밤하늘 아래 아름답게 빛나는 방콕의 상징, 왓 포의 가람(가란)이 눈앞에 펼쳐진다. 환상적인 광경을 앞에 맛보는 식사는, 실로 드라마틱. 방콕에는 특색 있는 레스토랑이 많지만, 그 중에서도 가장 여정을 긁어내는 것이 <누살라>다.
어린 시절 요리사의 톤 씨가 할머니와 둘러싼 식탁의 기억이 요리의 영감원. 가게 이름은 할머니의 이름에서 유래한다. 전 12접시 전후의 코스에는, 레드 카레, 톰 얌쿤, 톰 카가이 등 전통적인 태국 요리가 줄지어 있지만, 실제로 운반되어 오는 접시는 의외인 것 뿐.
예를 들면 게인푸. 태국 남부의 스테디셀러 게들이 옐로우 카레로, 극세 쌀면 센미를 곁들이는 것이 일반적이다. 그러나, 여기에서는 매운 농후한 카레 위에 튀긴 크리스피한 센미를 얹고, 칠레, 심황, 바이 채플루(하이고쇼)의 파우더를 뿌려 화려하게.
스트리트 푸드의 대표격 가파오는 사시의 아름다운 스테이크와 함께. 낯설지 않는 평상시의 태국 요리가, 셰프의 장난기로 모던하게 재구축되어 특별한 한 접시로 승화.
게인푸(사진 앞)는 희귀한 딱정벌레(사진 안쪽 왼쪽)의 계란의 알갱이감도 악센트. 농후한 카레에는, 람팡 현에서 만들어지는, 둥글게 된 도부로쿠와 같은 술을 사용한 칵테일을 합쳐. 
새우를 메인으로 한 코코넛 스프 톰 카 (사진 왼쪽). 칠리 오일을 매달아 매운 맛을 플러스. 태국 동북부의 토속주・웃을 망고 주스로 나눈 음료(사진 오른쪽)는 코코넛과 궁합이 좋다. 
사시의 아름다운 스테이크와 함께 제공되는 가파오누아 (사진 앞). 카오야이의 와이너리 그란몬테의 그래퍼 '레드 정글'을 포도 주스로 나눈 한잔이 고기의 맛을 돋보인다.
셰프의 동생으로 소믈리에의 탐씨가 엄선하는 와인은, 태국의 와이너리로부터도 적극적으로 셀렉트. 태국 특유의 토속주의 셀렉션도 있어, 요리와의 페어링도 즐겁다.
여행의 하이라이트로서, 축 50년을 넘는 정취 있는 일집 레스토랑에서 태국의 전통의 새로운 형태를 오감으로 만끽하고 싶다.
가람을 바라보는 식사는 2층과 3층. 통과되기 전에 관내 투어가. 
1층의 바 <Nuss Bar>에서는 태국다움으로 가득한 한잔을 만날 수 있다.
