 오픈했다.
