Santépices(몬젠 나카마치)
향기로운 요리를 6 석 카운터에서
현지인이 일상 사용하는 대중중화나 소바가게가 늘어선 시모마치의 주택가에, 마을 밖에서도 사람을 부르는 가게가 탄생했다. 카운터 6석을 혼자 자르는 것은 누마타 다이키 요리사.
전문학교 시대에 프랑스에서 1년 배우고, 도쿄에서는 비스트로에서 파티스리까지 폭넓게 수업. 독립 전에 근무한 신토미초 <비스트로심바>에서 향신료가 향기로운 요리에 충격을 받아 그 스타일을 답습하고 있다.
검은 털 일본소 로스트 후추와 레드 와인 소스
지방의 단맛과 붉은 맛의 맛을 겸비한 흑모 와규를 레어로 구워 2종류의 소스로. 후추가 효과가 있는 레드 와인 소스는 농후, 카르다몬 등의 향신료를 적용한 가스트릭 소스는 새콤달콤하고 경쾌하며 씹으면 넘치는 육즙과 어울린다. 계절 야채와 함께. 사진의 요리는 모두 8,800엔의 코스로부터.
호박의 수프 새우 마리 네 레몬 향기
제철의 호박을 순수한 수프로 해, 레몬의 향기를 정돈한 가사에비의 마리네, 작게 각진으로 한 오이나 허그러리를 띄워. 클리어로 서서히 마무리의 레몬제스트, 바질이 상쾌하게 향기.
땅 참치 인삼 소테 카슈미르 마사라
특대의 참치(사진은 지바현산)과 당근의 맛을 심플하게 즐기는 한 접시. 당근은 물만으로 꺼낸 퓌레의 단맛이 풍부하고, 로스트는 다른 식감도 즐겁다. 파프리카 기반 카슈미르 마사라와 함께.
지금의 시즌, 차가운 스프에는 레몬의 가죽이나 카다몬으로 상쾌함을 더해, 해산물의 따뜻한 전채는 심황등의 블렌드 스파이스로, 이국적인 맛에. 향신료뿐만 아니라 생선 요리에는 고치현산 스지아 오노리로 이소의 향기를 더하는 등 표현은 다채롭다.
코스에 신축성이 태어나 와인에 어울리는 맛이 된다. 와인은 수업 시대부터 친숙한 내츄럴이 기본. 히가시도쿄의 내추럴 와인 격전구, 스이텐구마에나 기요스미 시라카와 등도 도보 권내로, 새로운 사람의 흐름, 마을의 움직임을 낳을 것 같다.
누마타 요리사. 키치죠지 <라 지르엣>(현재는 폐점)에서는 요리사도 맡았다. 
오픈 키친에 면한 하이 카운터만.
