확실히 북미를 비롯해 해외 커피 문화는 멋지다. 하지만 기다려. 일본에는 옛날부터 훌륭한 다방 문화가 있잖아. 콩을 선택할 수 있고, 정중한 핸드 드립이거나. 실제로 해외가 그것을 흉내내고 있고. 드리퍼도 하리오도 오리가미도 일본이 만든 것이다. 일본은 훌륭하다. 하지만 그 어필이 잘 안된다.
이것은 이제 자신이 일본에서 세계로 뛰어 나올 수밖에 없다. 스즈키 키요카즈씨는 그렇게 생각했다. 그래서 <폴 바셋>의 일본 시작부터 12년 근무, <글리치 커피>를 열 때 '일본에서 해외로 커피 문화를 발신한다'를 주제로 했다. 웹 사이트의 마크도 일본답게 G와 C와 커피 나무를 디자인한, 가문풍에.
스즈키씨의 출발점은, 자신의 꿈은 무엇일까, 정말로 하고 싶은 것은 무엇인가,이었다. 자신을 찾는 여행은 길었다. 도예나 조금이나 유리 공예나 생각해내는 한의 것을 시험해, 그것도 철저하게 시험해 도착한 것이 커피였다. 「그러니까, 흔들리지 않습니다」
가게에 들어가면, 즐비하게 늘어선 것이 세계에서 엄선해, 카테고리별로 나뉘어진 15종류 정도의 콩. 그것을, 스탭이 컨시어지 잘하고, 산지나 콩의 개성을 설명해, 손님의 취향에 따라 선택해, 바리스타가 최고의 한 잔을 끓인다. 그것을 카라페에 옮겨, 콩의 설명을 정리한 카드와 함께 제공. 손님이 적당한 한잔을 붓는다.
그릇은 특주. 가지기 쉽고 마시는 기분이 좋다. 가구는 골동품. 귀에는 재즈 펑크. 차분한 분위기 속에서 천천히 2잔 즐길 수 있다. 요즘은, 이 스타일에 영향을 받는 가게도 얼른. 2015년부터 세계 각 도시의 로스터가 톱 레벨의 콩을 가지고 모이는 이벤트 '커피 컬렉션'도 주최해 왔다.
"기성 개념에 묶이지 않고 이거야 일본 커피라는 한 잔을 계속 제공해 세계에서도 주목받는 이 업계를 더욱 고조시켜 나가고 싶다"
