찐 찹쌀에 효모를 더해 발효시키는, 농촌에서 자가 제조되어 온 토착적인 술, 사토. 그 매력이 지금 검토되고 있다.
photo:
Kohei Nishiyama
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text & edit:
chinami Hirahara
태국의 도부로쿠 사토에 혀고
2023년에 태국의 마이크로 브루어리의 깃발 <Devanom>이 현대적인 해석을 더한 라이트로 신선한 맛의 세련된 크래프트 사토의 제조 판매를 개시한 것 외에, 태국 요리와의 페어링을 내세우는 파인 다이닝도 늘어나는 등, 지금, 그 매력이 재검토되고 있다.
왼쪽/프루티로 상쾌한 맛의 캔들이는 슈퍼에서 구입 가능. 오른쪽/전통 적미・산요트 쌀을 사용. 견과류 같은 고소함과 은은한 단맛과 떫은맛, 신맛이 복잡하게 겹친다. 파인 다이닝이나 호텔에서 채용되고 있다.
과일 맛을 더해 전통주를 지금처럼 어레인지
품위있는 향기와 단맛이 특징의 고급 찹쌀·키아 옹구를 사용해, 사토를 소량 생산하는, 기예 브랜드<MR.SATO>. 「농산물이나 전통 등 태국의 매력을 세계에 전하고 싶다」라고 생각하고 있던 젊은 오너가, 사토에 주목한 것은 자연스러운 일. 라이치와 망고를 더한 세련된 맛의 사토를 마시고, 그 맛에 개안하는 사람도 증가 중. IG : @ mr.satocraft