L'appétit (미츠코시 전)
양식의 친절과 프랑스의 만족감
골격의 제대로 된 프랑스 요리와 양식의 즐거움이 하나로. 있을 것 같지 않은 가게의 장치는 도쿄 니혼바시의 프렌치 <라페>의 오너 마츠모토 카즈히라 요리사다. 젊은 날에 수업을 경험해 「자신의 원점」이라고 말하는 양식의 맛을 새로운 형태로 표현하고 있다.
메뉴에는 친숙한 양식의 요리명이 줄지어 있다. 외형도 심플하지만, 돼지 다리나 돼지 귀 등의 아바(내장)를 더한 멘치카트의 입 녹아, 도리아에 숨어 있는 클래식한 소스의 농후함 등, 맛은 확실히 프렌치! 와인은 왕도의 마리아주가 갖추어진 페어링으로 틀림없고, 논알코올의 제안도 탁월하다.
해산물 도리아
맛의 베이스는 스프 드 포아송. 조개 국물을 더해 사프란으로 향기로운 베샤멜 소스에 화이트 와인이 진행된다. 가죽을 크리스피에 몸은 미큐이(반생)로 완성한 이사키의 화입도 훌륭하다. 도리아는 그 외에 새우와 아메리케누소스 등의 바리에이션도. 저녁 9,075엔 코스에서.
라페티 멘치카츠
손으로 먹는 가벼움으로, 맛은 프로마주 드 테트(돼지의 머리의 삶은 코고리)라고 하는 서프라이즈. 지금이라면 오징어를 더하는 등 계절의 어레인지도. 야채의 붙임도 레스토랑 퀄리티. 저녁 9,075엔 코스에서.
말고기 오픈샌드
비스트로 스테디셀러 타르타르를 오픈 샌드에서. 달걀 노른자 겨자를 바른 가구라자카 <가타라무카나>의 캄파뉴가 케이퍼 등의 예쁜 살아있는 타르타르에 잘 맞는다. 이곳은 점심 6,050엔 코스에서 제공.
주방은 프랑스에서 3년 수업하고, <라페>에서 수셰프도 맡은 히로세 쇼타로 쇼타로 요리사가 구분한다. 곁들여 야채의 산이나 향기의 효과 방법 등 세부까지 가스트로노미의 기술이 살아있는 맛도, 경력을 들으면 납득. 새로운 메뉴의 고안에도 의욕적이다. 장난기가 있고, 만족도는 높고, 입지를 생각하면 놀라운 양심 가격. 다니고 싶어진다.
에히메현 출신, 작은 요리점을 운영하는 집에서 태어나 요리에 친숙해져 자란 히로세 요리사. 
<라페>에서 도보 2분, 카운터가 중심.
