수타 소바 nobu(다카다노바바)
소바에 반해, 소바 가게로 전신한 박사의 소바
가게 주인 후지이 노부카츠 씨는 굳이 뒷골목의 눈에 띄지 않는 장소를 골라 가게를 세웠다. 나뭇잎이 바람에 흔들리고 문지르는 소리가 들리는 조용한 장소에서 고객에게 소바를 마주보고 싶다고 생각했기 때문이다.
가게 주인의 배경이 독특하다. 바이오 연구에서 박사 학위를 취득. 제약회사에 근무해 재택의료에 종사하고 있었지만, 어느 때, 스가모의 명점 <테타소바 키쿠야>에서 '수수 소바'를 먹고 충격을 받았다. 메밀의 맛과 향기의 차이에 접해, 그 바닥 모르는 매력에 반한다.
수확 메밀
산지가 다른 두 종류의 메밀을 먹고 비교한다. 「흙의 향기가, 또, 사람의 생각이 껍질과 열매 사이에 들어간다」라고 점주. 오늘은, 녹색의 향기가 강한 알갱이만을 선택해 친 후쿠이산·오노 재래(왼쪽)와, 스승·키쿠타니씨로부터 나누어 준 흙의 향기가 강한 마시코(마시코)산·지치부 재래(숙성)의 2종. 확실히 차이를 알 수 있다. 수량 한정. 1,400엔.
생수 3종 모듬
교토의 생수가 다한 요리에 감명을 받아 온 메뉴 한 신작. 쑥 국수에는 타라쿠 된장, 아와베는 구조 파와 와규를 더해 스키야키풍에, 참깨 국물은 튀김에 담근다. 삼자삼양의 묘미. 수량 한정. 1,580엔.
오리의 철판구이
작은 철판을 가열하고 차분히 저온 조리한 이와테현산 오리 로스를 좋아하는 구운 가감으로 구워낸다. 츠쿠네, 마이 대나무, 시메지, 파도 구워. 발사믹 소스에서 조미
하지만 간. 바이올렛 겨자와 함께. 2인분 1,800엔.
일대 결심을 하고 제자에 들어가 7년 후 독립. 무사히 가게를 세웠다. 그렇다고 해도, 현재도 비상근으로 근무하는 사람을 계속하는 더블 워커이기 때문에, 가게를 여는 것은 토일일뿐이다.
메밀에는 선의 정신이 담긴다. 호흡을 정돈하고 마음을 조용히 메밀을 흔들면, 그것은 선이 되어, 가게 주인. 메밀 앞에는 사람 버릇이 있는 일본술과 저렴한 안주가 갖추어져 있다. 가을 깊은 주말 한 때, 촉촉히 메밀을 맛보고 싶다.
소바도 선도 조용한 환경, 자세, 호흡이 중요하다고 가게 주인 후지이씨. 
테이블이 느긋하게 설치되어, 메밀에 마주하는 환경으로서 최적.
